معلومات عامة

كيفية تجفيف الفطر لفصل الشتاء

Pin
Send
Share
Send
Send


أفضل طريقة لتزويد نفسك والعائلة بأكملها بالإمدادات لفصل الشتاء هي تجفيف الخضار والفواكه الموسمية. تتيح هذه الخطوة الحفاظ على الخصائص المفيدة لبعض المنتجات على أفضل وجه. تعتبر طريقة الحفظ هذه مفيدة بشكل خاص للفطر ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات التي يحتاجها الجسم في الشتاء. عدم وجود وقت للقيام بذلك في موسم الصيف ، فإن معظم ربات البيوت يفضلن تجفيف الفطر في الفرن. فيما يلي حقائق ونصائح مفصلة حول إعداد الفطر وأنواع وخصائص اللوحات وطرق التجفيف.

أي نوع من الفطر يمكن تجفيفه في الفرن

في شكل المجففة جيدة ، وربما ، وجميع أنواع هذه النباتات. الاستثناءات الوحيدة هي بعض أنواع عيش الغراب الذي يكتسب مرارة غير سارة عند التجفيف.

فيما يلي بعض أنواع سكان الغابات التي يمكن تجفيفها:

  • أنبوبي: الفطر الأبيض ، البوليطس البوليطس ، الحور الرجراج ، البوليطس ، البوليطس ،
  • رقائقي: فطر ، فطر الرنة ، الخريف ، الصيف والشتاء هال ، مظلة الفطر ، عمل فني جديد ،
  • شانتيريل،
  • فطر الكبش والفطريات صوفان.

من الضروري التأكد من أن كل ما تم جمعه ليس سامًا ، وكدمات شاملة ، ونظيفة من المخاط ، ويغسل. يمكنك معًا تجفيف أنواع مختلفة من هذه الأطعمة الشهية - وسيكون المذاق أكثر ثراءً. بشكل عام ، يعتبر تجفيف الفطر في الفرن بسيطًا جدًا ، خاصةً بالنظر إلى وفرة الوظائف في الأفران الحديثة.

كيفية تحضير الفطر للتجفيف

لذلك ، يتم جمع النباتات بوغ وتنظيفها ، مأخوذة من القمامة وانتظار دورهم. ماذا يجب أن يتم معهم؟ قبل تجفيف الفطر في الفرن ، يجب عليك:

  • من الجيد فرزها أو شطفها أو مسحها ،
  • حددها وجعل بنفس الحجم تقريبا ،
  • تذبل قليلا في الشمس من الرطوبة ،
  • إعداد قضبان للفرن.

وينبغي أن يكون حجم الفطر واحد حتى للتجفيف. يحدث غالبًا أن يتم تجفيف القطع الصغيرة بشكل أسرع ، ويجب سحبها قبل القطع الكبيرة. لذلك ، لن يسبب عيش الغراب المقطوع من نفس الحجم ، الموزع بالتساوي على الشبكة ، أي مشكلة في هذا الصدد.

يمكن وضع الفطر قبل التجفيف على قماشة الزيت وتركها لفترة من الوقت لتذبل في الشمس - حتى تحتفظ بأكبر عدد ممكن من المواد المفيدة. وبطبيعة الحال ، بعد هذا الإعداد الجيد ، ستختفي مسألة كيفية تجفيف الفطر في الفرن ، حيث أن كل ما ينبغي عمله هو جعله جاهزًا. من الأفضل تقطيعها إلى شرائح أو ألواح ، لذلك تجف بسرعة وتخزينها في هذا النموذج أكثر ملاءمة. ولكن إذا جفت جميع أنواع الفطر المغسول دون تسخين مسبق في الهواء ، فمن المهم معرفة قواعد تشغيل كل نوع من معدات المطبخ.

ومع ذلك ، إذا كان الرأس في حيرة من مسألة كيفية تجفيف الفطر في فرن الغاز - هنا يجب أن تعرف بالفعل القليل عن الفرن نفسه. طريقة التدفئة ، ودرجة الحرارة ، والأدوات التي هي أفضل للاستخدام - كل هذا مهم.

يجب إيلاء اهتمام خاص لمشكلة تجفيف الفطر الأبيض في الفرن ، لأنها أكثر قليلاً من الأنواع العادية.

الفطر الأبيض

فئة منفصلة تضم ممثلين من البيض. هذا هو واحد من أكثر أنواع البروتين العطرية والغنية. قبل إرسالها إلى الفرن ، تُمسح بقطعة قماش ، وتزيل الملوثات من السطح ، وفي حالات نادرة يتم غسلها ، لكنها بهذه الطريقة تجف لفترة أطول.

وبالطبع ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية تجفيف فطر البورسيني في الفرن. حدد بعناية ، وفرزها ، مقطعة إلى شرائح متساوية. من بين جميع أنواع الفطر ، اختر الأصناف الأكثر مرونة والأصعب ، وسوف تبقي الهيكل أفضل ، ولا ينهار. يجب عليك أيضًا تحضير عدة شبكات بخلايا كبيرة وضمان دوران جيد للهواء. احباط يمكن وضعها على الشبكة.

من شرائح بيضاء مجففة يمكن تحضير مسحوق ، تستخدم كتوابل.

القواعد العامة لاستخدام الأفران

لا يهم ما قررت ربة البيت فعله: كيفية تجفيف الفطر في فرن موقد الغاز ، وتجفيفها في فرن كهربائي. كل هذا يتطلب تحضير دقيق.

على سبيل المثال ، أجب عن سؤال حول كيفية تجفيف الفطر في فرن كهربائي. من المهم للغاية وضع الفطر على الشبكة ، حيث يتم ترتيب الأفران الكهربائية بطريقة تجعل السخان السفلي يسخن دائمًا بقوة أكبر من الفرن العلوي. عند وضع عيش الغراب على صفيحة خبز ، فإنها ببساطة تلتصق وترطب في القاع ، ويمكن أن تصبح متعفنًا في نهاية المطاف أثناء التخزين.

عند استخدام الفرن مع موقد ، يجب عليك التأكد من أنه لا أحد يخطط لطهي أي شيء على سطح القلي في المستقبل القريب ، وفي نفس الوقت تجفيف الفطر في الفرن. يتم ضبط درجة حرارة التجفيف عادة عند حوالي 70 درجة مئوية. عدة خيارات: بالنسبة للفطر الخام ، من الأفضل أولاً ضبط درجة حرارة منخفضة (30-40 درجة مئوية) ، ثم زيادتها إلى 60-70 درجة مئوية. أو ، قم بضبط درجة حرارة ثابتة في البداية من 40 إلى 60 درجة مئوية ، قم بتسخين الفرن ووضع الفراغات فيه.

تجفيف الفطر في فرن كهربائي

إن الموقد الكهربائي الحديث ، بفضل وظيفته العالية ، قادر على تجفيف الفطر ليس أسوأ مما كان عليه في الأيام الخوالي التي قام بها أسلافنا ، وقاموا بتوتيرهم على أوتار وتركهم حتى يجفوا في الشمس.

المهمة الرئيسية للتجفيف هي تبخر الرطوبة من المنتجات. يساهم في هذه الحركة من الهواء الدافئ. لهذا السبب تم تجفيف هذه النباتات بشكل جيد وسريع في غرف دافئة مغلقة ، ولكن إذا كنت تتساءل عن كيفية تجفيف الفطر في فرن كهربائي ، فإن الإجابة ستكون أسهل.

في العديد من الأفران الحديثة ، هناك وظيفة مثل "المروحة الداخلية" (بالنسبة لبعض الشركات المصنعة ، "الحمل الحراري"). من أجل تبخر الرطوبة من المواد الغذائية ، يُفضل تشغيل عناصر التسخين العلوية والسفلية باستخدام مروحة ، مما يخلق حركة هواء داخل الفرن ، وبالتالي محاكاة الظروف الجوية الطبيعية. إذا كان الفرن قديمًا ولا يوجد مروحة ، فيجب تجفيف الفطر مع فتح الباب.

بفضل مروحة في المواقد الكهربائية ، يتم تقليل وقت التجفيف بحوالي 30٪. أي أنه بدلاً من الساعات الخمس المعتادة من التجفيف يمكن أن تقتصر على ثلاث ساعات ونصف. يعتبر تجفيف الفطر في الفرن الكهربائي من أكثر الطرق الحديثة وأسرعها لتجفيف الفطر.

تجفيف الفطر في فرن الغاز

كيفية تجفيف الفطر في فرن الغاز؟ أيضا بسيط جدا. إنه يختلف عن الفرن الكهربائي لأنه يسخن بسرعة كبيرة ، وهذا مجرد إضافة - يوفر الوقت. أيضا ، في أفران الغاز ، تأتي الحرارة أساسا من القاع ، وغالبا ما يتم توزيعها بشكل غير متساو. في هذه الحالة ، في موقد الغاز ، يجب أن تضع الشبكات في مكان أقرب من عناصر التسخين العلوية ، ومن المهم أيضًا إبقاء الباب مفتوحًا لتدوير الهواء بشكل أفضل. النظير الحديث لفرن الغاز لا يختلف كثيرا عن الكهرباء من حيث الأداء الوظيفي. في نفوسهم ، من الممكن توصيل المروحة بكلتا تينا.

يكون تجفيف الفطر في فرن الغاز أسرع بكثير بسبب قدرة الفرن على التسخين بسرعة ، ولكن هناك خطر من الإفراط في تجفيفها ، لذلك يجب مراقبة العملية بعناية أكبر ، وأحيانًا يكون من الأفضل خفض درجة الحرارة بمقدار 10 درجات مئوية.

تخزين الفطر المجفف

يوصى بالتحضير المسبق للغرفة التي سيتم فيها تخزين البنوك ذات الفراغات. جافة ونظيفة وجيدة التهوية ، دون ضوء. الفطر متقلبة للغاية ، خاصة إذا كانت غير مجففة جيدًا. في الشكل الجاف ، لا ينهار ، له بنية صلبة ، رائحة طيبة ، لكن يفتقر إلى قدرته على امتصاص الرطوبة من البيئة.

تمتص الفطر المجفف جيدًا رائحة المنتجات المحيطة والرطوبة ، لذلك يكون تخزينها في الغالب أكثر صعوبة من تجفيف الفطر في الفرن. الجرار الزجاجية محكمة الغلق مثالية ، والتي ينبغي تبخير الأكسجين منها بإطلاق الكحول على الغطاء. إذا لم تكن هناك علب - أكياس قماشية ضيقة ، أكياس ضيقة ، حاويات بلاستيكية ستفعل.

أسبن الفطر ، فطر البوليطس ، البوليطس ، chanterelles

هذه الفطر هي أيضا جيدة وكبيرة للتجفيف.

لذلك ، بعد تناولنا لتفضيلاتنا الوطنية وتحدثنا عن الفطر المجفف لفصل الشتاء ، فقد حان الوقت لتعلم كيفية تحضيرها للتجفيف.

تجفيف الفطر في الشمس

هذه الطريقة هي الأكثر بسيطة واقتصادية وطبيعية. من أجل تجفيف الفطر في الشمس ، فهي معلقة على خيط أو وضعت في طبقة رقيقة على الشبكة. يا أبي ، نحن دائما نقطع الفطر إلى قش. وجميلة ، وحتى يجف بشكل أسرع.

يجب أن تتحول الفطر عدة مرات حتى تجف بالتساوي. لا يمكنك تجفيف الفطر في مهب الريح ، وإلا فإنها سوف تطير الكثير من الغبار. إذا تغير الطقس ، فقد أصبح ممطرًا ، ثم يتم تنظيف الفطر تحت مظلة أو تجفيفها في الفرن أو بطرق أخرى ، والتي سيتم مناقشتها أدناه.

يمكن أن تستغرق فطر التجفيف ما يصل إلى أسبوعين باستخدام هذه الطريقة. كل هذا يتوقف على حجم الفطر والظروف الجوية. تجف الفطر بشكل أسرع إذا تم تقطيعها إلى قطع صغيرة.

في عائلتنا ، وعادة ما تجفف الفطر على سلسلة. خط صيد ، خيط نايلون مأخوذ ، يتم توزيع الفطر بالتساوي وتعليقه في مكان تطهير. يمكن تجفيف أصغر الفطر بالكامل. كبيرة نحن دائما قطع.

يرجى ملاحظة أنه لا يمكن وضع فطر التجفيف تحت أشعة الشمس على صواني معدنية وأوراق الخبز ، وإلا فقد يتحول لونها إلى اللون الأسود ويفقد مذاقه.

تجفيف الفطر في فرن الغاز أو الموقد الكهربائي

يجادل جامعو الفطر ذوي الخبرة في كثير من الأحيان حول كيفية تجفيف الفطر في الفرن. يقول البعض أنه ينبغي القيام بذلك باستخدام باب الفرن في درجة حرارة تتراوح بين 70 و 80 درجة مئوية ، بينما يصر آخرون على ضرورة إغلاق الفرن بالكامل ، ويجب ألا ترتفع درجة الحرارة عن 50-60 درجة مئوية.

لتجفيف الفطر في الفرن ، يجب تقطيعها إلى أطباق رقيقة من نفس الحجم تقريبًا وتنتشر على الشبكات المثبتة على ألواح الخبز. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن حوالي 65-75 درجة مئوية ، حتى تجف الفطر جيدًا ، ولكن لا تبدأ في الانهيار.

أثناء تجفيف الفطر في الفرن ، يجب تبديل المشابك. بعد 5-6 ساعات ، سيتم إعداد الفطر بالكامل ، ويمكنك إزالة فراغاتك قبل بداية فصل الشتاء. عادة ما نقوم بتجفيف الفطر في عدة تمريرات ونغلق الفرن. ينصح العديد من جامعي الفطر بعد التجفيف في الفرن بربطهم على خيط وتجفيفهم في أي مكان دافئ في منزلك.

يمكن الاطلاع على مزيد من المعلومات حول تجفيف الفطر في الفرن في الفيديو.

فوق موقد الغاز

ليست طريقة مريحة ، ولكن إذا لم يكن هناك خيار ، فيمكنك استخدامه. يجب حرق الخواتم باستمرار لمدة 2-3 أيام. وإذا كانت عملية الطهي مستمرة أثناء عملية التجفيف ، فستمتص الخضروات البخار ورائحة الطهي.

تعلق الفطر على حبل وتعلق فوق السقف ، وتضاء الشعلات. إذا لم يتم إيقاف تشغيل الغاز وكان التجفيف مستمرًا ، فسيكون المنتج جاهزًا خلال 3 أيام.

ما الفطر مناسبة للتجفيف

قبل أن تفهم كل تعقيدات التجفيف ، يجدر في البداية أن نتحدث عن الفطر الذي يمكن تجفيفه.

إن الفطر الأنبوبي هو الذي يجب تجفيفه ، لأنه ، على عكس تلك الصفائحية ، لا يكتسب المرارة أثناء عملية التجفيف.

أفضل أنواع التجفيف:

  • أبيض
  • الشيطاني،
  • مصاصة البني ،
  • Mokhovikov،
  • الشيطاني.
كل هذه الأنواع في عملية التجفيف لا تفقد طعمها ولا تكتسب مرارة ، لذلك يمكن استخدامها لإعداد أي أطباق. إذا لم تكن خائفًا من المرارة أو تعرف طرقًا للتغلب عليها ، فيمكنك تجفيف الأناشيد والفطر والشامبون والفخار.

قائمة الأنواع المناسبة لا تصبح صغيرة جدًا ، مثل الفئران. الشيء هو أنه في عملية تجفيف المواد الخام تفقد ما يصل إلى 90 ٪ من كتلتها. وإذا كانت المادة الخام تزن بالفعل أقل من 20-30 جم ، فلن يتبقى منها أي شيء عمليًا - من الأفضل الحفاظ على هذه الأنواع.

إعداد الفطر

قبل البدء في الجفاف ، يجب تحضير الفطر الذي تم جمعه.

دعونا نجعل استطرادا صغيرا ونتحدث عن الجودة المطلوبة للمواد الخام. والحقيقة هي أنه إذا قمت بجمع الفطر القديم أو الفاسد ، فمن الأفضل قطعه ووضعه على الفور في الطهي ، بدلاً من محاولة التجفيف. فقط الفطر الصغير ذو النوعية الجيدة والسليمة غير المناسب للتجفيف مناسب للتجفيف. نعود إلى المستحضر: بعد جمع المواد الخام مباشرة ، نحتاج إلى تنظيف القمامة والأرض ، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال غسلها. إذا حصلت الرطوبة على المنتج ، فسوف تجف عدة مرات لفترة أطول ، وسوف يتدهور الذوق بشكل كبير.

مباشرة بعد التنظيف ، يتم فرز الفطر ، وإزالة تلك الفاسدة وتشذيب الأضرار.

في الهواء الطلق

أسهل خيار تجفيف لا يتطلب استخدام أي تقنية.

يجب أن يُفهم أن التجفيف يتم في الصيف أو في نهاية الربيع - بداية الخريف ، بحيث يمكن تجفيف المنتجات في وقت قصير نسبيًا.

  1. قبل التجفيف ، يتم تقطيع جميع الفطر إلى أطباق. يمكنك فصل الساق ليجف بشكل أسرع.
  2. تعلق الصفائح على خط الصيد بحيث لا تمس بعضها البعض ، وإلا في أماكن التلامس ستجف المواد الخام بشكل سيء ولن يتم تخزينها. يمكنك أيضًا استخدام صواني خشبية أو ورق ، ولكن في هذه الحالة ، فإنك تحتاج إلى مساحة كبيرة كافية لتكشف عن المواد الخام.
  3. توضع جميع أنواع الفطر المحضّر في مكان لن تتساقط فيه الأمطار والغبار. في الوقت نفسه ، يجب تسخين المكان جيدًا بواسطة أشعة الشمس وجيد التهوية حتى يتم التجفيف بشكل أسرع.
  4. بعد وضع المنتج أو تعليقه ، قم بتغطية كل شيء بشبكة بها خلايا صغيرة حتى لا يجلس الذباب.
تجدر الإشارة إلى أن المنتج بأكمله يجب أن يجف في غضون 1-2 أيام ، وإلا فسوف تجف وسوف يبدأ في الانهيار.

يختلف تجفيف الفطر في الفرن في أنه يعتمد عليك في هذه الحالة أكثر مما يحدث عند التجفيف في الهواء النقي ، لذلك يجب أن تفهم أن الارتجال في هذه الحالة يمكن أن يفسد كمية كبيرة من المواد الخام.

يعد الفرن ، الذي يحتوي على وظيفة نفخ إضافي ، أكثر ملاءمة للتجفيف ، لأنه بدونه يجب عليك فتح الباب حتى يكون هناك بعض دوران الهواء على الأقل. في حالة عدم وجود عملية تجفيف سوف تبطئ بشكل كبير.

  1. نحتاج إلى أخذ قضبان الحديد ، والتي تُستخدم عادةً في الشواء ، ونضع الفطر عليها في طبقة واحدة ونضعها في الفرن.
  2. اضبط درجة الحرارة في منطقة 60-70 درجة مئوية ، وإذا لزم الأمر ، افتح باب الفرن قليلاً.
  3. كل 15-20 دقيقة ، يجب تبديل الشبكات بحيث تجف جميع الفطر جيدًا.
بالنسبة لوقت التجفيف ، من الصعب تحديده. أولاً ، لكل نوع كمية مختلفة من الرطوبة ، وثانياً ، يعتمد الكثير على أبعاد الفرن وحجم المقلاة ، ثالثًا ، على نوعية التطهير.

التجفيف ضروري حتى يتناقص عدة مرات. في نفس الوقت للمس ، لا ينبغي أن تكون الزيتية ، أي الجافة.

كيفية تحديد الاستعداد

الاستعداد لتحديد أمر صعب للغاية ، لذلك في هذه الحالة فقط الممارسة والتجربة مهمة.

بشكل عام ، يجب أن ينحني المنتج الجاف جيدًا ، ينبوع قليلًا. في الوقت نفسه لمسة يجب أن تكون جافة تماما ، والتجاعيد. يجب أن يشبه اللون تفاحة جافة ، وإعطاء لون ذهبي غامق.

من الأفضل تناول الفطر الجاف من الأصدقاء أو في السوق وتجربته ، ثم ، بناءً على الخبرة ، جرب منتجك أثناء عملية الطهي. بالطبع ، لا يمكن أن يسمى هذا الخيار المثالي ، ولكن الأمر يستحق أن نفهم أن هناك عددًا كبيرًا من الأنواع ، لذلك سيختلف كل نوع منهم ليس فقط في الحجم ، ولكن أيضًا في اللون والذوق. لهذا السبب ، من المستحيل وصف منتج جاف تمامًا.

كيف تخزن في المنزل

بعد ذلك ، نناقش كيفية تخزين الفطر المجفف في المنزل.

أولاً ، تحتاج إلى تخزين المنتجات في صناديق من الورق المقوى أو في أكياس من القطن أو الورق. ثانياً ، لا ينبغي تخزينه مع أي منتجات أخرى ذات رائحة قوية ، لأن الفطر يبدأ في امتصاصه. ثالثًا ، من المهم مراقبة الرطوبة المنخفضة بحيث لا تصبح المنتجات مغطاة بالعفن (لا يزيد عن 70٪).

لا تنس أن هذه المنتجات تحتاج إلى فرزها بانتظام في الوقت المناسب لإزالة التعفن أو متعفن.

كم يتم تخزينها

في الختام ، دعونا نتحدث عن العمر الافتراضي للفطر المجفف.

إذا استمعت إلى نصيحتنا وقمت بكل شيء بشكل صحيح ، فسيتم تخزين المنتجات لمدة 36 شهرًا على الأقل ، وبعد ذلك ينصح باستبدالها بنسخة جديدة. حتى لو لم تفسد الفطر ، فبالتذوق ، سوف يشبهون الورق بدلاً من شيء صالح للأكل.

والقليل عن الأسرار.

قصة أحد قرائنا ايرينا فولودينا:

كانت عيني محبطة بشكل خاص ، محاطة بتجاعيد كبيرة بالإضافة إلى دوائر داكنة وتورم. كيف تزيل التجاعيد والحقائب تحت العيون تمامًا؟ كيفية التعامل مع تورم واحمرار؟ ولكن لا يوجد شيء قديم أو شاب مثل عينيه.

ولكن كيف لتجديدها؟ الجراحة التجميلية؟ لقد وجدت - ما لا يقل عن 5 آلاف دولار. إجراءات الأجهزة - تجديد الضوء ، بيلينغ الغاز السائل ، رفع الراديو ، تجميل الوجه الليزر؟ أكثر قابلية للوصول إلى حد ما - الدورة يكلف 1.5-2 ألف دولار. ومتى تجد كل هذا الوقت؟ نعم ، ولا تزال باهظة الثمن. خاصة الآن. لذلك ، بالنسبة لي ، اخترت طريقة أخرى.

شاهد الفيديو: طريقة تجفيف السمك (يوليو 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send