معلومات عامة

تجديف بنفسجي: كيف يبدو ، أين ينمو ، كيف يطبخ

Pin
Send
Share
Send
Send


Ryadovka - فطر كبير الأرجواني الطعام. في الناس يطلق عليه ryadovka الأرجواني أو البنفسجي. لا يتم الخلط بين هذا الفطر والأنواع الأخرى. لديه اللون الأرجواني. وخلال النمو والنضج ، يتغير لونه ويصبح أغمق. يتغير شكل الغطاء أيضًا. في سن مبكرة هي رقيقة مع حواف كرة لولبية. وبعد أن يصبح واسعًا ، يتم الضغط عليه. قطر قبعة في فطر ناضجة من ستة إلى خمسة عشر سنتيمترا. إنه سمين ومرن.

لوحات الفطر في فترة النضج أيضا تغيير اللون. من الأرجواني مشرق إلى رمادي باهت. الساق أسطواني من ثلاثة إلى ثمانية سنتيمترات. إنه متساوٍ وسلس ، مع تقدم العمر عادةً ، يتغير اللون أيضًا إلى اللون الأرجواني ، مع لون بني. خصوصيات الجذع هي الإهمال اللطيف للون الأرجواني ، في بدايته.

في الداخل ، لحمي لحمي وقوي. اللون الأرجواني الساطع الذي يغمق مع الوقت. لها رائحة الفواكه ، تذكرنا العطور الخفيفة. إذا جربته نيئًا ، فهذا قليل الحبيبة.

التجديف ليس فطر غريب الاطوار ، يمكن رؤيته في العديد من الغابات. عادة مختلطة والصنوبرية. أيضا في الخنادق ، بالقرب من مسارات الغابات وأراضي الحدائق. يسكن في مجموعات. وجدت بالقرب من خطاب الدخان. الوقت المزهرة ryadovki من يوليو إلى ديسمبر. لكن في الغالب ينمو في سبتمبر وحتى نوفمبر ، حتى الصقيع الأول.

هناك أيضًا فطر مشابه للأرجواني البنفسجي ، لكنه سام. لديها لون مختلف قليلا ورائحة سيئة من العفن. قبل أن تذهب للفطر ، قم بدراسة أصناف هذه الفطر وانظر إلى الصورة ، حتى لا تخلط بينها عن طريق الخطأ.

طريقة الطبخ

تجديف الأرجواني هو الفطر الذي تأكله بسرور. يمكن أن يكون المقلية والمجففة ، وكذلك مخلل ومسلوق. على نحو مفضل ، قبل تحضير الفريق ، يجب غليه لمدة خمس عشرة دقيقة. ثم تقدم للطبخ.

بالإضافة إلى السعرات الحرارية والفائدة ، فقد شفاء المواد. يتم استخدامه لتصنيع المضادات الحيوية.

بلدان مختلفة تعتبر privodku غير صالح للأكل ، ولكن هذا غير صحيح. بالطبع ، لا يمكن أن تؤكل نيئة ، يمكن أن يحدث تسمم في الجسم. وغليها ، اترك كل الأشياء السيئة.

أسهل طريقة لطهي صف واحد هي غليها. قبل الطهي ، تحتاج إلى غسله جيدًا وتنظيفه. ثم يوضع في وعاء خاص ويغلي لمدة عشرين دقيقة. بعد تصريف السائل وشطفه تحت الماء البارد. ليس من الضروري ملح الفطر ، لأنه بعد الغليان ، يتم استخدامها بشكل إضافي بالإضافة إلى الأطباق. ولكن إذا كنت ترغب في الملح ، فضع عشرة غرامات من الملح في لترين من الماء.

المغلي بالفعل ، يمكنهم الاستمرار في القلي والمخلل وحتى التجميد. ويمكنك إضافة على الفور إلى الحساء والصلصات والأطباق الأخرى.

كما نرى طريقة الطبخ هذه بسيطة جدا. بالنسبة له ، فإن الفطر طازج ، وليس مبتليًا ونظيفًا. إذا لم تكن الفطر جيدة جدًا ، فيمكن وضعها في الماء مع حامض الستريك والملح لبضع ساعات. من أجل تخليصهم من رائحة الفطر السيئة.

يسكب التجديف بالسهولة في الطهي. من الأفضل خريف الخريف عندما يكون الجو باردًا في الخارج.

الملح الفطر أفضل ليس كبيرا ، حسنا ، إذا كانت أصغر. فطر كبيرة بعد التمليح ، هي صعبة ، لن يحبها الجميع. في الطهي ، تشبه الفطر المخلل الغليان ، لكنها ليست كذلك. يجب أيضًا وضعها في وعاء به ماء ، ولكن من الجيد الآن الملح ، ورمي أوراق الغار والتوابل. طبخهم خمسة وأربعون دقيقة. ثم يتم وضعهم ، جنبا إلى جنب مع محلول ملحي في البنوك ، مغلقة وأربعين يوما يتم نقلهم إلى مكان مظلم.

كما رأينا ، فإن تخليل الفطر بسيط للغاية. إذا كنت من محبي التوابل المختلفة ، يمكنك إضافتها إلى ماء مالح. لن تفسد مذاقهم.

تخليل

التنقيه لهم هو ايضا سهل. طرق الطهي متشابهة مع بعضها البعض. ولكن تختلف في عدد الماء الذي يصب والتوابل. للتتبيلة ، سنغلي الفطر بدون إضافة الملح والبهارات ، ونضعها في الجرار ، ثم نصب ماء مالح. إنها جاهزة للاستخدام في غضون أسبوعين. من rynovok المملحة فهي تتميز ليونة وطعم قوي.

من أجل قلي التجديف ، يجب غليه. ثم تقلى لمدة عشر ، اثني عشر دقيقة حتى لونها بنيا ذهبيا.

يمكن طهي هذه الفطر بطرق مختلفة. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على تقنية الطهي ، ثم يتم توفير نتيجة جيدة لك.

هذا الفطر شائع في روسيا والدول المجاورة بسبب خصائصه المفيدة واتساع نطاق التوزيع. سوف تناسب أي طاولة ، حتى أكثر الذواقة صعب الإرضاء.

أين تنمو trichomes؟

Ryadovki - الفطر الأرضي ، والتي يتم توزيعها في جميع أنحاء المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الشمالي. معظم الأنواع من الأنواع التي تتشكل من الفطريات ، والأشجار الصنوبرية مفضلة كشركاء في الفطريات: في كثير من الأحيان الصنوبر ، وغالبًا ما يكون الصنوبر ، الصنوبر ، والتنوب ، تتنوع الأنواع النادرة في التعايش مع البلوط ، البتولا والزان.

تنمو الصفوف في التربة الرملية أو الجيرية الفقيرة من الغابات الصنوبرية والمختلطة. عادة ما تظهر في نهاية الصيف وتؤتي ثمارها حتى الصقيع. ولكن هناك أيضا الأنواع التي يمكن جمعها في الربيع.

تنمو الفطريات بمفردها ، في مجموعات صغيرة أو كبيرة ، مكونة صفوف طويلة أو مستعمرات دائرية - "دوائر ساحرة".

تصوير: رويسترستود

خصائص مفيدة

الفطريات الصالحة للأكل ryadovki - منتج غذائي ممتاز له تأثير إيجابي على لهجة الجهاز الهضمي ، ويعزز تجديد خلايا الكبد وإفراز السموم من الجسم. تتميز الصفات بتركيب كيميائي غني ، حيث يوجد عدد من المواد المفيدة لجسم الإنسان:

  • فيتامينات المجموعة B ، A ، C ، D2 ، D7 ، K ، PP ، البيتين ،
  • المعادن (الفوسفور والحديد والصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والزنك والمنغنيز) ،
  • الأحماض الأمينية (ألانين ، فينيل ألانين ، ثريونين ، ليسين ، حمض الأسبارتيك ، حامض الجلوتاميك والدهون)
  • المضادات الحيوية الطبيعية كليتوسين وفوميسين ، التي تحارب البكتيريا والخلايا السرطانية ،
  • الفينولات،
  • إرغوستيرول،
  • مركبات الفلافونويد،
  • السكريات.

وكشف التحليل الكيميائي للأنواع الصالحة للأكل من rydovok خصائص مضادة للجراثيم ، ومضادة للفيروسات ، ومضادات الأكسدة ، المضادة للالتهابات والمناعة من هذه الفطريات. فطر Ridovka له تأثير إيجابي في العلاج المعقد لعدد من الحالات المرضية:

  • داء السكري
  • تطبيع ضغط الدم
  • عدم انتظام ضربات القلب،
  • الروماتيزم،
  • هشاشة العظام،
  • اضطرابات الجهاز العصبي
  • أمراض الجهاز البولي التناسلي
  • أمراض الأورام.

صورة المؤلف: nikbologov

ضرر ryadovok وموانع للاستخدام

الفطر عرضة للتراكم في حد ذاته التلوث الجوي المختلفة ، فضلا عن المعادن الثقيلة ، لذلك لن تستفيد الفطر القديمة متضخمة ، ولكنها تضر الجسم.

تعاطي الفطر يمكن أن يسبب انتفاخ البطن وألم وثقل في المعدة.

يجب أن لا تأكل عددًا كبيرًا من rydovok ذو الحموضة المنخفضة ، والأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي ، واختلال المرارة ، والتهاب البنكرياس والتهاب المرارة.

أعراض (علامات) التسمم في الصفوف

تظهر أعراض التسمم بالصفوف السامة بعد 1-3 ساعات من تناول الطعام وتشبه الآثار السامة للعديد من الفطر السام:

  • زيادة إفراز اللعاب ،
  • ضعف
  • الغثيان،
  • القيء،
  • الإسهال،
  • قطع في المعدة
  • الصداع.

الصفوف السامة عادة لا تسبب الارتباك ، والهلوسة والحالات الوهمية ، ولكن في أول أعراض التسمم يجب عليك استشارة الطبيب.

في الطبخ

الصفوف الصالحة للأكل لا تتطلب الغليان المسبق. استخدمها لإعداد الوجبات الخفيفة والدورات الأولى والثانية ، ومجموعة متنوعة من السلطات والطبقة.

جميع الطرق المألوفة مناسبة للطهي: فهي مطهية ، مقلية ، مسلوقة ، مملحة ، مخللة. عندما تتعرض لدرجات حرارة عالية ، تصبح الفطر رمادية فاتحة وتكتسب ذوقًا غنيًا. يتم دمجها جيدًا مع البصل المقلي واللحوم والبطاطس. في السلطة ، وغالبا ما تستخدم مع البيض والأرز والثوم والفلفل الحلو والبابريكا والمايونيز.

التجديف مثالي للغذاء الغذائي. بتكوينه الكيميائي ، هذا الفطر قريب من اللحم ويستخدمه النباتيون بعقلانية. يستخدم السعرات الحرارية المنخفضة في مجموعة متنوعة من البرامج لخفض وزن الجسم. فطر متناغم مع الكربوهيدرات المعقدة. لتحسين التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، من المناسب الجمع بينه وبين الأرز والمعكرونة المصنوعة من القمح القاسي والحنطة السوداء. يمكن دمجها في الأطباق مع مختلف الخضروات والتوابل (الكزبرة والقرنفل والفلفل الأسود والزنجبيل وورق الغار).

المعلومات عن سمية أو حساسية الصف البنفسجي ، التي تظهر في أوقات مختلفة ، يتم دحضها الآن بواسطة عدد من الدراسات. ومع ذلك ، يجدر معرفة ذلك sinyushki - أحد أكثر المتراكمات الحيوية نشاطًا للتلوث البشري (المركز الثالث بعد فطريات مايو والخنازير) ، أولاً وقبل كل شيء ، المعادن الثقيلة (النحاس والقصدير والكادميوم والزئبق). لذلك ، من الضروري تجنب جمع هذه الفطر في الحدائق الحضرية والغابات بالقرب من المنشآت الصناعية.

التجديف الأرجواني: الصورة والوصف

تجديف الأرجواني (lepista عارية) يشير إلى الأنواع التي تمثل جنس Lepista ، عائلة Ryadkovye. يشير الفطر إلى الطعام الشرطي ، وهذا يعني أنه ممنوع منعا باتا استخدامه الخام.

لذلك ، من أجل الاستمتاع بالتجديف ، من الضروري غليانه بعناية ، وبعد ذلك فقط نستسلم لمعالجة الطهي الأساسية.

فيديو: كيف تبدو الأرجواني لكن هذا لا يعني أن الفخذ عاريًا يعتبر فطرًا خطيرًا وسامًا ، ولا يحتوي على مواد شديدة السمية ، لكن استخدام مثل هذا المنتج بشكله الخام يمكن أن يسبب عسر هضم خطير.

بالإضافة إلى ذلك ، للصف مظهر مشرق إلى حد ما ، على غرار بعض الممثلين السامين لمملكة الفطر ، بحيث لا ينتهي استخدامه بعواقب وخيمة ، يجب أن تتعامل بعناية مع السمات المورفولوجية للأنواع.

يمكن أن يصل طول القبعة الموجودة في جميع ممثلي الأنواع إلى 6-15 سم ، في البداية ، لونها هو لون أرجواني مميز ، لكن مع مرور الوقت يتغير إلى أرجواني شاحب مع مظهر بسيط من النغمات البنية. غالبًا ما يكون الغطاء مسطحًا أو محدبًا قليلاً ، وحوافه غير موحدة.

في الهيكل ، هو كثيف ، سمين ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن يكون مائي. الجزء السفلي من الغطاء ، الذي يحمل أعضاء تحمل البوغ ، هو أيضًا ذو لون بنفسجي مشرق ، والذي يتلاشى في النهاية إلى اللون الرمادي الأرجواني.

جسد الشباب ryadovki سمين ، كثيفة ، دائما تقريبا مرنة ، رمادية الأرجواني. بمرور الوقت ، يصبح أكثر ليونة ، ويتغير لونه إلى نغمات الكريمة. رائحة الفطر مميزة ، فهي في الغالب ثابتة ، لكنها رائحة لطيفة من اليانسون.

تكون الألواح دائمًا متعددة ، رفيعة وواسعة ، ملتصقة بالأسنان ، ولكن في بعض الحالات تكون على شكل هلال ، وتكون دائمًا خالية تمامًا.

في البداية لديهم لون أرجواني ساطع ، والذي يتلاشى في النهاية إلى لون أرجواني فاتح.

ساق جميع ممثلي الأنواع هي مسطحة ، على نحو سلس والليفية ، ذات شكل أسطواني ويثخن نحو القاعدة. في الفطر الصغير ، تكون صلبة ، ولكن مع مرور الوقت ، تتشكل التجاويف في عنيق. تحت غطاء محرك السيارة هناك ازهر قشاري على ذلك. يتراوح لونه من اللون الأرجواني الفاتح إلى ظلال اللون البنفسجي الفاتحة قليلاً. يمكن أن يصل ارتفاع الساق من 4 إلى 8 سم ، سمك - لا يزيد عن 1.5-2.5 سم.

عند قاعدة البقع البنفسجية الجذعية يتطور - ما يسمى بالفطور.

أين تنمو الفطر: البيئة والتوزيع

Lepista عارية في كل مكان في نصف الكرة الشمالي ، في المناخات المعتدلة. هذا نوع بسيط من البلعوم يمكن العثور عليه في الغابات ذات الغطاء النباتي المتنوع ، ولكن في معظم الحالات يكون هذا النوع رفيقًا مخلصًا لمزارع التنوب أو الصنوبر أو التنوب.

يمكن أن تكون الركيزة للنمو أي أوراق أو فضلات صنوبرية ، ولكنها تنمو بشكل أفضل على دبال صنوبري أو صلب. هناك lepist في مناطق الغابات المفتوحة ، وعادة في مجموعات من عدة أفراد أو في المروج الصغيرة المكتظة بالسكان.

يمكنك أيضًا رؤية المنظر على طول طرق الغابات ، وفي الأخاديد ، وفي إبر شجرة التنوب أو غابات الصنوبر ، وحتى في الساحات الخلفية بالقرب من الغابة ، أو بالقرب من السماد العضوي ، أو فرشاة الخشب ، أو أكوام القش.

الرفيق التقليدي للأرجواني هو govorushka الدخان ، الذي يوجد بجانب مجموعات صغيرة أو العديد من التماثيل.

يتم جمع التقلبات طوال الخريف ، من أوائل سبتمبر وحتى أول الصقيع خطيرة.

هل يمكن الخلط بين التجديف الأرجواني: أنواع متشابهة

على الرغم من لونه المشرق وغير المميز لمنطقتنا المناخية ، إلا أن الجذع لا يزال غير فريد ، لذلك من السهل جدًا رؤية مظهر مماثل له.

في معظم الحالات ، تختفي الأنواع ذات الصلة في السلة ، والتي ، بعد المعالجة الدقيقة ، مناسبة تمامًا لإعداد أطباق متنوعة.

ومع ذلك ، غالباً ما يحصل ملتقطو الفطر عديمي الخبرة في أيدي أنواع خطيرة حقًا ، يمكن أن يؤدي استخدامها إلى تسمم شديد. بعد ذلك ، سوف ندرس بالتفصيل من يمكنه أن يختبئ وراء قناع من مرضى الجذام وعما إذا كان يأكل مثل هذا الفطر.

في معظم الأحيان ، يمكن الخلط بين lepist والأنواع ذات الصلة غير سامة تنتمي إلى عائلة Ryadkovye. وتشمل هذه:

  • lepista البنفسجي أرجل: رقائقي ، شكل مشروط صالح للأكل. في معظم الأحيان يمكن أن ينظر إليه في المناطق ذات المناخ شبه الاستوائي. ينمو Cyclave في الحقول أو المروج ، ولكن يمكن أيضًا العثور على مستعمرات صغيرة في منطقة الغابات. هناك سمة مميزة للفطريات وهي قبعة بيضاء فاتحة اللون تقريبًا والقدم الأرجواني. هناك منظر من منتصف الربيع وحتى الصقيع الأول ،
  • لبيستا البنفسجي: agaric الصالحة للأكل ، وجدت في منطقة مزارع الغابات الكثيفة من المناخ المعتدل. يمكنك التمييز بينه وبين اللون المميز ، والذي يقع ضمن مجموعة من الظلال البيضاء والبني الوردي. في وسط الغطاء ، غالبًا ما يكون الظل أغمق من المحيط. الغطاء محدب ، مع حواف خشنة. من السمات المميزة لهذا النموذج رائحة اللب البنفسجية المشرقة ، التي لا تختفي حتى بعد المعالجة الحرارية الشاملة. ينمو الفطر من أوائل سبتمبر حتى النصف الثاني من نوفمبر ،
  • وعاء البنفسج: الأنواع الصفائحية الصالحة للأكل المشروطة الموجودة على التربة الرطبة للمنطقة المناخية المعتدلة في الفترة من النصف الثاني من يونيو إلى منتصف الخريف. على عكس ryadovki ، فإن حجم lakovitsa هو أكثر من حجم مصغر ، لذلك لا يزيد قطره عن 5 سم ، في الأشكال الصغيرة ، يكون محدبًا ، ولكن مع تقدم العمر يصبح مسطحًا. لوحات رقيقة ونادرة ، تنازلي. الساق رقيقة وسلسة. في سن مبكرة ، يكون للطلاء صبغ بنفسجي موحد مشرق ، ولكن مع تقدم العمر يتلاشى ويصبح شاحب اللون. اللحم أيضًا ذو ألوان زاهية ، أرجواني ، ذو لون موحد ،
  • أيضا ، قد تأتي أيضا منتقي الفطر في الغابة شبكة العنكبوت الأرجواني، كتاب أحمر نادر ، أنواع مشروطة صالحة للأكل من عائلة Spiderweb. يمكنك مقابلته في الغابات المتساقطة والصنوبرية في منطقة ذات مناخ معتدل. غطاء شبكة العنكبوت محدب ، مع حواف لولبية أو منخفضة ومستقيمة في النضج. يمكن أن يسمى سمة مميزة للفطريات هو اللون البني قليلا أو الأرجواني الداكن ، الذي ينتشر بالتساوي في جميع أنحاء الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن اللوحات في الأنواع نادرة ، أرجوانية داكنة ، ومسحوق البوغ يكون بلون بني فاتح. كما أن اللحم أرجواني مشبع ، ولكن مع تقدم العمر يمكن أن يتلاشى مع نغمات مزرق أكثر شاحبة ، نكهته حساسة ، بنكهة مميزة من الجوز. هناك شبكة عنكبوتية من بداية شهر أغسطس إلى النصف الثاني من شهر سبتمبر.

غير صالح للأكل

حذار بشكل خاص من التوائم التوأم الأرجواني التالية:

  • شبكة العنكبوت الأبيض الأرجواني: أنواع رقائقي غير صالح للأكل من عائلة العنكبوت. لتقليل آثاره السلبية على الجسم يتطلب المعالجة الحرارية لفترة طويلة. يمكن التعرف على الفطريات من خلال غطاء دائري ذي شكل جرس أو محدب بسطح غير متساوي يبلغ قطره 4-8 سم ، ويقع على ساق رقيق يصل طوله إلى 8 سم. مع تقدم العمر ، يتلاشى اللون بقوة إلى اللون الأبيض ، وأحيانًا يكون بريقًا خفيفًا. عجينة الفطر سميكة وناعمة ومائيّة في الساق وتتحول إلى اللون البني عند الاستراحة. من الممكن أيضًا التعرف على شبكة العنكبوت البنفسجي من خلال الرائحة الكريهة والرائحة المتعفنة. هذا النوع منتشر على نطاق واسع في مناطق الغابات ذات المناخ المعتدل ، ويستمر موسم الظهور الجماعي من نهاية أغسطس إلى نهاية سبتمبر ،
  • عنزة العنكبوت: أنواع رقائقي غير صالح للأكل على الإطلاق من عائلة العنكبوت. يمكن التعرف على الفطريات من خلال غطاء نصف كروي ذو حواف مجعدة يبلغ قطرها 6-12 سم وجذع سميك وقصير بسماكة درنية طولها حوالي 6-10 سم وظللها رمادي فاتح. إن لحم العنكبوت لعنزة الماعز سميك ، أرجواني-رمادي ، مع رائحة كريهة قوية تشبه الأسيتيلين. لا تحتوي الفطريات على مواد سامة خطرة ، ومع ذلك ، فإن الرائحة القوية وغير السارة لا يتم التخلص منها عملياً حتى مع العلاج المطول. هذا النوع منتشر على نطاق واسع في مناطق الغابات الصنوبرية والمختلطة ذات المناخ المعتدل ، وفترة الحدوث الجماعي من منتصف يوليو إلى أوائل أكتوبر ،
  • ميزنا نظيفة: أنواع الصفح غير صالح للأكل من عائلة Myzen. Гриб имеет довольно миниатюрные размеры относительно рядовки. Прежде всего это полусферичная или ширококоническая шляпка диаметром до 4 см и длинная тонкая ножка высотой до 9 см. Ножка у основания может быть покрыта длинными волосками.لون الفطر رمادي باهت ، وأحياناً بني شاحب ، وحواف القبعات شفافة ، ولها خطوط مميزة. يكون اللحم رقيقًا ومائيًا ، رمادي باهت أو رمادي اللون ، وغالبًا ما ينتج عن الصدع كمية كبيرة من السوائل. مثل النموذج السابق ، تتميز Mitzen برائحة قوية وغير سارة ، والتي لا يتم التخلص منها حتى مع العلاج المطول. هناك أنواع في مناطق الغابات ذات المناخ المعتدل على بقايا الأخشاب الساقطة من أوائل الربيع إلى النصف الثاني من يونيو.

كيفية اختيار وإعداد الفطر للطهي

على الرغم من الرأي الحالي حول تعقيد الطهي الفطر المشروط الصالحة للأكل ، في الواقع ، لا تشمل هذه العملية مراحل الطهي محددة ، لذلك يمكن حتى تلميذ التعامل مع هذه المهمة.

الشيء الرئيسي هو أن نلاحظ بدقة تسلسل جميع العمليات التكنولوجية والالتزام الصارم بمبادئها الأساسية. فقط في هذه الحالة ، سيصبح الصف ليس فقط لذيذ للغاية ، ولكن أيضًا طعام آمن.

فرز وتنظيف الفطر

بعد قيامك بجمع العدد المطلوب من الفطر والوصول إلى مطبخك الخاص ، فإن أول ما عليك فعله هو فرز الفطر بعناية ، حيث يجب معالجة الصفوف بشكل حصري في دائرة ممثلي الأنواع الخاصة بهم. بالإضافة إلى ذلك ، لحماية نفسك من التسمم ، يجب عليك مرة أخرى فحص المحصول بعناية. يجب أن تتوافق الفطر المجمعة بشكل صارم مع الخصائص المورفولوجية الموضحة أعلاه.

يجب أن يكون للتجديف لون مميز ، فلا يمكن أن توجد بقايا خاتم من الفطر (مثل شبكة العنكبوت) ، وأي زخرفة على قبعة (مثل الميسين) ، إلخ.

بعد الفرز الدقيق ، يجب تنظيف المحصول بالكامل من الحطام والرمال. للقيام بذلك ، يتم سكب الفطر على صحيفة نظيفة أو غلاف بلاستيكي ، وبعد ذلك بمساعدة سكين يتم تنظيفها من بقايا التربة ، فضلات الغابات وغيرها من الشوائب.

بعد ذلك ، يجب أن يتم قطع النخلة ويجب فحص الصف لمعرفة أي تغميق أو ثقوب ، يتم قطع المناطق المصابة.

كيفية تحضير الفطر

في بعض الأحيان يمكن أن يتذوق المرارة في صفوف الغابات مريرًا - وهذا نتيجة لنمو الفطريات على ركائز غنية بالمواد الراتنجية.

فيديو: كيفية معالجة الفطر ryadovki (على سبيل المثال ، ryadovki الحور) لحماية نفسك من هذه المشكلة وتنظيف الفطريات من الملوثات إلى أقصى حد ، بعد تنظيف الثمرة يجب نقعها في ماء مملح لمدة 12 إلى 72 ساعة.

والأفضل من ذلك كله ، إذا تغير الماء بشكل دوري خلال هذه الفترة إلى العذبة - فهذا سوف يساعد على تكثيف عملية إطلاق الفطريات من المرارة.

كما ذكر أعلاه ، ينتمي lepist البنفسجي إلى الأنواع الصالحة للأكل المشروط ، لذلك بعد فرز وتنظيف المحصول يجب أن يخضع بالضرورة للمعالجة الحرارية الأولية.

للقيام بذلك ، يتم غلي الفطر في المياه المالحة لمدة 20-25 دقيقة.

وهي مستعدة من 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح و 1 لتر من الماء ، استهلاك السائل هو 1 لتر لكل 1 كجم من الفطر. بعد الغليان ، يتم إضافة 6 بازلاء من الفلفل الأسود وورقة الغار وبرعمان من القرنفل المجفف إلى الوعاء مع الحل والصفوف. في نهاية الطهي ، يتم فصل الثمرة عن السائل وغسلها جيدًا. لا ينصح بتنفيذ الإجراء لأكثر من 25 دقيقة ، حيث سيؤدي ذلك إلى فقد المنتج الخاص به.

وصفات الطبخ

بعد التحضير الأولي ، لا يعد إعداد الأطباق المختلفة من مرضى الجذع مختلفًا تقريبًا عن معالجة الطهي للأنواع الأخرى.

الفطر مسلوق ومقلي ومخلل ومملح. بعد ذلك ، يصبح تسليط الضوء الحقيقي على أي طبق ، لأن الصفوف لها رائحة الفطر لينة ونكهات لا تنسى.

النظر في أبسط الوصفات لجعل هذه الهدية من الطبيعة.

كيف تقلى

لطهي المقلية ryadovki:

  1. قشر الفاكهة من فضلات الغابات والرمال ، وانقعها لمدة 12-72 ساعة في ماء مملح.
  2. تغلي التجديف في الماء المملح لمدة 20-25 دقيقة.
  3. بارد وجاف بخفة مع منشفة ورقية الفطر المغلي.
  4. قم بصب كمية صغيرة من زيت عباد الشمس على المقلاة الساخنة (يجب أن تغطي الطبقة المنطقة المسخنة بالكامل) ، ثم ضع الفطر في طبقة واحدة.
  5. يقلى الصفوف على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. بالنسبة للفطر غير المحترق ، يجب خلطها بشكل دوري.
  6. بعد 10 دقائق من التحميص ، يضاف الملح والتوابل إلى الثمار حسب الرغبة ، ثم 2-3 دقائق ببطء أكثر حتى تنضج. لتحسين طعم الفطر ، يمكن أيضًا تخفيفها مع كمية صغيرة من مزيج من البصل والثوم والخضار وملعقتين كبيرتين. ملاعق القشدة الحامضة.
راندوفكي بنفسجي مقلي بالكريمة الحامضة ، ويمكنك أن تأكل الفطر المقلي كطبق رئيسي أو كعنصر إضافي. كزينة ، المعكرونة المسلوقة أو البطاطا المقلية مناسبة للصفوف المقلية.

كيفية المخلل الفطر

تجديف يتم بطريقتين - هذه هي ما يسمى الأساليب الساخنة والباردة. غالبًا ما يكون لديهم هدف مشترك - الحفاظ على الفطر حتى الموسم التالي ، ولكن هذه المنتجات في كل حالة لها خصائصها الخاصة.

عندما يمكن استخدام فطر التمليح الساخن كطعام في غضون أسبوع ، تكون هذه الفطر طرية وناعمة.

يستمر التخليل البارد لفترة أطول ، مثل هذا المنتج به رائحة خاصة وهيكل متموج. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في المراحل الرئيسية للعمليات. من أجل المخلل ryadovki الباردة:

    قشر الفاكهة من فضلات الغابات والرمال.

  • اغسل خزان التخليل جيدًا وقم بتعقيمه بالماء المغلي. تقليديا ، يتم استخدام حاويات خشبية لهذه العملية الطهي ؛ ومع ذلك ، فإن أي سفينة متوفرة في الأسرة مناسبة لهذه العملية.
  • ضع الفطر في وعاء للتمليح في طبقات متعددة (يجب أن تغلف القبعات). يجب ملء كل طبقة بكمية صغيرة من خليط من الملح والتوابل (أي حسب الرغبة).
  • يجب تغطية الجزء العلوي من وعاء مملوء بإحكام بقطعة قماش نظيفة ، والغطاء ، والغطاء ، والضغط على القمة.
  • يجب أن يتم التمليح في مكان جاف وبارد عند درجة حرارة 0 إلى 5 درجات مئوية لمدة 30 يومًا.
  • لصنع منتج المخلل الساخن:

    1. قشر الفاكهة من فضلات الغابات والرمال ، وانقعها لمدة 12-72 ساعة في ماء مملح.
    2. تغلي التجديف في الماء المملح لمدة 20-25 دقيقة.
    3. قم بإعداد حاوية للتمليح (من الخشب أو المعدن أو الزجاج). لهذا فمن الضروري أن تغسل وتعقم بالماء المغلي جيدا.
    4. ضعي الفطر الحار في وعاء للتمليح في طبقات متعددة (يجب أن تنظر القبعات لأسفل). يجب ملء كل طبقة بكمية صغيرة من الملح ومزيج من الثوم والبصل والخضر.
    5. يجب تغطية الجزء العلوي من وعاء مملوء بإحكام بغطاء ووضع الضغط على القمة.
    6. يجب أن يتم التمليح في مكان جاف وبارد عند درجة حرارة 0 إلى 5 درجات مئوية لمدة 7 أيام.

    فيديو: كيفية المخلل الأرجواني الساخن

    يعد تجديف اللون الأرجواني من أكثر أنواع الفطر الصالحة للأكل شيوعًا في المناطق ذات المناخ المعتدل في نصف الكرة الشمالي. تم استخدام هذا النوع للطبخ لعدة قرون ، ولكن لا يعرف الكثير من الناس عنه.

    على الرغم من وجود العديد من الصور النمطية المتعلقة ryadovki ، إلا أن الأطباق منه لها نكهة خاصة ، لذلك يجب على الجميع تناولها مرة واحدة على الأقل. ومع ذلك ، حتى لا يؤدي استخدام الفطريات إلى اضطرابات حادة في الجهاز الهضمي ، تحتاج الفطر إلى تحضير أولي إلزامي وشامل.

    الفرز والمعالجة

    لكي لا تخلط بين التجديف الأرجواني مع الضفادع ، عليك أن تتذكر أنه الأرجواني ليس فقط في الخارج ، ولكن أيضا في الداخل. لذلك ، عند جمع لا تكون كسول لقطع كل الفطر. سوف تحصل بالتأكيد قطع اللون الأرجواني. لا ينبغي أن يكون هناك بقايا خاتم الفطر على التوالي. - لديه فقط شبكة العنكبوت الأرجواني ، الفطريات غير صالح للأكل. تشير اللمسات الخفيفة على حافة الغطاء إلى أن المضاعفة السامة للتجديف أمامك - Myzen نظيف.

    إذا كنت متأكدًا من أنك جمعت صفوفًا أرجوانية حقيقية فقط ، فيجب أن تبدأ على الفور في معالجتها. نقوم بتنظيف القمامة ، ونقطع الساقين ببقايا الميكيليوم ، ونقع السيانت في ماء مملح لبضع ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف تختفي جميع الأوساخ التي تراكمت على الصفوف ، وسوف تطفو الديدان دون أن يلاحظها أحد على سطح الماء.

    حتى يمكن طهي هذه الفطريات الصالحة للأكل ، يجب غليها لمدة 20 دقيقة. مرشحات التجديف ، وغسلها ، وسكب المرق ، ليست مناسبة للطعام.

    كيفية إزالة المرارة من الفطر

    تعتبر عيش الغراب البالغ الأكثر مرارة ، لذلك من الأفضل جمع الشباب. إذا كان هناك خيار ، فمن الأفضل عدم وضع ryadovki في السلة ، والنمو بالقرب من الأشجار الصنوبرية. مثل هذا الحي يكثف مراره فقط.

    من أجل عدم مرارة المر عند الطهي ryadovok ، بعد الفرز ، يتم نقعها لمدة 10 ساعات إلى ثلاثة أيام. الماء هو الأفضل لإضافة القليل من الملح وتغييره عدة مرات في اليوم. سوف يساعد على إزالة المرارة والغليان اللاحق. لتثبيط الرائحة المحددة ، يمكنك غلي التجديف في جرعتين ، كل مرة في الماء العذب. إجمالي وقت الطهي 20 دقيقة. يمكنك إضافة التوابل إلى الماء أثناء الطهي الثاني.

    كيف ومتى يخلل الفطر عند القلي

    كقاعدة عامة الملح الفطر في عملية التحميص. في معظم الأحيان يتم ذلك عندما يتم الانتهاء من الطبق تقريبا. يتم تحديد كمية الملح حسب ذوق الشيف. عند التمليح ، يجب خلط الطبق جيدًا بحيث يتم توزيع الملح بالتساوي.

    وصفات من زرقة كثيرا جدا. يختلف تحضيرها بعد المعالجة المسبقة قليلاً عن أنواع الفطر الأخرى.

    من أجل عدم مرارة المر عند الطهي ryadovok ، بعد الفرز ، يتم نقعها لمدة 10 ساعات إلى ثلاثة أيام

    وصفة بسيطة للصفوف المخللة

    تحتاج إلى الكثير من الخل ، لأن الفطر كثيف ولحم. يجب أن تضيف البهارات أكثر قليلاً مما ينبغي عند تغيير أنواع الفطر المتبل في أنواع أخرى.

    المكونات:

    • الصفوف الأرجواني - 3 كجم ،
    • سكر - 6 ملاعق كبيرة. الملاعق،
    • ملح - 4 ، 5 ملاعق كبيرة. الملاعق،
    • خل 6٪ - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق،
    • جوهر الخل - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق،
    • التوابل لالتخليل.

    كيف تطبخ:

    1. يتم غسل صفوف أرجوانية عديدة وغارقة في ماء غير مملح لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
    2. الفطر سلالة جيدا.
    3. تحضير ماء مالح من 3 لترات من الماء والملح والسكر والخل والتوابل. تحتاج إلى أن تأخذ 15 جهاز كمبيوتر شخصى. الفلفل ، 9 قطع. ورقة الغار ، 9 قطع. القرنفل ، 3 قطع. القرفة.
    4. ننتشر في ماء مالح ryadovki ، طهي ربع ساعة ، إضافة جوهر الخل.
    5. نقوم بتعبئتها في علب معقمة ، ونملأها بطبقة من الزيت النباتي ، ونغلقها بأغطية بلاستيكية ، ونخزنها في القبو.
    ل ryadovok المتبلة تحتاج إلى الكثير من الخل ، لأن الفطر كثيف ولحم

    كيفية المخلل ryadovki لفصل الشتاء

    هذه الفطر جيدة في التمليح. يمكن أن يكون الملح ساخنًا فقط.

    المكونات:

    • سماوي 4 كجم ،
    • ماء - 2 لتر ،
    • 4 رؤوس من الثوم ،
    • 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
    • 8 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.

    كيف تطبخ:

    1. نحن قطع زرقة استعداد في قطع كبيرة.
    2. طبخ في الماء لمدة 20 دقيقة. يجب إزالة الرغوة.
    3. قشر الثوم وتقطعه إلى شرائح.
    4. إذا كنا نخلل الفطر في الجرار ، فيجب تعقيمها.
    5. يُوزّع الفطر بدون ماء مملح في الجرار ، مع تحريكها بالثوم وتصب الملح. Ridovka يجب أن تكون مختومة جيدا ، بحيث بينهما لم تكن هناك فراغات. ملء الفطر مع الزيت النباتي المكلس.
    6. نغلق الفطر بأغطية بلاستيكية ونخزنها في القبو.

    استعداد زرقة المالحة بعد ثلاثة أيام. ولكن إذا بقوا فترة أطول ، فسيكونون ألذ بكثير.

    من الممكن تحضير الفراغات الشتوية ليس فقط من الكدمات.

    وصفة لالصفوف المقلية لذيذ

    سنقوم بقليها في مقلاة مع إضافة الكريما الحامضة.

    المكونات:

    • 800 غرام من زرقة
    • 2-3 المصابيح ،
    • 1.5 كوب كريما حامضة صغيرة ،
    • زيت للقلي.

    كيف تطبخ:

    1. غلي أعد الفطر عن طريق الغليان المزدوج. لأول مرة ، اغلي الصفوف لمدة 10 دقائق ، ثم اطبخ لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة أخرى في الماء الجديد.
    2. لصق البصل المفروم ناعما ، إضافة الفطر المتوترة والمقطعة. نحن الملح ونعذب تحت غطاء تقريبا إلى الاستعداد.
    3. ملء مع القشدة الحامضة. لجعل الصلصة أكثر سمكًا ، يمكنك مزجها مع ملعقة كبيرة من الطحين قبل صبها. تعطي الفطر نقع القشدة الحامضة.
    4. عند التقديم ، يرش الخضر المفروم المشوي.

    مع هذه الفطر يمكنك طهي مجموعة متنوعة من السلطات اللذيذة.

    ryadovki المقلية لذيذ في القشدة الحامضة

    سلطة مع الصفوف

    يتم إعداده ببساطة شديدة ، ولكن فقط إذا كنت قد تمكنت بالفعل من خلط هذه الفطر اللذيذ.

    المكونات:

    • 0.5 كجم زرقة منقع ،
    • 100 غرام من البازلاء الخضراء المعلبة والبصل الأخضر ، والتي يمكن استبدالها ببصلين ،
    • المايونيز.

    كيف تطبخ:

    1. نقطع جميع المكونات ونخلطها مع البازلاء والمايونيز.
    2. إذا لزم الأمر ، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.

    تذكر هذه الوصفة اللذيذة على الفور الأطباق الصينية والكورية.

    سلطة مع الصفوف

    سلطة رأس حار و ملفوف بكين

    المكونات:

    • ريادوفكي الطازج - 200 غرام ،
    • الملفوف الصيني - 200 غرام ،
    • السكر - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق،
    • 2-3 فصوص من الثوم
    • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة الخل 6 ٪ ، من الناحية المثالية تحتاج 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل الصيني الأبيض ،
    • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من بذور السمسم
    • 1 حبة فلفل مجفف ،
    • ملعقة فلفل سيشوان ، مع امتداد يمكن استبدالها بنفس كمية الكزبرة ،
    • ح ملعقة من صلصة الفلفل الحار.

    كيف تطبخ:

    1. تغلي الفطر المطبوخ في ماء مملح لمدة 15 دقيقة ، وتصفى وتغسل.
    2. نحن نقطع ملفوف بكين في قطع رقيقة.
    3. نقطع الثوم والفلفل المجفف ونضعهم في مقلاة مع الزبدة ونضيف السكر.
    4. نقوم بتدفئة التوابل حتى يبدأ السكر في الذوبان مع التحريك طوال الوقت. لا يمكنك إعطاء السكر ليتحول إلى كراميل. سيكون كافيا لمدة دقيقتين.
    5. نضيف الملفوف والقلي لبضع دقائق. الملح في هذه المرحلة ليس من الضروري.
    6. يُضاف الفطر ويُقلى معًا لبضع دقائق.
    7. يُتبّل المزيج بالخل والصلصة الحارة ويُرشّ ببذور السمسم بعد 5 دقائق. في دقيقة واحدة يمكن تقديم الطبق.

    من الصفوف يمكنك طهي حساء الفطر لذيذ وعطرة.

    سلطة ryadovok وبيبك الملفوف

    حساء الفطر من المجذفين

    طبخه في مرق الدجاج.

    المكونات:

    • زرقة - 0.5 كجم ،
    • صدر دجاج
    • 2 المصابيح ،
    • الجزرة،
    • ½ فلفل حلو
    • 3-4 بطاطس
    • زيت للقلي.

    كيف تطبخ:

    1. غلي الفطر المحضر لمدة 0.5 ساعة. توتر خارج.
    2. قطع الثدي إلى قطع صغيرة. صب الماء في قدر ووضع الفطر المسلوق والدجاج والبطاطس مكعبات.
    3. الطبخ التزود بالوقود. تقطع الجزر والبصل إلى شرائح ، ويجب أن تقلى مع إضافة الزيت النباتي لمدة 5-7 دقائق.
    4. بعد 15 دقيقة من بداية الطهي ، أضيفي الملابس إلى الحساء. تغلي الحساء لمدة 5-7 دقائق أخرى.
    5. يُقدّم الحساء ، ويُرش غنيًا بالخضار المفروم.

    في فصل الشتاء ، يمكنك استخدام الصفوف المخللة بنشاط لطهي الأطباق المختلفة.

    حساء الفطر من المجذفين

    كيف لطهي طبق لذيذ من ryadovok مخلل

    من هؤلاء ، يمكنك طهي الكافيار اللذيذ أو صنع صلصة الخل معهم.

    المكونات:

    • صفوف مخلل - 150 جم ،
    • جزرة واحدة ، بنجر ، بطاطا كبيرة ،
    • نصف مخلل وبصل ،
    • زوجين من الفن. ملاعق مخلل الملفوف ،
    • صلصة السلطة أو الكريما الحامضة.

    كيف تطبخ:

    1. تغلي بشكل منفصل الجزر والبطاطس والبنجر. بارد ، قشر ، مقطعة إلى مكعبات ، القش أو شرائح.
    2. مجرد قطع المخللات. اخلطي الخضروات المفرومة ، أضف مخلل الملفوف وملء الخليط. الزيوت النباتية وعصير الليمون. يمكنك ملء السلطة مع كريم حامض عادي. تزيين الخل مع شرائح من الفطر المخلل.

    شاهد الفيديو: شاهد لاول مره صورة الرسول الكريم ﷺ والتي رسمها المسلمون قبل مئات السنين . .!!!!!!!!! (يوليو 2020).

    Загрузка...

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send