معلومات عامة

هل من الممكن أن تسمم مع الحليب

Pin
Send
Share
Send
Send


يمكن تسمية فطر اللبن "عيش الغراب الروسي" ، لأنه في روسيا كان منذ العصور القديمة يعتبر الأفضل في التمليح وطهي الأطباق الخالية من الدهون ، بينما في الغرب كان يتم تضمينها باستمرار في فئة غير صالح للأكل. من الناحية النظرية ، جميع مشروم اللبن (أكثر من 20 نوعًا مميزًا) صالح للأكل بشكل مشروط: استخدامه في شكله الخام مستحيل بسبب طعم الفلفل الحار غير السار الذي لا يختفي إلا بعد نقعه وطهيه لفترة طويلة (الطهي ، التمليح). ولكن لا يزال مستقطبو الفطر يستحقون الاحترام بسبب ثمارهم الوفيرة التي يمكن التنبؤ بها ، والقيمة الغذائية العالية والصفات الممتازة في تذوق الطعام. نظرًا لأن هذه الفطر تنمو دائمًا في مجموعات (اسم "حليب" يأتي من "حليب" الكنيسة السلافية "حفنة") ، وحتى رؤوس العينات البالغة غالبًا ما يصل قطرها إلى 20 سم ، "الصيد الهادئ" نادرًا ما يكون غير ناجح. وإذا أخذنا في الاعتبار أن فطر الحليب المملح ليس أقل شأنا من الفطر الأبيض واللحوم والحليب في الذوق وخصائص السعرات الحرارية ، فإن حب الناس لهم يصبح مفهوما تماما.

أنواع موري

من الناحية العلمية ، سيكون من الصحيح استدعاء عيش الغراب ، الذي ينتمي إلى جنس Mlechnik (Lactarius) ، ولكن الغريب ، ليس كل النباتات الطينية تعتبر "عثًا" ، لكن يطلق عليها العديد من ممثلي جنس Russula. إذا بحثت في تعقيدات علم النبات ، فيمكنك معرفة أن اللاكتات والروسيات متضمنة في عائلة Russulaceae الشائعة (Russulaceae) ، على الرغم من أن الأولى تختلف عن الأخرى من خلال وجود العديد من الأوعية ذات الجدران الكثيفة مع عصير حليبي. كل من هؤلاء والآخرين إما صالحين للأكل أو مشروط ، لذلك تم دمج بعضهم مع مظهر مماثل ونمط نمو وأفضل صفات مذاق الفطر في مجموعة مشتركة من فطر الحليب. غالبًا ما تظهر عيش الغراب في الأدب (خاصةً الغربية) على أنه "غير صالح للأكل" ، لكن منتقي الفطر ذوي المعرفة و "صيادي الفطر" يزعمون أن كل هذه الفطر تصبح صالحة للأكل ولذيذة للغاية بعد الطهي السليم. على الرغم من عدم وجود توائم سامة (زائفة) في الزواحف و syroezhek ، فمن المستحيل أن نعتبرها آمنة تمامًا: طعم شديد السمية وغير سارة للغاية (رائحة) أنه إذا لم تتم المعالجة بشكل كافٍ يمكن أن يسبب القيء المتكرر والإسهال يمكن أن يحدث بين النكاف. نظرًا لأن هذه الفطريات يتم الحصول عليها "غذاء آمن" إلا بعد فترة طويلة من النقع والتمليح ، ينصح بشدة جميع الأطباق (المقلية والمسلوقة والمعلبة) من بعيد بالطهي فقط من الفطر المالح. لا ينبغي جمع العينات الأقدم ، والتي هي أسوأ بكثير من العلاج وتحتفظ بالمرارة حتى بعد ذلك.

تُنسب أفضل خصائص ذوق منتقي الفطر ، كقاعدة عامة ، إلى ظهور Gruzdyu (Lactarius resimus) ، والذي يُطلق عليه أيضًا الشائع الأبيض أو الخام أو الرطب. وهي تشكل الميكوريزا مع خشب البتولا وعادة ما تنمو في مجموعات كبيرة في غابة أشجار البتولا الصغيرة ، على حواف وزجاجات الغابات المختلطة والفضولية (خشب الصنوبر ، البتولا) في غرب سيبيريا ومنطقة الأورال ومنطقة الفولغا وروسيا البيضاء. يستمر موسم الثمار لهذا الفطر من يوليو / أغسطس إلى نهاية سبتمبر. في مرحلة البلوغ ، من السهل تمييزه عن الفطريات الأخرى على طول غطاء عريض (يصل إلى 20 سم) على شكل قمع مع حواف محتدمة مدسوسة بالداخل وألواح كريمية بيضاء في الجزء السفلي منها. سطح الغطاء في هذه النهاية أبيض فاتح أو مع مسحة صفراء ، والأغشية المخاطية ، وغالبًا ما تكون مع أجزاء من الأوراق أو التربة ، والساق قصيرة (أقصى ارتفاع 7 سم) ، أسطواني وجوف من الداخل. مع تقدمه في العمر ، أصبحت الدوائر ذات المركز المائي الأصفر أو الأصفر أكثر وضوحًا على سطح قبعته ، وحتى البقع الصدئة المعبرة جدًا على العينات القديمة جدًا. يحتوي عجينة الفطريات على بنية كثيفة ورائحة فواكه قوية ؛ في القص ، تنبعث منها عصير كاوي أبيض ، يتحول بسرعة إلى لون أصفر الكبريت. يعتبر مظهر gruzdy الحالي "الأصح" بين جميع أنواع الفطر ووفقًا لخصائص التذوق ، يتم تضمين هذا الفطر المعين في الفئة الأولى من القيمة الغذائية. من بداية التمليح (بعد النقع لمدة يومين على الأقل مع الشطف وتغيير الماء كل 3 إلى 4 ساعات) ، يمكن فقط تناول الهدية بعد 30 إلى 40 يومًا ، حيث أن عملية التخمير في جميع الفطر الأخرى تستمر لفترة أطول كثيرًا ( 40 - 60 يوما).

يتمتع كل من الأسود والأسود (Lactarius necator) والأصفر (Lactarius scrobiculatus) والأسبن (Lactariusroversus) والبلوط (Lactarius zonarius) بذوق جيد بين الفئتين الثانية والثالثة. أماكن نمو هذه الفطر ومظهرها ، والتي تختلف بشكل أو بآخر عن الخصائص "الكلاسيكية" للحاضر ، يمكن الحكم عليها بأسمائها. بوم الأسود (الغجر ، القراص) لديه ساق قصيرة ، وزيتون داكن ، وقبعة سوداء تقريبا مع حافة ملفوفة قليلا محتل وألواح خضراء قذرة ، ولحم رمادي كثيف ، والذي يعطي قبالة عصير حليبي أبيض على خفض وتحول بسرعة البني. تم العثور على هذه الفطريات على تطهير وحواف الغابات الصنوبرية والمختلطة ، سواء بالقرب من البتولا والتنوب. يشبه الوزن الأصفر أشبه بالأوزان الحقيقية الأخرى: فهو يشكّل الميكوريزا مع البتولا ، كما أن اللب وعصير اللبان في الفطريات المقلوبة باللون الأصفر مشابه ، لكن قبعته صغيرة بالفعل ولونها أصفر ذهبي كثيف (أحيانًا مع دوائر متحدة المركز مرئية بوضوح) ، في كريم. يتميز اللون البرتقالي اللافت للنظر للصفائح أيضًا باسم الحور (الحور) ، ولكن على عكس اللون الأصفر ، يفضل أن ينمو تحت الحور والنسج (أقل في كثير من الأحيان تحت ألدر والصفصاف) ، لا يتغير لون عصير اللبني الموجود على القطع وله قبعة بيضاء قذرة ، غالبًا مع حواف مدسوسة قليلاً (وأحيانًا مع حواف متموجة) وحواف مهددة قليلاً (محسوسة إلى حد ما). عادة ما توجد تلال البلوط في غابات البلوط والنفضي ، على التربة المخصب الدبال. يحتوي على غطاء أصفر برتقالي مع حلقات متحدة المركز (حصل عليها من أجله الاسم الشائع "بلوط البلوط") وألواح كريمية مصفرة ، على الكسر يضفي عصيرًا حليبيًا مريرًا للغاية ، وهو مطلي عند ملامسته للهواء باللون البني. ملحوظة: ينصح بشدة أن تنقع كل هذه الفطر الحليب قبل تناول الطعام لمدة تتراوح بين 50 و 60 يومًا على الأقل. من بين هذه الفطر ، تتمتع العصيدة السوداء بأفضل الصفات في التمليح - فهي تكتسب لونًا جميلًا من الكرز الداكن وتحافظ على كثافته وطعمه الممتاز لمدة ثلاث سنوات.

من بين ملتقطي الفطر ، فإن فطر الحليب الأخرى أقل شعبية - "ملون" (أزرق اللون ، أسود راتنجي ، إلخ) ، والتي لا تحتوي على حواف مهدبة على الغطاء (صرير ، نعناع) ولا تنبعث منها أي عصارة حليبية من جنس Syroezhka (الوزن الجاف ، بودرة سوداء اللون) ، في كثير من الأحيان لوحة ، وما إلى ذلك). يمكن التعرف على العديد منها من الخارج من خلال السطح الجاف المميز ، غالبًا ما يكون مخمليًا للغطاء بدون "حافة" على الحافة ولا يتم تغيير التغير: في اللون الأزرق ، يتحول اللحم إلى اللون البنفسجي ، وفي الفلفل يصبح لونه أخضر ، وفي podgruzk في البداية يتحول إلى اللون الأحمر إلخ لا تشكل الفطر هذه الفطريات ، ليس فقط مع البتولا ، ولكن أيضًا مع الصنوبر ، وخشب الزان ، والسنديان ، وبالتالي توجد في الغابات المتساقطة والمختلطة. الاستثناء هو الحمل الجاف ، وهو أبيض تحت الحمل ، والذي لا يغير اللون عند استراحة وغالبًا ما يفضل أن ينمو في الأراضي المنخفضة (الثقوب والوديان) تحت الأشجار القديمة. على الرغم من حقيقة أن الفطريات التي تغير لونها "بشكل مثير للريبة" على الخفض ، فإن معظم منتقي الفطر مشبوهون ، وتؤكد التجربة العملية أن هذه الفطريات ، بعد المعالجة المناسبة (الملح لمدة شهرين على الأقل) ، تصبح صالحة للأكل تمامًا ، على الرغم من أنها تذوق الطعام قد يكون أقل من تلك المذكورة أعلاه.

حليب زائف

من غير الممكن بالتأكيد التمييز بين "الكاذبة" المعرّفة بوضوح (أي ، غير صالح للأكل أو السام تمامًا) ، ولكن عند التجميع والطبخ ، يجب الحرص بشكل خاص على الإشارة إلى الحرم الجامعي للفلفل (Lactarius piperatus) والكمان (Lactarius vellereus) والكافور (Lactarius vellereus) . تشبه أوزان الفلفل والكمان تشبه إلى حد بعيد الأوزان الجافة (podruzhdok البيضاء) - لها أغطية كريمية بيضاء على شكل قمع بدون حافة مطوية عند الحافة ، لكنها تتميز بأرجل أعلى وعصير حليبي غني ملون بالفلفل أو الزرق أو الزيتون. الأخضر ، والكمان بعد التجفيف - في الظل الأحمر والبني. طعم الفلفل الحار المميز ، والذي لا يختفي إلا بعد نقعه بالكامل ، هو سمة الفلفل الفلفل ، ويحدد جامعو الفطر بسهولة صراخ الصرير الذي يحدث عندما يتم تعليق حافة الغطاء بسكين أو سن مبللة. إنه مشابه جدًا للنعناع ويوجد في الغابات المختلطة (البرشمانت) (لاكتاريوس بيرجامينوس) ، لكن جسده ليس حادًا جدًا ، يتحول الغطاء إلى اللون الأصفر وله سطح متجعد قليلاً ، ولا يتغير لون النسغ اللبني. من الناحية النظرية ، فإن فطر الحليب هذا صالح للأكل بشكل مشروط ، ولكن يتم التعرف على العديد من جامعي الفطر والمؤلفين على أنهم غير صالحين للأكل بسبب الطعم غير السار للغاية واللب الصلب (مقارنة بالأوزان الأخرى) في شكل مالح. على الرغم من أن بعض العشاق ، بالمناسبة ، يتم تجفيف فطر الفلفل بنجاح ، فإنهم يشكلون مسحوق التوابل ويستخدمونه بدلاً من الفلفل العادي.

تم تسمية هذا الكافور (الحليمي ، الكافور اللاكتيكي) بهذا الاسم نظرًا لرائحته المميزة ، حيث تضعف شدته في مرحلة البلوغ ويحل محله رائحة جوز الهند الناضج. خطر هذه الفطريات هو أنها تتراكم الكثير من المواد المسكارينية ، والتي ، حتى بعد المعالجة ، يمكن أن تستمر وتسبب التسمم إذا دخلت المريء. من الخارج ، يجب التعرف على هذه الفطريات بواسطة غطاء بني (من الظل الفاتح إلى الظلام مع غطاء بلون أرجواني) ولوحة صفراء بلون الكريم. غالبًا ما يكون شكل الغطاء في الكافور مسطحًا بمركز مكتئب ، وعلى الجرح في الوسط يظهر اللحم بوضوح باللون الأحمر ، وتنبعث منه الرائحة المميزة. سرعان ما يصبح جسد الغطاء بعد الاستراحة غامقًا ، لكن عصير اللبني لا يغير لونه في الهواء. واحدة من أضمن الطرق لتحديد فطر الكافور هي الضغط على إصبع على سطح الغطاء ، وبعد ذلك يظهر اللون البني ذو الظل الذهبي الغني عادة. على الرغم من أن فطر الكافور يعتبر أيضًا صالحًا للأكل بشكل مشروط ، إلا أنه من الصعب تحديد مستوى سُميته في المنزل (اعتمادًا على كتلة الفطريات وعمرها) ، لذلك من الأفضل الامتناع عن جمعها على الإطلاق. ملحوظة: على عكس الأصناف الأكثر "اللذيذة" (حقيقية ، سوداء ، صفراء) ، فطر اللبن يكون كافورًا وفلفلًا وصريرًا أقل كثيرًا (فقط في معظم السنوات العجاف) ، وهو دواء ، ويمكن أيضًا أخذه في الاعتبار لتحديد "قابليتها" خلال "الصمت" الصيد ".

استنتاج

تعتبر عيش الغراب مثاليًا لجامبي الفطر مع تقدم العمر: تحتاج إلى البحث بعناية عن هذه الفطر ، وتبحث تحت أوراق العام الماضي وإبر الصنوبر والطحلب ، ثم تنقعها جيدًا وملحها لفترة طويلة. وفقًا لأولئك الذين يعرفون "أكلة الفطر" ، فإن أي طهو لعيش الغراب بدون أملاح مسبق هو مجرد "نقل للمنتج" ، لذلك فإن أولئك الذين يرغبون في تقدير الذوق الغنائي في الأدب سيتعين عليهم تعلم تذوق الترقب والانتظار للوقت اللازم للتخمر (40 - 60 يومًا). عادةً ما تقضي المعالجة السليمة بالحاجة إلى البحث عن "علامات زائفة" في هذه الفطر أثناء "مطاردة هادئة" ، ولكن إذا كنت مرتبكًا من شيء فيها (الرائحة ، اللون عند الاستراحة ، الغياب التام للآفات حتى في العينات المجاورة ، عمر الفطريات ، إلخ) .) ، من الأفضل ألا تغتنم الفرص وترفضها في الوقت المناسب.

بوم حقيقي

الحليب الحقيقي له طعم الأصلي. كشخص بالغ ، من السهل جدًا تمييز هذا الفطر عن الآخرين. لديها غطاء قمع كبير وساق قصير. لب الفطر رائحة حلوة لطيفة.

ولكن حتى هذا النوع من الطفل يحتاج إلى نقع لمدة ثلاثة أيام مع تغيير الماء كل 4 ساعات. فقط بعد هذا العلاج ، يتم غليان الفطر والمملح.

أعراض التسمم بالعفن

التسمم بالعفن يمكن أن يعبر عن نفسه بأعراض مختلفة مع مرور الوقت.

بغض النظر عن نوع التسمم بواسطة هذه الفطر ، فإن الأعراض الرئيسية هي التهاب المعدة والأمعاء. سيكون الاختلاف فقط في توقيت الفترة الكامنة:

  • مع فترة كامنة قصيرة ، يستغرق من 30 دقيقة إلى ساعتين من وقت تناول الفطر إلى تطوير الصورة السريرية للتسمم ،
  • خلال فترة كمون طويلة من ساعتين إلى 48-72 ساعة من وقت استهلاك الفطر.

هناك تشنجات وآلام في البطن والغثيان والقيء والمغص المعوي والإسهال. يرافق كل شيء فقدان الماء والأملاح وتطوير عيادة للجفاف واضطرابات بالكهرباء.

علاج التسمم بالعفن

مع بداية العلاج في الوقت المناسب لا يمثل صعوبة كبيرة.

المبادئ العامة لعلاج التسمم بهذه الفطر:

  • وقف السم في الجسم ،
  • إزالة السم من الجسم (غسل المعدة والأمعاء ، الأمعاء)
  • علاج الأعراض (في معظم الأحيان - مضادات القيء) ،
  • طريقة إدرار البول القسري (العلاج بالتسريب وإدارة مدرات البول).

الإسعافات الأولية

عندما تظهر الأعراض المذكورة أعلاه ، يجب عليك الاتصال بفريق الإسعاف. ولكن قبل وصول المسعف ، يجب عليك:

  • غسل المعدة ، بعد شرب أكثر من 5 أكواب من محلول ملحي (ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء) ، والحث على التقيؤ ، والضغط على طرف الملعقة على جذر اللسان ،
  • إذا أمكن ، اشرب ملينًا (زيت الفازلين أو زيت الكتان) ،
  • اذهب إلى السرير ، وغطاء ببطانية دافئة ، ودفئ الأطراف ،
  • اشرب باستمرار المحاليل الملحية أو الماء الدافئ.

يجب أن نتذكر أنه في أي تسمم غذائي يمنع منعا باتا تناول الطعام والكحول. كما لا يُسمح بتلقي أدوية خافضة للحرارة ومسكنات. لأن مثل هذه التدابير يمكن أن تمحو الصورة السريرية للتسمم وتضليل الطبيب.

من الأفضل إذا كان شخص بالغ مع الشخص المصاب الذي يمكنه وصف سبب هذه الحالة ووصف عمليات التلاعب التي تمت في مرحلة ما قبل الطب.

العلاج الطبي

بعد جمع anamnesis (المسح) في المستشفى تسمم غسل المعدة. اعتمادًا على مستوى الوعي ، يمكن إجراء هذا التلاعب بشكل مستقل ومن خلال أنبوب أنفي معدي. من الأفضل القيام بغسل المعدة في أول ساعتين بعد ظهور علامات التسمم السريرية. يجب أن تكون جرعة السائل لغسل المعدة من 8 إلى 10 لترات (للبالغين).

بالإضافة إلى غسل المعدة في المستشفى ، يجب تنظيف الأمعاء باستخدام حقنة شرجية. كما يجب القيام به في أول ساعتين بعد ظهور علامات التسمم.

بعد هذه التلاعبات غير السارة ، يصف الطبيب العقاقير التي تفرز الأمعاء للمريض:

  • الكربون المنشط
  • Polyphepan،
  • Enterodesum،
  • Enterosgel،
  • Smecta.

توصف الأدوية المسهّلة فور غسل المعدة بجرعة غرام لكل كيلوغرام من وزن الفم. في حالة حدوث القيء ، يجب تكرار الدواء بعد 30-40 دقيقة.

المرحلة التالية من العلاج - إدرار البول القسري مع الأدوية المدرة للبول (فوروسيميد).

يتم حقن محلول رينغر أو محلول متساوي التوتر من كلوريد الصوديوم عن طريق الوريد من أجل القضاء على الجفاف ومنع الانهيار (قصور الأوعية الدموية الحاد ، يرافقه انخفاض في الضغط الشرياني والوريدي). أيضا استخدام الأدوية لزيادة ضغط الدم (ميزاتون ، نورادرينالين).

يجب أن نتذكر أن الرعاية الطبية المتخصصة هي وحدها التي يمكن أن تمنع المضاعفات الخطيرة المحتملة. ويمكن أن يكون الوقت الضائع قاتلاً للمريض.

تدابير للوقاية من السم

ليس كل الناس يعرفون أنه حتى عيش الغراب الحقيقي في ظل ظروف بيئية ضارة يمكن أن يسبب التسمم الحاد. عند جمع الفطر ، يجب أن تنتبه إلى وجود أي منشآت صناعية أو طرق سريعة أو مصانع قريبة.

وبالتالي ، في جمع وإعداد الفطر ينبغي اتباع بعض القواعد البسيطة:

  • تجمع في الغابة فقط عندما تكون متأكدًا من أن لديك نخر أمامك (وتكون قادرًا على التمييز بين الحقيقي والخطأ) ،
  • تجنب الأماكن ذات التركيز العالي للمواد السامة لجمع الفطر (الطرق ، الإنتاج الصناعي) ،
  • ينقع لمدة ثلاثة أيام على الأقل ، ويغير الماء كل أربع ساعات ،
  • بعد النقع ، يحتاج الحليب إلى الغليان ثم الملح.

وبالتالي ، في ظل ظروف معينة ، من الآمن الاستمتاع بنتائج حصاد الفطر. هل من الممكن أن تسمم مع الفطر الحليب المالح؟ - لا ، إذا تم جمع الفطر وغارقة قبل السفير.

يجب أن يستمر التمليح لمدة 30-40 يومًا على الأقل (أو حتى شهرين) - وهذا هو الوقت اللازم للتخمير الكامل. وعندها فقط يمكن أن تؤكل. على الرغم من أن بعض ملتقطي الفطر يعتقدون أن أسبوعًا واحدًا أو أسبوعين يكفي. ولكن لا يزال يتعين عليك عدم المخاطرة بالصحة.

تسمم الفطر: ماذا تفعل؟

الأعراض الأولى للتسمم مع الفطر كاذبة هي دائما مماثلة لبعضها البعض. Человек через несколько часов начинает чувствовать слабость и боль в животе, его начинает тошнить, после чего появляется рвота и жидкий стул. Так организм всеми доступными ему способами пытается избавиться от токсинов. Если на этом этапе не начать оказывать помощь, состояние может ухудшиться вплоть до обезвоживания.

Первая помощь при отравлении ложными грибами – это промывание желудка. من الضروري إجبار الشخص على شرب الماء أو محلول ضعيف من المنجنيز ، ثم حث القيء بالضغط على جذر اللسان. يجب تكرار الإجراء عدة مرات.

بمجرد اختفاء الغثيان والقيء ، يمكنك المتابعة إلى الجفاف - استعادة السائل المفقود. الشاي الدافئ الحلو أو المستحضرات الصيدلانية ، على سبيل المثال ، Regidron ، سوف يساعد هنا. شرب خلال هذه الفترة يجب أن يكون وفيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتاج الشخص إلى الدفء والسلام.

في حالة التسمم بالفطر الزائف ، لا يجوز رفض المساعدة الطبية المؤهلة. حتى لو تم القيام بكل شيء بشكل صحيح ، فإن الاستشارة المتخصصة لا تؤلم أبدًا. من الضروري علاج صحتك بمسؤولية ، وعدم الأمل في "الحوادث" المعتادة والمألوفة ...

الأصفر إسحق (Lactarius scrobiculatus)

الأصفر إسحق (Lactarius scrobiculatus)

فطر جميل ، مع قبعة ذهبية شهية بقطر يصل إلى 15 سم ، مقعر في الوسط ومهدب عند الحواف ، مخاطية بالأمطار ولامع في يوم مشمس. الساق قوية ، صغيرة ، يصل طولها إلى 5 سم ، مع مسحة صفراء وبقع ذهبية منقوشة أو بقع.

في كثير من الأحيان لوحات كريم تقع ، ينزل على الساق. اللحم هو العصير ، يظهر العصير المحترق على الكسر ، الذي يظلم بعد ذلك. عند التجميع والنقل على الأرض ، قد تظهر التعتيم.

خشب البلوط (Lactarius insulsus)

خشب البلوط (Lactarius insulsus)

الغطاء هو السجود ، ثم على شكل قمع ، مع حواف ملفوفة أسفل ، يصل قطرها إلى 12 سم ، قشر بني برتقالي ، مع مسحة حمراء ، مغطاة بقع بنية. لوحات صفراء تنحدر على ساق من نفس اللون.

اللحم سمين أبيض اللون عند كسره يكتسب صبغة وردية اللون ويفرز سائلًا أبيض مائي بطعم لاذع ورائحة فطر خفيفة. استخدام الفطر للتمليح والنظر في الطعام المشروط.

في طريقة أخرى تسمى البلوط البلوط ryshik البلوط. إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن الفطر ، فاقرأ المقالة "فطر المشروم".

أسود لاكتاريوس necator

أسود لاكتاريوس necator

هذا الفطر الغامق في المخللات لذيذ جدًا ، حيث يحصل على النبيذ ، والظل المحمر. الغطاء مستدير ، غاطس لاحقًا ، يصل قطره إلى 20 سم ، لونه بني مصفر مع مسحة زيتون أو خضراء داكنة ، قد يكون السطح مغطى بدوائر متحدة المركز. حواف عازمة ، مهدب قليلاً. الجلد المخاطي ، خاصة في الطقس الممطر.

الساق اللزجة الخضراء التي يصل ارتفاعها إلى 8 سم ، ضيقة وكاملة ، تصبح مجوفة في القاعدة ، السطح مغطى بالخدوش. في الجزء العلوي ، تنزل صفائح رقيقة من لون الزيتون المصفر. اللحم الأبيض سمين ، بقطع رمادية ، ينبعث منه سائل حليبي ، يكتسب صبغة أرجوانية في الهواء. غالبًا ما يكون الغطاء متسخًا ، ويتم تغطية السطح بجزيئات التربة والقمامة ، وقبل الطهي يجب كشطه.

Podgruzdok الأبيض (بالوعة الجافة) (Russula delica)

بودجروزدوك الأبيض (روسولا ديليكا)

podruzdok الأبيض عبارة عن نوع لذيذ وعطر من الروز ، غطاء رأس أبيض مع كريمات بقع بنية ، يصل قطرها إلى 20 سم ، محدبة محدبة ، ثم مقعرة. اللوحات متكررة ، بيضاء دسم ، تسقط على ساق قوية أو منحنية قليلاً. اللب ضيق ، كريمي ، مع رائحة فطر حساسة وطعم لاذع.

عادة ما تكون مغطاة السطح مع جزيئات التربة. في الطقس الجاف ، يمكن للأقمشة الجافة تكسير الرق ، وهذا هو السبب في أن podgruzdok تلقى الاسم الثاني.

مواقع وأوقات الجمع

في معظم الأحيان ، تنمو هذه الفطر في مجموعات كبيرة ، أو عائلات ، أو كما يقول جامعو الفطر ، "قطعان" ، في أواخر الصيف والخريف في الغابات المتساقطة أو المختلطة.

ضغينة حقيقية - نوع شائع ، شائع جدًا في الغابات ذات الأشجار المتساقطة أو المختلطة ، في الزيزفون والبيرش. يستقر المقاصة الصغيرة ، وأحيانا مستعمرات واسعة جدا. أفضل التربة لتنميتها هي الطين الأبيض ، بالقرب من سطح التربة. جمع الفطر من يوليو إلى البرد جدا. يقدّر الخبراء على وجه الخصوص محاصيل الخريف - حيث لا يتم الحفاظ على أجسام الفاكهة جيدًا ، لكنها لا تمتلك أيضًا مرارة نفاذة.

تحت رماد رفيع ، وفقا لاسمها بليغ ، يحدث الحور الرجراج، تشكيل ألواح زجاجية أنيقة ، ليست بعيدة عن بعضها البعض ، تنصهر معا في شكل سلاسل. إنه يحب أن يستقر على نظام جذر أشجار الحور من الأنواع المختلفة ، وغالبًا ما ينمو في الحور وحزام الغابات. يقع وقت التجميع على شهرين فقط - أغسطس وسبتمبر.

مشرق بالوعة الأصفر تم اختيار أشجار التنوب - تحت أقدام كثيفة من أشجار التنوب المظلمة ، تنمو مجموعات صغيرة صغيرة من هذه الفطر ، وغالبًا ما تشكل ألواح كاملة. الحصاد في نهاية الصيف وبداية الخريف.

البلوط غاريقون ينمو في العديد من العائلات في غابات البلوط ، ويفضل التربة الجيرية الناعمة ، ويستقر بكثرة على سفوح التلال الدافئة الدافئة. ابحث عن أجسام الفاكهة الخضراء المشدودة لهذا النوع من أواخر الصيف حتى الصقيع.

بشكل منفصل أو في مجموعات كبيرة في بساتين البتولا ضغينة سوداء. اجمعها بقطع الساق القصيرة بعناية في فترة العروض الجماعية - من منتصف يوليو وحتى أواخر الصيف.

Podgruzdok الأبيض ينمو منفردة أو خلوص في بساتين البلوط ، البتولا والغابات المختلطة. تقع بداية المجموعة في منتصف الصيف وتستمر حتى سبتمبر.

الفلفل غاريقون

تنمو الفطر الخفيف في المروج أو الصفوف في الغابات المتساقطة ، ونادراً ما تكون بين الصنوبريات ، مثل الرطوبة والظل الكثيف. غطاء يصل طوله إلى 20 سم ، محدب أو مسطح ، ثم مقعر ، كريمي ، مع ظل أفتح على الحواف ، تظهر البقع البنية بسرعة في موقع التلف.

اللحم كثيف ، لكنه هش ، عند كسر سائل أبيض لزج يبرز ، لاذع ، مع طعم الفلفل المر. الأكل مسموح به في صورة محلول ملحي وفقط بعد نقعه لفترة طويلة مع تغييرات متكررة في الماء. يستخدم المسحوق الجاف من أجسام الفاكهة كتوابل حار حار.

كافور (ميلش) كافور

كافور (ميلش) كافور

ينمو اللبن الكافور في كثير من الأحيان بالقرب من الصنوبريات على التربة المطحونة الرطبة وعلى الخشب المفقود. القبعة بقطر 5 - 6 سم ، محدبة ، ثم مقعرة ، مع حافة متموجة ، لامعة ، بني محمر. الألواح زهرية ، ثم بنية اللون ، تنحدر إلى ساق رفيعة مسطحة ، يصل ارتفاعها إلى 5 سم ، في الجزء السفلي من الشكل الذي يشبه الدرنات.

اللحم هش ، قابل للتفتت ، بني من الطوب ، مع رائحة كريهة أو كريهة قوية للغاية وغير مزعجة إلى حد ما. يتم تحرير العصير الأبيض ، الذي لا يغير لونه في الهواء ، عند الاستراحة. لن تسمح الرائحة المميزة بتشويش الفطريات مع الآخرين ، وكذلك استخدامها في الطعام.

سكريبتسا (شعرت)

سكريبتسا (شعرت)

في غابات البلوط والبيرش من منتصف الصيف وحتى أكتوبر ، يمكنك أن تقابل الكريبش - فطر مشروط صالح للأكل مع طعم لاذع ، ينمو وسط ألواح زجاجية كبيرة. الغطاء الأبيض سمين ، مغطى بالزغب ، مقعر ، ثم يتخذ شكل قمع ، ذات حواف منحنية ، يصل قطرها إلى 25 سم ، والألواح ذات لون أبيض كريمي ، متفرق ، تنحدر على جذع مستدير حتى 8 سم.

اللحم أبيض وهش ، مع كسره ينبعث من عصير أبيض حليبي فاقع. يتم دفن الساق بالكامل تقريبًا في الأرض ، وبالتالي يتم تجميع رؤوس الكمان فقط. قبل الطهي ، يتم نقعها لفترة طويلة ، ثم تستخدم في المخللات.

أصفر ذهبي زلق (سلطعون ذهبي)

أصفر ذهبي زلق (سلطعون ذهبي)

في رطوبة الغابات الصنوبرية أو المختلطة ، وكذلك في غابات البتولا ، منفردة أو عن طريق الإزالة ، تنمو الورقة الذهبية ، التي تعزى إلى عيش الغراب المشروط. الغطاء السمين أصفر فاتح ، يصبح أغمق وأرجواني في أماكن التلامس ، وتكون الحواف المخملية منحنية إلى أسفل. شكل منتشر ، ثم مقعر ، والسطح لزجة. لوحات صفراء ، متكررة ، تنحدر على الساق عالية أصفر باهت.

اللحم أبيض دسم ، ينبعث منه سائل حليبي برائحة لطيفة. مناسب للمخللات ومخللات الطهي بعد النقع أو الغليان.

خصائص مفيدة

الفطر السمين عالي التغذية غني بالبروتينات سهلة الهضم والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات. محتوى بروتين في أجسام الفاكهة ، يصل ارتفاعها إلى 33 غرام لكل 100 غرام من المواد الجافة ، وعندما يتم غليها ، يمكن استخدامها بنجاح في الحمية الغذائية كبديل للحوم أو الأسماك.

قدم بشكل كبير فيتامينات ب ، كاروتين وحمض الأسكوربيك، مما يؤثر إيجابيا على عمل الجهاز العصبي ، واستقرار الجهاز المناعي ، وعمل أعضاء تكوين الدم.

الفطر الفريد يحتوي على شكل نشط. فيتامين د، في شكل مماثل يتم احتواؤه فقط في المنتجات ذات الأصل الحيواني. هذا العنصر المهم ضروري للوقاية من هشاشة العظام ، ويدعم صحة الجلد والشعر ، ويؤثر بشكل مباشر على امتصاص وتوازن الكالسيوم والفوسفور.

المعادن ممثلة في أنسجة الفطر - الصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور هي في شكل يسهل الوصول إليها ، وتمتص بسرعة وتجديد محتوى هذه المواد في الجسم.

في تكوين الفلفل gruzya وجدت نشطة المواد المضادة للبكتيريا، عصية السل القمعية ، والمعروفة أيضا لتأثيرها الإيجابي في علاج أمراض الكلى ، على وجه الخصوص ، تحص بولي. هذه الخصائص العلاجية تستخدم على نطاق واسع في الطب التقليدي.

أثناء تحضير المخللات المخمرة ، مع التخمير الذي يحتوي على حمض اللبنيك ، يتم إنتاج مواد خاصة تؤثر على مستويات الكوليسترول المضادة للالتهابات وانخفاض.

موانع

أطباق الفطر ثقيلة للغاية بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ضعف وظيفة البنكرياس والكبد والمرارة.

الاستهلاك المفرط المستمر لهذه المنتجات ، المشبعة بعدد كبير من المواد الفعالة ، يمكن أن يؤدي إلى توعية الجسم ، وزيادة حساسيته ، ومظهر من مظاهر الحساسية.

إن استخدام أجسام الفاكهة المعدة بشكل غير صحيح ، وخاصة الأنواع الصالحة للأكل المشروط ، سوف يتسبب في اضطرابات في نشاط الجهاز الهضمي ونظام إفراز.

الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى ، فمن الضروري أن تدرج بعناية في حميتك أطباق الفطر الحار والمالح والحامض ، في أجزاء صغيرة وأحيانا فقط.

يجب عدم تناول أطباق فطر الغابة من قبل الأطفال دون سن السابعة والنساء الحوامل.

أفضل الوصفات للطبخ والتحضير

جميع فطر الحليب مناسبة للطعام بعد نقعها لمدة يومين أو ثلاثة أيام ، ويتم تغيير الماء عدة مرات ، حيث تغمر المياه طازجة. هذه هي الطريقة الوحيدة للتخلص من المذاق المر لللب وعصير الكاوية. لا تعد أجسام الفاكهة المملحة وجبة خفيفة لذيذة فحسب ، بل تعد أيضًا إعدادًا ممتازًا للدورات الأولى والخياطة.

المخللات المعلبة

لجرعة حفظ واحدة تأخذ 4 ملاعق كبيرة من الخل 5 ٪ والملح والفلفل الأسود ، وعدد قليل من أوراق الغار. تحضير محلول ملحي ساخن بمعدل 20 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء.

يتم وضع الفطر المملح لمدة 30-45 يومًا في مصفاة ، ومسحها ضوئيًا وإزالة أجسام الفاكهة التالفة وغسلها بالماء الجاري. بمجرد أن يتم تصريف الماء تمامًا ، يتم وضع البليت في وعاء على طبقة من البهارات ، ثم يتم صب الخل والمحلول الملحي الساخن. وضعت المحافظة على التعقيم ، والحفاظ على السائل المغلي في البنوك لمدة ساعة واحدة على الأقل ، ثم مختومة.

فطر مخلل

تناول 5 غ من الفطر المحضر 200 غ من الملح و 300 غ من السكر و 400 غ من اللبن الزبادي.

تقطع أجسام الفاكهة إلى قطع ، وتغطس في ماء ساخن ، مملحة حسب الذوق ، مغلي لمدة دقيقتين وتُصفى في مصفاة. وضعوا في وعاء في طبقات ، والملح ، ووضع السكر ، وضغط لأسفل ، والإفراج عن الهواء الزائد ، وصب في الحليب الحامض ، تغطي التخمير بقطعة قماش ، ووضع عبئا على القمة.

عند درجة حرارة 17-19 درجة مئوية ، يمكن استهلاك المنتج في غضون أسبوعين. للتخزين على المدى الطويل ، يتم تعبئة البليت في الجرار ، وتصب مع محلول ملحي بمعدل 20 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء وتعقيمها لمدة 40-50 دقيقة ، ثم ختمها.

فيديو: كيفية جمع الحليب

المفضل في الطهي الشعبي ، بفضل رائحته الفريدة وطعمه المتميز وقيمته الغذائية التي لا شك فيها ، يستحق الاهتمام الأقرب لجامعي الفطر. مزايا واضحة - الغلة الممتازة ، عدم وجود توائم سامة وقابلية عالية للنقل تجعل وجهة النظر هذه واحدة من أفضل الجوائز لعشاق "الصيد الهادئ".

وصف السرج الأسود

قبعة الشعر الأسود كبيرة ، سمين - يصل مقاسها إلى 20 سم. شكل الغطاء مسطح ، والجزء المركزي منه منخفض ، والحواف منحنية للأسفل. في قبعة chernushki القديمة صنع قمع. في الطقس الممطر ، يتم تغطية سطح الغطاء بمخاط لزج. دوائر متحدة المركز مظلمة بوضوح على الغطاء. يختلف لون الغطاء من البني الداكن إلى البني الداكن ، بسبب لون الفطر وحصل على الاسم. حواف الغطاء أخف بكثير.

الطحلب الأسود غاريق. اللوحات تحت الغطاء ، فهي رقيقة الشكل. لون اللوحات في سن مبكرة أبيض ، وفي النسخ المتضخمة تصبح سوداء.

اللحم أبيض ، في حالة تلفه ، يصبح لونه رمادي. حسب الهيكل ، إنه كثيف ، لكنه هش للغاية. من اللب تبرز عصير حليبي أبيض ، وليس تغيير في الهواء. هذا العصير ليس سامًا ، لكنه طعمه لاذع.

الضلع الغجري سميك وقصير - يصل ارتفاعه إلى 8 سنتيمترات ، ويمكن أن يصل قطره إلى 3 سم ، ويكون شكل الساق أسطوانيًا. سطحه أملس. اللون يتزامن مع الحد الأقصى. في سن مبكرة ، تكون الساق صلبة ، وفي الفطر القديم تصبح جوفاء من الداخل.

الغجر الموائل

العصيدة السوداء هي واحدة من أكثر أنواع الفطر فاكهة. إذا وجدت عائلة من السرج الأسود ، فيمكنهم ملء السلة بأكملها.

ينمو الغجر في شجرة التنوب والغابات المختلطة وغابات البتولا. هذه الفطر تحب الاختباء بين الأوراق والطحلب. غالبًا ما توجد على الحواف والمساحات القديمة وعلى طول طرق الغابات.

تظهر الطبقة الأولى من الأراضي الرطبة السوداء في منتصف شهر يوليو ، مع طقس موات ، ويستمر الحصاد حتى نهاية شهر أكتوبر. يحدث chernushki الاثمار المكثفة في نهاية أغسطس. العثور على هذه الفطر حتى يبدأ الصقيع الأول.

في بعض السنوات ، سئمت chernushki لدرجة أن منتقي الفطر تعبوا من جمعها. عندما تظهر طبقة كبيرة من الأراضي الرطبة السوداء ، يقوم جامعو الفطر بجمعها فقط ، وبالنسبة للباقي ، لا يتبقى مساحة في السلة ، لأن هذه الفطر كبيرة الحجم ولها وزن مناسب.

تقييم طعم chernushki

من حيث جودة الطعام ، ينتمي الحليب الأسود إلى الفئة الثالثة. أساسا يتم استخدامها في الغذاء في شكل مالح. منذ أن شرب chernushkas عصير كاوي ، قبل التمليح ، يتم نقعه في الماء لمدة 3 أيام على الأقل ، ويمكنك غليه على الفور. لكن أفضل الفطر ينقع أولاً ثم يغلي.

بعد التمليح ، تصبح عيش الغراب الأسود اللون الكرز الداكن. أكثر أنواع الفطر اللذيذة ، لا يتجاوز قطرها 7 سم ، وأرجل قصيرة - طولها لا يزيد عن سنتيمتر واحد.

سمية البثرة

في مصادر الفندق ، يشار إلى أن الحمولة السوداء تحتوي على نيتاتين مطفرة ، تركيزها يتراوح من 3 إلى 20 ملليغرام لكل كيلوغرام. بعد الغليان في chernysha ، لا يزال حوالي 25 ٪ من المغير الأصلي.

لهذا السبب ، تظهر الفطر الأسود في بعض الكتب المرجعية على شكل فطر غير صالح للأكل. منذ نهاية القرن العشرين ، أصبحت هذه الفطريات سامة بشكل متزايد. في هذه الحالة ، لا يتم ملاحظة الأسباب الظاهرة للتسمم ، مثل اضطراب في المعدة أو القيء ، لكن يُعتقد أن هذه الفطريات تسبب ضرراً كامنًا للجسم.

الفطر الحليب الأخرى

أسبن جروزد - فطر صالح للأكل. اسمها يتحدث عن نفسه ، حيث يوجد في الغالب تحت الحور الرجراج. هذا هو فطر نادرة إلى حد ما. في الأساس ، يتم استخدام فطر حليب الحور الرجراج للتمليح. لون قبعته أبيض كثيف. الساق قوية ، بيضاء أيضًا ، واللوحات وردية اللون.

البلوط هو ممثل آخر للأكل من جنس. لون الغطاء أصفر ، الساق ناعمة وقوية. يظهر عصير أبيض حاد على القطع. هناك هذه الفطر في البلوط وسميكة البندق. إنهم ينمون عائلات صغيرة. الفواكه من يوليو إلى أكتوبر.

gruzd الأصفر - ممثل أيضا الصالحة للأكل من جنس. إنه فطر لذيذ من الفئة الأولى ، إنه لون مزدوج من الحمل الحقيقي. ميزة مميزة هي أن هناك بقع صغيرة على غطاء الفطر. تنمو فطر الحليب الأصفر في التنوب الصغير والغابات الصنوبرية.

gruzd الأزرق هو أيضا الصالحة للأكل. في شكل الملح ، هذه الفطر لذيذ بشكل لا يصدق. عند لمسها ، فإنها تتحول إلى اللون الأزرق على الفور ، والتي تخيف غالبًا من منتقي الفطر. عند تلف اللب ، يظهر لون حليبي أرجواني. هذه الفطر تنمو بشكل رئيسي في سيبيريا.

يعتبر الكمان أو العصارة مناسبًا أيضًا لتناول الطعام. المبتدئين في كثير من الأحيان يخلط بين الكمان مع النسغ. يمكنك التمييز بين التريبل بت بواسطة قبعة محتشمة ورائحة الفاكهة.

شاهد الفيديو: التسمم واسرع طرق العلاج (يوليو 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send