معلومات عامة

4 طرق فقط لتدخين الدهون في المنزل

Pin
Send
Share
Send
Send


شحم الخنزير المدخن هو منتج مثير للاهتمام ، ومناسب للاستهلاك اليومي وللوجبات الاحتفالية. سارت الامور بشكل جيد مع البطاطا المقلية المسلوقة ، وجميع أنواع الملوحة. غالبًا ما يتم تحضير شطائر Lard أو تناولها كطبق منفصل.

لقد كان لحم الخنزير المقدد المدخن في المنزل شائعًا دائمًا بين محبي هذه الأطباق الشهية. الدهون المدخنة سهلة. لهذا تحتاج فقط إلى القليل من الوقت ، ودخان المنزل بالإضافة إلى وصفة مناسبة. النظر في الخيارات المختلفة لكيفية تدخين الدهون ، بما في ذلك الطريقتين الرئيسيتين - الباردة والساخنة.

القيمة الغذائية للمنتج

الدهون منتج عالي السعرات الحرارية نسبيا. فوائد استخدامه بنسب معقولة ، بطبيعة الحال ، هي وكذلك ضرر مع زيادة. الحصة اليومية الموصى بها هي 50-60 جرام.

في 100 غرام من لحم الخنزير المقدد المدخن هناك:

  • 1.5 غرام من البروتين
  • 50.8 غرام من الدهون
  • 1.5 غرام من الكربوهيدرات.

متوسط ​​السعرات الحرارية للمنتج - 815 سعرة حرارية.

إجراء الطبخ

مع حجم صغير من المواد الخام ، يمكنك استخدام أي حاوية معدنية (دلو أو مقلاة قديمة).

ستحتاج أيضًا إلى رقائق الخشب ونشارة الخشب وشبكة مناسبة.

سيتطلب تدخين الدهون في بيت الدخان بطريقة باردة المزيد من الوقت والمعدات والجهد. لظروف مبنى سكني ، وهذه الطريقة ليست ناجحة جدا.

هنا بين المدخنين المتعطشين تم التوصل إلى إجماع واضح منذ فترة طويلة.

مفضل آخر من النباتات الدخان هو ألدر. الأغصان ، والتوت العرعر هي أيضا موضع ترحيب.

الأخشاب الصنوبرية بشكل قاطع ليست مناسبة لصنع المنتجات المدخنة.

وصفات التمليح والتخليل

بعد غسل الدهون وتقطيعها إلى قطع ذات حجم مناسب ، يمكنك المضي قدمًا في التمليح. لهذا تحتاج إلى إعداد مزيج من الملح والتوابل. عادة ، يتم تناول 120-150 جم من الملح الخشن ، وعدد قليل من أوراق الغار ، التي يتم سحقها قليلاً من خلال مكبس أو الثوم المفروم مقابل كيلوغرام واحد من الدهون. غيرها من التوابل الشعبية هي الكزبرة ، الأحمر ، الفلفل الأسود ، الفلفل الحلو وغيرها.

يمكن تحقيق التمليح الموحد عن طريق تحريك قطع لحم الخنزير المقدد بشكل دوري. بعد ذلك ، يجب تنظيفها من بقايا الملح ، ثم شطفها وجفافها. هذا هو جوهر طريقة التمليح الجاف الكلاسيكية.

استخدام ماء مالح

يستخدم هذا النوع من إعداد شحم الخنزير ، على سبيل المثال ، قبل التدخين الحار ، إذا كان ذلك ضروريًا لتحقيق توزيع ملح أسرع وأكثر اتساقًا.

لالمحلول الملحي يجب تسخين الماء بكميات كافية. مزيد من الملح تغفو ، مع التحريك بانتظام. تحديد التركيز المطلوب باستخدام بيضة الدجاج الخام. في محلول ملحي جيد سوف تطفو على سطح الماء.

غالبًا ما تضاف فصوص الثوم والفلفل الأسود والتوابل الأخرى إلى محلول ملحي. الشيء الرئيسي هنا هو عدم الإفراط في تناول الملح: في محلول ملحي شديد التركيز ، ستكون طبقات لحم الخنزير المقدد صعبة.

بعد ذلك ، يجب وضع قطع اللحم المقدد المحضرة في وعاء مناسب وسكب محلول الملح المبرد في ظروف الغرفة.

عندما ينتهي وقت التمليح ، يجب غسل الشحم بالماء ، وتنظيفه من الملح الزائد ، وتجفيفه بالمناديل أو المناشف الورقية. يمكن بعد ذلك تجفيفه بالتعليق في غرفة جيدة التهوية لمدة يوم. يتم تحقيق سلامة الحشرات من خلال بناء مظلة الأنسجة.

على أساس 1 لتر من الماء سوف تحتاج إلى:

  • 100 غرام من الملح
  • ملعقة صغيرة من مزيج الفلفل المطحون ،
  • ورقة واحدة الخليج

وصفة شحم الخنزير المدخن (الساخنة)

لذا ، فإن الشحم المقطوع مملح ، والدخان جاهز للعمل ، ويمكنك النزول إلى الأكثر إثارة للاهتمام. سيتم اعتبار الوصفات المدخنة بدءًا من الطريقة الساخنة.

الخطوة الأولى هي ملء الجزء السفلي من الجهاز بنشارة الخشب أو رقائق الخشب المخزنة مسبقًا. كمية الوقود تعتمد فقط على حجم الدخان.

فوق الحطب ، كقاعدة عامة ، هناك مقلاة لجمع الدهون ، والتي سوف تستنزف حتما من لحم الخنزير المقدد. إذا لم تقم بذلك ، الدهون ، السقوط في قاع حار ، تفسد النتيجة الكاملة للنكهات المحروقة.

سيكون من الأفضل إذا كان هناك مساحة كافية بين الشرائح لتدوير الهواء الحر. غطاء الدخان العلوي.

ثم يتم وضع الدخان على نار أو شواء ، إذا حدث ذلك في ظروف البلد ، أو على موقد غاز.

بالنسبة للأسئلة - ما هو الوقت وكم درجة الحرارة التي تسير بها العملية برمتها؟ يتم إجراء التدخين الساخن من نصف ساعة إلى ساعة عند درجة حرارة التدخين بين 80 و 90 درجة مئوية. يتم تحديد الظروف المثلى من أجل أن تدخن الدهون بشكل صحيح دائمًا ، وذلك عن طريق التجربة الشخصية بعد عدة تدريب عملي.

بعد نهاية العملية تأتي بطرق مختلفة. يمكنك الحصول على استعداد للتدخين فورا وتقديمها على الفور إلى الطاولة. الخيار الثاني ، الذي أوصى به المهنيون في هذا المجال ، هو ترك الدخان مغلقًا لبضع ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف تتلاشى عملية التدخين عن طريق القصور الذاتي.

على أي حال ، يجب لف الدهون الجاهزة بمنشفة أو قطعة من القماش والسماح لها بالتبريد في الثلاجة. وعادة ما تؤكل شحم الخنزير المدخن.

طريقة باردة

يعد تحضير الدهون المدخنة بطريقة باردة أكثر صعوبة وتستغرق وقتًا طويلاً. للظروف الداخلية ، ستحتاج إلى صندوق دخان.

من أجل طهي شحم الخنزير بهذه الطريقة ، يجب أولاً قطعه وتمليحه باستخدام الطرق الموضحة أعلاه.

بعد الغسيل والتجفيف ، توضع دهون لحم الخنزير المملحة في غرفة التدخين. يجب أن يتم تنفيذ العملية على الأقل ثماني ساعات عند درجة حرارة 35-40 درجة مئوية. يمكن أن تُفرك كمية معينة من القطع بالثوم المفروم والفلفل الأحمر الحار الحلو - سيصبح لذيذًا جدًا.

تحتاج إلى تخزين هذه الدهون ، ملفوفة في ورقة أو في حاوية محكمة الإغلاق ، في الثلاجة. يتم تحديد مدة الصلاحية بواسطة وقت التمليح والتدخين.

دخان شحم الخنزير السائل

البديل الشعبي psevdokopcheniya. تُغلى قطع من لحم الخنزير ولحم الخنزير المملح على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة في محلول ملحي خاص. لكل لتر من الماء ، تناول 120 جرامًا من الملح ونفس تركيز الدخان السائل. يمكنك تحسين الذوق مع التوابل المفضلة لديك. للتلوين في شهية الشحذ يمكن إضافة اللون الذهبي إلى مخلل قشر البصل. بعد الطهي ، يجب تجفيف الشحم في مسودة.

نتيجة لذلك ، سوف يكتسب لحم الخنزير المقدد ، الذي تتم معالجته بالدخان السائل ، طعمًا مدخنًا ، إلى جانب رائحة دخانية. ثم يبقى فقط لفرك سطحه بالثوم المسحوق والإصرار في الثلاجة لمدة يوم على الأقل.

الأساليب الشعبية وغيرها من الطهي المنزلية الدهون المدخنة. للقيام بذلك ، غالبًا ما يتم استخدام الأجهزة المنزلية مثل aerogrill والفرن.

المرحلة التحضيرية - تخليل الدهون

شراء الدهون ويفضل مع طبقة من اللحم وطبقة سميكة من الدهون. مناسبة تماما قطعة من البطن ، فهي تعتبر أنعم. يعد التحضير خطوة مهمة: يجب غسلها تحت الماء وتقطيعها إلى أجزاء كبيرة. لطهي الدهون المدخنة اللذيذة حقًا ، من الضروري أن ننقعها بشكل صحيح. يمكنك اختيار الوصفة التي تفضلها.

سالو من الأفضل تناوله مع طبقة اللحم

الخيار الأول هو المياه المالحة الجافة دون ماء. يعتبر طويلاً ، حيث سيستغرق أسبوعين على الأقل للتمليح المناسب. خلال هذه الفترة ، سيكون لدى المنتج وقت لامتصاص الملح والبهارات بالكمية المناسبة. يجب لف اللحم في التوابل والملح ، ثم يوضع في مكان بارد لمدة 14 يومًا. فقط بعد ذلك سيكون من الممكن معالجته في سقيفة التدخين.

الوصفة الثانية هي ماء مالح. هذا هو ما يفضله الناس ، لأن المنتج مملح لمدة 5 أيام وغارق في الماء بالتساوي.

المكونات:

  • الملح،
  • الثوم - 1 رأس ،
  • ورقة الغار - 5 قطع ،
  • الخردل الجاف - 0.5 ملعقة شاي ،
  • التوابل.

يجب خلط جميع المكونات في قدر مع الماء (يتم تقطيع الثوم إلى قطع صغيرة). بعض الناس يضيفون سكرًا إضافيًا ، لكن هذا ليس ضروريًا ، فالوصفة جيدة بدونها. يجب وضع الدهون نفسها في وعاء بلاستيكي ، ثم صب ماء مالح الناتج. من الأعلى يجب وضع جسم ثقيل لتوفير القمع ، ووضع الحاوية في مكان بارد. بعد حوالي أسبوع ، عندما ينتهي الإعداد ، يمكن طهي الدهون بطريقة مدخنة ساخنة.

لحم الخنزير المقدد المدخن مع الدخان السائل

يستخدم الدخان السائل بنشاط في إعداد المنتجات للمحلات والمنزل. يمكن تدخين قطع من لحم الخنزير المقدد واللحم مع الدهون باستخدام هذا التركيز. ليس عليك الطهي على نار مفتوحة في بيت الدخان - الدخان السائل سيساعد على تحقيق مذاق الطعام المدخن ويعطي المنتج رائحة دخان. الوصفة بسيطة للغاية ، ويمكنك تنفيذها في أي وقت.

محلول الدخان السائل

في 1 لتر من الماء ، أضف 6 ملاعق كبيرة من ملح الطعام ونفس كمية الدخان السائل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع التوابل وأوراق الغار. يمكنك حتى استخدام قشر البصل ، وسوف يرسم قطعة من لحم الخنزير المقدد باللون الذهبي.

يتم تنفيذ الدهون في المنزل مع التدخين السائل على النحو التالي. يتم غليها على درجة حرارة منخفضة لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، ثم يتم سحبها وتجفيفها في الهواء الطلق. قبل التقديم ، يوصى بفرك منتج الثوم والاحتفاظ به في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا.

طريقة ساخنة لتدخين لحم الخنزير المقدد في الفرن

الفرن مثالي في هذه الحالات ، إذا لم يكن هناك aerogrill. شحم الخنزير المدخن الساخن في المنزل له رائحة لطيفة وذوق غير عادي. قبل طهيه في الفرن ، من الضروري الوقوف في ماء مالح ، وصفته مكتوبة أعلاه.

ضعي الرقائق على ورقة خبز ، فوقها قطع لحم الخنزير. لا حاجة لوضعها فوق بعضها البعض إذا كنت تريد التدخين بشكل صحيح. يجب إضاءة الفرن وتسخينه إلى درجة حرارة 90 درجة مئوية. بعد ذلك ، تناسبها شواء مع شحم الخنزير. يغلق الفرن لمدة 40 دقيقة ، ثم يدخن الدهون الساخنة المدخنة في المنزل. يمكن زيادة وقت الطهي حتى ساعتين إذا كنت بحاجة إلى التدخين بشدة. للقشرة البنية ، يجب زيادة درجة الحرارة إلى 120 درجة مئوية.

لحم الخنزير المقدد المدخن الساخن في المنزل الدخان

هناك طريقة أخرى لإحضار لحم الخنزير المقدد المدخن في المنزل وهي استخدام بيت الدخان المصمم للشقة. ستساعد هذه الوصفة في إعداد الأطعمة اللذيذة المدخنة ، والتي لا تختلف عملياً عن تلك التي يتم طهيها في الطبيعة.

يجب تثبيت الدخان على موقد الغاز. في الداخل ، ضع شجرة فاكهة نشارة الخشب ، ووضع صر مع شحم الخنزير. يجب أولا أن يكون المملح لجعله أكثر عطرة. ثم انتشرت على الشبكة ، في حين أن القطع يجب أن لا تلمس بعضها البعض.

تحت الدخان تحتاج إلى إشعال النار في الموقد. يتم تثبيت الغطاء نفسه بغطاء بحيث يعامل الدخان الدهون. مرة واحدة تقريبًا كل 10 دقائق ، يوصى بإفراغها ، وفتح الغطاء قليلاً. هذا سوف يساعد على حفظ المنتج من طعم مرير. لذلك يمكن للطهي أن يطبخ من 30 دقيقة إلى عدة ساعات. كل هذا يتوقف على مقدار المنتج المدخن الذي تحتاجه للحصول عليه. من المستحسن التحقق من ذلك بانتظام للاستعداد. ليس من الضروري أن تجف بشدة ، حيث ستفقد العصارة. ستكون الخدمة ممكنة عندما يتم تغطية الدهون بقشرة بنية. يوصى بتبريده أولاً ثم قصه لتقديمه. سيتم دمج الوجبات الخفيفة المدخنة تمامًا مع البطاطس والأطعمة المملحة والخردل والخبز. إنها بالتأكيد ستحب العائلة والضيوف.

تخليل لحم الخنزير المقدد قبل التدخين الساخن

عند اختيار منتج خام ، يجب إعطاء الأفضلية للقطع من بطن الخنزير - فهناك المزيد من الدهون اللينة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تحتوي على طبقة سميكة من الدهون وطبقة سمين.

بالنسبة لتمليح الدهون ، يتم استخدام طريقتين:

  1. طريقة جافة
  2. باستخدام ماء مالح.

تستغرق الطريقة الجافة فترة طويلة إلى حد ما (حوالي أسبوعين) ويستخدمها بشكل رئيسي رجال الأعمال الفرديون الذين يعدون المنتج للبيع في الأسواق. أولئك الذين يريدون تدليل أنفسهم وضيوفهم مع شحم الخنزير محلية الصنع يفضلون طهيها في ماء مالح.

للقيام بذلك ، يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح بطول 10 إلى 15 وعرضها من 5 إلى 6 سنتيمترات وتوضع في قدر ، ثم تُسكب ماء مالح. سيتم تحديد مذاق المنتج إلى حد كبير من خلال جودة ماء مالح ، والتي يمكن إعدادها وفقا للوصفة أدناه.

كيف لطهي ماء مالح ل salot salo

نعطي تركيبة المكونات الضرورية في 5 لترات من المنتج النهائي:

  1. ملح خشن - 125 جرام
  2. الثوم الجاف - نصف ملعقة كبيرة ،
  3. الثوم الطازج - خمسة إلى سبعة فصوص ،
  4. فلفل أسود
  5. ورقة الغار - خمس أوراق ،
  6. الخردل الجاف - نصف ملعقة صغيرة.

عملية الطهي المدخن لحم الخنزير المقدد

يُسكب باقي المكونات في المقلاة ، في حين يجب أن تُسحق أوراق الغار تمامًا ، ويجب إلقاء فصوص الثوم الطازج بالكامل. قبل استخدام ماء مالح ، يجب تسخينه - في هذه الحالة ، سوف يعطي الملح والتوابل عناصرها النزرة إلى الماء ، ومن هناك سوف يدخلون المنتج نفسه.

يتم وضع الدهون في حاوية بلاستيكية ومملوءة بماء مالح ، والتي يجب أن تغطيها بالكامل. بحيث لا تطفو الدهون على السطح ، يتم الضغط عليها.

يجب وضع منتج ماء مالح في مكان بارد لمدة خمسة إلى ستة أيام.

بعد مملح لحم الخنزير المقدد ، يمكنك البدء في عملية التدخين.

كيف تدخن الدهون في الدخان

من أجل تدخين شحم الخنزير في بيت الدخان ، هناك حاجة إلى الوقود ، والرقائق من الكرز والتفاح والألدر هي الأفضل لهذا الغرض ، حيث يحتوي الدخان الناتج عن الاحتراق على رائحة لطيفة. ولكي يكون لديك ما يكفي من الدخان ، قبل إطلاق الدخان ، يجب أن تنثر الرقائق بالماء.

عملية التدخين هي كما يلي:

  • تتم إزالة سالو من ماء مالح ، ثم تشطف ، ثم تُمسح جافة أو معلقة من خطاف للتجفيف.
  • بعد ذلك ، يتم وضعها في خزانة للتدخين ، معلقة على السنانير أو توضع على الشواية ، ويجب أن نتذكر أن المسافة بين القطع يجب أن لا تقل عن سنتيمتر واحد أو اثنين سنتيمترا حتى يمكن للمنتج أن يدخن جيدا من جميع الجوانب.
  • داخل الخزانة من الضروري الحفاظ على درجة الحرارة في حدود 50-60 درجة. هذا هو أفضل خيار لتدخين الدهون بشكل جيد ، لأنه في درجة حرارة أعلى سيبدأ ببساطة في التحميص ويفقد كل العصائر ، مما يؤدي إلى أن المنتج سيكون قاسيًا ولا طعم له.
  • مدة الطهي لحم الخنزير المقدد المدخن حوالي ساعة واحدة.

في غياب الدخان ، ستتمكن المضيفة الماهرة من طهي شحم الخنزير مباشرة في الفرن.

كيف تدخن لحم الخنزير المقدد المدخن الساخن في الفرن المنزلي

الشيء الوحيد المطلوب لهذه العملية هو كم التحميص.

بالإضافة إلى الدهون ، هناك حاجة إلى المكونات التالية للطهي:

يعتمد عددهم على وزن القطعة المحددة وعلى تفضيلات الشركة المصنعة.

العملية نفسها هي كما يلي:

  1. يتم خلط المكونات المذكورة ، ويفرك الدهون.
  2. بعد ذلك ، يتم وضعها في غلاف للخبز وتوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة من التسريب.
  3. ثم يتم وضع الخليط في الفرن ، وتسخينه إلى 130 درجة.
  4. مدة الضبط 45-50 دقيقة ويعتمد على حجم القطع ونوعية الدهون المختارة.

بعض ربات البيوت لإضافة نكهة شحم الخنزير ولون إضافة إلى ذلك الدخان السائل.

في الختام ، نضيف أن الدهون المطبوخة في بيت الدخان ستكون بالتأكيد لذيذة أكثر من تلك التي تم طهيها في الفرن ، حيث لا يمكن استبدال الرائحة التي لا توصف لرقائق الخشب المحترقة بأشجار الفاكهة.

نكهات شحم الخنزير المدخن

بعد إجراء طويل من التدخين ، يكتسب لحم الخنزير المقدد رائحة وتذوق مذهلين ، كما لو كان مشبعًا بـ "الدخان".

تعتمد جودة مذاق المنتج النهائي على:

  • قطعة مختارة (المواد الخام) ،
  • طريقة التدخين ،
  • ماء مالح.

طرق التدخين

قبل البدء في التدخين ، بالطبع ، تحتاج إلى اختيار وسيلة مريحة ، والتي اثنين فقط: بارد وساخن. من المهم ملاحظة أنك بحاجة إلى اتباع جميع التعليمات بالضبط ، لأن المنتج حساس للغاية وسهل التلف.

التدخين البارد مثالي لأولئك الذين يريدون منتجًا أخف ، لأن نتيجة التدخين البارد أقل دهنية من الحارة. هذه الطريقة تتطلب تدخين خاص.

هناك صعوبات ، وهي - عملية الطهي طويلة للغاية وتتكون من عدة مراحل. قبل البدء في عملية التدخين ، يجب أن تكون المواد الخام مملحة لمدة 2-3 أسابيع. للقيام بذلك ، تحتاج إلى فرك التوابل والملح وإرسالها إلى الثلاجة. بعد انقضاء الوقت المطلوب ، تتم إزالة البليت وإزالة كل الملح والتوابل بسكين.

بعد التعامل مع المواد الخام ، من الضروري تحميل رقائق أشجار الفاكهة في الدخان وتعليق المواد الخام في صندوق التدخين. العملية برمتها ستستغرق 2-3 أيام أخرى.

التدخين الساخن هو عملية تستغرق وقتا أقل. قبله ، تمليح المواد الخام ضروري أيضًا ، ومع ذلك ، لا يزيد عن يوم واحد. الإجراء هو نفسه بالنسبة للبرد: فرك المستحضر بالتوابل والملح والثوم واتركه في الثلاجة ليوم واحد (أقل ، ولكن على الأقل 8 ساعات). بعد هذا الوقت ، تتم إزالة كل شيء أيضًا بسكين.

يتم تدخين المواد الخام في مدخن خاص ، يقع مباشرة فوق اللهب. Перед укладкой продукт необходимо нарезать на некрупные куски, развести небольшой огонь (используя фруктовые деревья), поставить коптильню с салом над огнём и оставить на 30 минут-час до появления аппетитной корочки. Важно следить за костром, огонь не должен быть слишком большим, иначе заготовка может попросту сгореть.

После продукт снимается с коптильни и выкладывается на тарелку.

Сухой способ

الطريقة الجافة هي أسهل طريقة لتمليح الدهون ، لكن النتيجة النهائية ليست بأي حال أدنى من المنتجات بعد ماء مالح الأكثر تطوراً.

لمثل هذا التمليح من الضروري أن تأخذ ملح ، فلفل ، خردل جاف ، ثوم حسب الرغبة (يمكنك استخدام أي بهارات) وفرك شحم الخنزير تمامًا من جميع الجوانب ، وفرك بجهد للحصول على اتصال أكبر بالمنتج مع التوابل. اترك الدهون في هذا النموذج ضروريًا ليوم واحد في حالة التدخين الساخن ولمدة أسبوع أو أسبوعين ، إذا تم اختيار الخيار البارد.

طريقة ماء مالح

إن طريقة التمليح السائل ستمنح أيضًا شحم الخنزير طعمًا حارًا غير معتاد ، ولا يوجد شيء صعب في تحضير ماء مالح. من المهم أن تظل المكونات الجافة كما هي (الملح ، البهارات ، الثوم) ، لكنها مختلطة في صلصة الصويا أو غيرها من السوائل التقليدية. يفرك المنتج تمامًا بماء مالح ويوضع في الثلاجة لفترة ضرورية للتشريب.

في الدخان الساخن

يتم الحصول على شحم الخنزير اللطيف الناعم بعد طبخه في بيت ساخن.

  • للقيام بذلك ، تحتاج إلى تسخين الدخان ، وملء مع رقائق الفاكهة وإشعال النار.
  • بعد وضع المواد الخام واتركه للتدخين لمدة نصف ساعة.
  • ثم تبرد تماما وتخدم.

كدخان ، يمكنك استخدام شراء "spetsmangali" أو اصنعيها من الأيدي المرتجلة (شواية قديمة ، أواني مشاوي وأكثر).

في الدخان البارد

بعد تنظيف الدهون بعد التمليح ، يجب وضعه في بيت بارد مُعد (20-30 درجة) لمدة 2-3 أيام ، حسب الحجم والتفضيل في المنتجات المدخنة. إذا أصبح المنتج بلون بني - فهو جاهز تمامًا ويمكن تقديمه على الطاولة.

فيديو: وصفة للدهون الباردة المدخنة

هذه الطريقة تتطلب المواد الخام المعدة. (لا تقل عن يوم واحد في التوابل أو ماء مالح) وضعت في وعاء مقاوم للحرارة وأرسلت إلى الفرن ، وتسخينه إلى 120-130 درجة. يمكنك تحديد مدى الاستعداد من خلال رائحة التوابل المميزة والمظهر المدخن.

فيديو: كيف تدخن الدهون في الفرن

على موقد الغاز في المرجل

لإعداد لحم الخنزير المقدد في المرجل ، سنحتاج إلى:

  • مرجل عميق مع غطاء
  • لحم الخنزير المقدد المخلل ،
  • احباط،
  • مصبغة،
  • رقائق (ألدر والفاكهة).

لذلك ، جميع المكونات جاهزة ، انتقل إلى الطهي.

  1. نأخذ مرجل ونملأه بكمية صغيرة من الرقائق.
  2. لف الشبكة برقائق ووضعها داخل المرجل.
  3. ضع الدهون في الأعلى (أسفل الجلد).
  4. غطيها بإحكام واشعلها في النار.
  5. طبخ لمدة 15 دقيقة دون رفع الغطاء ، ودون إزالة النار.
  6. اتركيه يبرد ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل. سالو جاهز.

في الفرن الحراري

من السهل جدًا صنع شحم في فرن الحمل الحراري ، والأهم من ذلك - بسرعة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تنقيته تمامًا مثل التدخين الحار ، بعد التطهير من الملح والتوابل - تشويه الدهون بـ "دخان سائل" ويترك لمدة ساعة أخرى.

ضع المنتج المخلل في الفرن الحراري لمدة 10-15 دقيقة مع درجة حرارة 235 درجة في السرعة المتوسطة ، ثم خفض درجة الحرارة إلى 150 درجة واتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. بعد تبريد الدهون ، يجب إزالتها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. جميع المدخن جاهزة ، يمكنك تقديم.

فيديو: دخان الدهون في aerogrill

في المقلاة (المدخنة "الدخان السائل")

التدخين في مقلاة ربما يكون أسهل طريقة لتدخين شحم الخنزير. لهذه الطريقة من التخليل المواد الخام ليست ضرورية. للطبخ ، تحتاج إلى تناول قدر كبير ، ووضع الدهون ، صب الماء. لكل لتر من المياه اللازمة:

  • 6-7 ملاعق كبيرة من الملح ،
  • 6-7 ملاعق من "الدخان السائل"
  • ورقة الغار
  • فلفل حلو
  • التوابل الأخرى.

من الضروري الطهي على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة ، بعد أن يجف المنتج النهائي في غرفة جيدة التهوية.

لذلك ، وصفات لطهي الدهون المدخنة كثيرة: كما هو الحال في مدخن خاص ، واستخدام أجهزة وأدوات المطبخ التقليدية ، مثل الفرن أو الفرن أو الفرن الحراري. وسيكون للمنتج النهائي مذاق ورائحة لا تصدق ، حيث سيأتي كل الجيران إلى طاولتك.

الاستفادة أو الأذى من لحم الخنزير المقدد المدخن؟

الآن بالنسبة للعديد من القراء ستكون أخبارًا غير سارة قليلاً ، وليس لصالح لحم الخنزير المقدد المدخن. والحقيقة هي أنه إذا كان شحم الخنزير المتبل الخام مفيدًا في نواح كثيرة ، فإن شحم الخنزير المدخن يضر الجسم بالتأكيد.

والحقيقة هي أنه عندما تضيع درجة الحرارة الكثير من المواد الغذائية وتتراكم الضارة. بالإضافة إلى الذوق اللطيف ، لا يوجد شيء مفيد. لا يمكن إلا أن يدخن في البرد. وحقيقة أن المواد الضارة تتراكم على أي حال.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم هضم هذا المنتج بشدة من قبل الجسم. الدهون وصعبة الهضم ، والدهون المدخنة أصعب. ولكن هذا لا يعني أننا يجب أن لا أكله على الإطلاق؟

بالطبع لا ، وإلا سيتعين علينا التخلي عن النقانق المدخنة وجميع أنواع منتجات اللحوم المقلية. في أي حال ، إذا كنت تعاني من معدة قوية ولا توجد موانع ، فيمكن تناول الدهون المدخنة بكميات صغيرة في المنزل.

مرة أخرى ، لا تسيء ، ولا تحاول استخدام سائل كيميائي ، فإن الضرر سيكون أكبر.

اختيار شحم للتدخين.

أسهل طريقة لاختيار سمك الدهون في ثلاثة أصابع ، وعلى الأقل 4 سم ، ومن الأفضل أن يكون هناك طبقة من الدهون في الدهون. لكن لكل شخص أذواق مختلفة ، لذلك يمكن أن يكون بدون طبقة.

يأخذ سالو إما من القص ، أو من البطن. في هذه الحالة ، يجب ألا تكون القطع كبيرة. إذا كانت القطعة كبيرة ، فستكون جافة.

يوصي الخبراء أنه عند اختيار قطعة للتدخين الساخن أو البارد ، يجب الانتباه إلى الجلد. يجب أن تكون لينة لتكون مملحة جيدا. لا ينبغي أن يكون هناك الأوساخ والشعيرات على القمة.

بالنسبة للون ، قد يكون مختلفًا ، ذلك يعتمد على طريقة المعالجة. يجب أن يكون المنتج نفسه طازجًا بشكل استثنائي. الدهون عالية الجودة لديها هوى أبيض. إذا كان مصفرًا ، فإن لحم الخنزير قديم. يشير السطح الزلق والعفن الأبيض إلى تلف المنتج. لا تقم بحفظ وشراء منتج بجودة مشكوك فيها.

التمليح السليم من شحم الخنزير قبل التدخين.

للحصول على المذاق العطري للطبق ، يجب أن يتم تحضير شحم الخنزير بشكل صحيح. في البداية هو مخلل ، ثم يدخن. هناك طريقتان للتمليح قبل التدخين: جافة ومتبل.

عندما تمليح الدهون للتدخين في المنزل تحتاج إلى معرفة بعض الميزات. ينصح الطهاة ذوي الخبرة بعدم حفظ الملح. يُعتقد أن دهون لحم الخنزير تمتص فقط الكمية الضرورية من البهارات ، لكن يمكنك التخلص منها بسهولة.

مهما كانت الوصفة المختارة ، فإن الأمر يستحق إضافة بازلاء الفلفل. وسوف توفر رائحة لطيفة ولن تفسد المنتج. يجب أن تعجن التوابل الأخرى قبل الاستخدام بأيدي أو ملعقة - حتى تتذوق طعمًا غنيًا نتيجة التدخين.

لكن الوصفات نفسها كثيرة جدًا ، لكننا نأخذ الخيارات التقليدية.

التمليح الجاف للدهون.

  • طريقة تجفيف التمليح لا تتضمن استخدام السائل ، ولكن فقط الملح والتوابل. قطع شحم الخنزير في قطع صغيرة ، لذلك سيتم إعداده في 2-3 أيام. بينما تحتاج قطعة 2 كيلوجرام إلى أكثر من أسبوعين.
  • أجزاء من لحم الخنزير المقدد فرك جيدا مع الثوم ، ثم مع مزيج من الملح والتوابل. اضغط الضغط على القمة وضعه في مكان بارد. قبل التدخين ، من الضروري غسل الملح من لحم الخنزير المقدد وتجفيفه باستخدام مناشف ورقية.

مجلس. قبل التمليح الجاف ، يجب غارقة شحم الخنزير في الماء لمدة 3 ساعات. سيؤدي ذلك إلى جعل بنية المنتج ناعمة ، مما سيتيح له ملء التوابل بسرعة. تأكد من تجفيف القطع قبل التمليح.

عادة بعد 3 أيام من الدهون المملحة ، أتحقق منها ببساطة: لقد قطعتها قليلاً وتذوقتها.

يمكنك ضبط عدد التوابل بنفسك حسب ذوقك ، الذي يحب أن يضيف التوابل ، ثم يمكنك إضافة الفلفل الأحمر.

تخليل الدهون في ماء مالح.

سوف تتطلب طريقة تمليح دهون لحم الخنزير المملحة في ماء مالح وقتًا أقل ، وستكون نكهة المنتج أكثر تشبعًا. لتحضير محلول ملحي ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

  • ماء بارد - 1 لتر ،
  • ملح خشن - 150 جم ،
  • الثوم - 5 فصوص ،
  • ورقة الغار - 2 قطعة ،
  • مزيج من التوابل والأعشاب - حسب الرغبة.

  • في وعاء منفصل ، غلي الماء ، ثم أضف الملح. عندما يذوب ، يضاف الثوم المفروم مع التوابل. تغلي بضع دقائق ، وإزالة من الحرارة. قم بتبريد ماء مالح إلى درجة حرارة الغرفة ، وقم بتثبيته بردهة مفرومة. ضعه تحت الضغط واتركه في مكان بارد لمدة 3 أيام.

مجلس. قبل إضافة محلول ملحي ، طعن كل قطعة من لحم الخنزير المقدد في عدة أماكن بسكين. لذلك يتم مخلل اللحم بالتساوي.

اختيار المواد للتدخين.

ومع ذلك ، لا أوصي باستخدام دخان سائل ، إنه شيء كهذا يصبح مخيفًا. من الأفضل استخدام المنتجات الطبيعية. وماذا بالضبط سوف نفهم الآن.

الكلاسيكية المعترف بها هي نشارة الخشب من الأشجار المتساقطة ، وهي الكمثرى والتفاح والبرقوق والكرز. رقائق ألدر هي أيضا جيدة لشحم الخنزير. الصنوبر والتنوب ، لا ينصح البتولا. الأخشاب اللينة ، ستعطي مذاقًا مريرًا وليس مظهرًا فاتح للشهية ، وسوف "يجني" البتولا مذاق القطران.

لالصنوبريات لم يكن دائما مثل هذا الموقف. في روسيا القيصرية ، كانت نشارة الخشب تستخدم للتدخين ، وحتى المخاريط. لقد تعلموا كيفية تجنب عيوب الدخان الصنوبري: تم لف المنتجات بعدة طبقات من الشاش. في فرنسا ، يُعد المدخن على نشارة الصنوبر فرحة خاصة.

نصائح لمجموعة متنوعة من النكهات ولحم الخنزير المقدد المدخن الحار:

  • فرع العرعر مع التوت ، اغصان العنب - رائحة رائعة للشحم الخنزير.
  • أي عشب عطري ، والنباتات في شكل جاف (الغار ، نبات القراص ، والنعناع ، وأوراق المريمية) سوف "تلوين" الدهون بطعمها المميز.
  • سوف البتولا دون لحاء ، في كمية صغيرة ، تعطي لون جميل.
  • أسبن ، خشب الزان ، والبلوط لا تعطي الذوق ، ولكن تعطي لون جيد.

يجب أن تكون رقاقات التدخين ، وبالتحديد في هذا النوع من الأشجار عند الطهي ، ضحلة ، ثم تكون عملية الاحتراق أكثر جودة ، مما يعني أن الدهون تتلقى الدخان الصحيح. الدعوى:

  • رقائق الخشب هذه هي "مكعبات" صغيرة من شجرة. من السهل صنعها: قم بقطع الأخشاب إلى شرائح ، ثم قم بقطعها إلى مربعات بحجم 2 × 2 سم ، لكن ليس أكثر.
  • نجارة ونشارة الخشب الكبيرة. يمكنك استخدام صناعة معالجة الأخشاب ، ولكن عليك أن تعرف أي نوع من الأشجار المنشورة.
  • فروع صغيرةشجرة الفاكهة. قطع الفروع الطازجة في الحديقة مع المقلم أو المنشار اليد.

تُباع أي مواد للتدخين في المتاجر ، لكن الشحم يكون عبقًا إذا كنت تستخدم أغصان الأشجار المقطوفة حديثًا أو السجلات التي تم حصادها مسبقًا.

التوصيات التي يجب تجفيفها جيدًا ليست صحيحة تمامًا. تومض نشارة الخشب على الفور ولن تدخن على الإطلاق. لا يعتمد على نوع الخشب. يمكنك تحقيق الرطوبة اللازمة عن طريق الرش ، بالكاد تبدأ في حرق النار بالماء. لدعم الدخان سيساعد الفروع الطازجة الصغيرة أو رقائق الخشب المنقوعة مسبقًا. كما أن المواد المبللة المبللة سيئة للغاية - إنها تعطي الكثير من السخام الذي يتم ترسبه على جدران الدخان والدهون.

تلميح! يعتمد اللون الطبيعي لشحم الخنزير - أبيض ، كيف سيصبح بعد التدخين ، على لون الشجرة. خشب الزان ، ألدر يعطي أصفر داكن ، أصفر فاتح صلب آخر. يحصل اللون الذهبي بعد معالجة الدخان من الغابة الحمراء.

نسخة مدخنة ساخنة.

تتضمن الطريقة الساخنة لتدخين لحم الخنزير المقدد الطهي في درجة حرارة عالية وفي وقت أقل. لكنه يتطلب جهازًا خاصًا يلزم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة فيه لا تقل عن 60 درجة.

الآن يمكنك شراء بأمان منزل صغير في المتجر. أو تفعل ذلك بنفسك ، من حيث المبدأ ، لا شيء معقد. اشترك في مدونتنا ، اكتب التعليقات وسنقوم قريبًا بإعداد مقال حول كيفية تكوين مدخن بنفسك.

  • تحضير الجهاز. نضع فيه نشارة الخشب مع الأوراق. ثم ضع الشواية ووضع لحم الخنزير المقدد المخلل عليه. حاول تثبيت الدهون على مسافة حتى يمكن للدخان أن يلف كل قطعة.
  • اضبط الدخان على النار واتركه لمدة ساعة. يتم تحديد استعداد الدهون حسب المظهر: إذا اكتسب لونًا ذهبيًا ، فسيكون جاهزًا.

مجلس. لا تفتح غطاء نبات الدخان أثناء الطهي. لذلك يمكنك كسر نظام درجة الحرارة ، والتي يمكن أن تؤدي إلى تسرب الدهون وفقدان العصير.

الدخان خيار البرد الدهون.

يسمح لك التدخين البارد بإعداد منتج ذي نسيج دقيق ورائحة خشبية غنية. يتم تحقيق ذلك بسبب انخفاض درجة الحرارة (15 درجة). سوف تستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول وأحيانًا عدة أيام.

هذه الطريقة ليست أقل ضررا ، حيث تتراكم الكثير من المواد المسببة للسرطان في الدهون ، ولكن الطعم أفضل ، وأنا أحب ذلك بشكل أفضل.

اعتمادًا على طراز الدخان ، ضع الدهون على المشبك أو علق على الخطافات. يدخل الدخان الجهاز من خلال كمية صغيرة من الخرطوم.

خيارات التدخين دون جهاز خاص.

ليس من الممكن دائمًا شراء واستخدام الدخان المصنوع في المصنع. لتحقيق رائحة ضباب الدهون ، يمكنك استخدام حيل صغيرة تسمح لك بإعداد طبق في الشقة.

في الوقت نفسه ، لا تنسى السلامة ، احمِ الأطفال من المكان الذي تدخن فيه وقم بمراقبة العملية باستمرار. في أي حال ، ستكون النتيجة رائعة.

لحم مقدد مدخن في الفرن.

بدلا من الدخان ، يمكنك استخدام الفرن. ينظم درجة الحرارة ، واخترت خيار التدخين: ساخن أو بارد.

  • وضع الرق أو احباط على مقلاة عميقة. ضع نشارة الخشب فيه ، ضعه داخل الخزانة وقم بتسخينه حتى 90 درجة.
  • تنتشر الدهون على الشبكة ، والتي يتم تعيينها في الفرن. أغلقه واترك المنتج يطبخ لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

مجلس. لقشرة جميلة ، قبل 10 دقائق من الاستعداد ، قم بزيادة درجة الحرارة في الفرن إلى 120 درجة.

هناك ناقص واحد. الفرن ثم طوال الوقت تنبعث منه رائحة اللحوم المدخنة. في البداية اعتقدت أنه كان رائعًا ، لكن بعد ذلك أصبح مزعجًا. تغسل بالكاد الفرن.

حسنًا ، هذا كل شيء ، نحن نعرف الآن التوصيات العامة حول كيفية طهي لحم الخنزير المقدد المدخن في المنزل ، وليس من الضروري شراء مصنع للدخان. الأهم من ذلك ، أنه من الجيد الحصول على الدهون المخللة ، واختيار الدهون الطازجة وتطبيق الحدة.

يمكنك أيضًا تجربة أنواع مختلفة من الخشب وصنع الخلطات ، ثم لن تكون دهونك لذيذة فحسب ، بل ستكون أيضًا حصرية.

اترك التعليقات أدناه ، والاشتراك في بلوق ، سيكون أكثر إثارة للاهتمام. وانضم إلينا على Odnoklassniki ، كل ذلك الآن ونراكم في الإصدارات الجديدة.

ما تحتاج لمعرفته حول لحم الخنزير المقدد المدخن؟

أي شحم مناسب للتدخين ، لكن المنتج ذو طبقات اللحم لذيذ جدًا. للحصول على معالجة حرارية منتظمة أثناء التدخين الحار ، يوصى بقطع المنتج إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 4-5 سم (للراحة ، عند القطع ، يمكنك قياس الأشواك من خلال تطبيق 3 أصابع).

للتدخين استخدام المنتج المملح. يمكن سالو الجافة المملحة أو عن طريق ماء مالح. إذا كنت تخطط П POPPING FAT ، والتي يجب تخزينها لفترة طويلة ، فمن الأفضل أن نخلط في ماء مالح مع المعالجة الحرارية.

وصفة 1. طهي الدهون في بيت الدخان الساخن المدخن

لإعداد المنتج ضروري مصنع الدخان من الصلب أو الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكنك التعرف على مجموعة متنوعة من منتجات الدخان عالية الجودة من العلامات التجارية "KEDR plus" و "Alder smoke" و LLC Privolzhsky Mechanical Plant (MPZ) في كتالوج موقعنا.

عادة ما يكون دخان المصانع عبارة عن حاوية معدنية ، يتم وضع رقائق الخشب في أسفلها. ثم يتم تثبيت الجهاز على مصدر الحرارة: حريق ، نحاس ، موقد غاز ، إلخ. تم تجهيز الطرز الحديثة بأرفف خاصة لتكشف عن المنتج ، مصنوعة على شكل شبكة من الصلب غير القابل للصدأ مع القدرة على التحميل في طبقة واحدة أو مستويين أو ثلاثة.

يمكن أيضًا طهو Salo في أحد مدخنات الكهرباء ، لكن المنتج الناتج أقل شأناً من حيث النكهة والنكهة إلى شحم الخنزير المعد على رقائق الخشب الطبيعي.

إعداد المنتج
  • ماء مالح. للقيام بذلك ، نجمعها في خزان مياه مناسب. يمكن أن تكون كميته تعسفية ، لكنها كافية بحيث يتم إخفاء كل القطع تمامًا في السائل. لحل الماء المالح بشكل أفضل يمكن تسخينها. ثم يضعون بيضة دجاج فيها ويبدأون مع التحريك في صب الملح حتى يظهر. هذه إشارة لتحقيق التركيز المطلوب للمادة في المحلول ، لذا كن حذرًا: إذا كان تركيز الملح مرتفعًا جدًا ، ستصبح طبقات اللحم صعبة للغاية.
  • أضف الآن الثوم والفلفل وأوراق الغار. قم بإضافة أي بهارات أخرى ، إذا رغبت في ذلك ، ضع المحلول في مكان بارد حتى يبرد تمامًا.
  • ثم نسقط قطع لحم الخنزير المقدد في ماء مالح ، نضغط عليه بغطاء مع حمولة أو غير ذلك ، ونتركه في مكان بارد لمدة 4 أيام إلى أسبوع. من الضروري التمليح الفعال.
  • بعد وقت محدد ، قم بإزالة الدهون من ماء مالح ، وضعت على رف السلك أو معلقة بواسطة السنانير حتى يجف.

يمكنك طهي لحم الخنزير المقدد المدخن بطبيعته أو في المنزل (يستخدم بيت الدخان المجهز بنظام ختم المياه للتدخين في المنزل).

إجراءات العمل
  • توضع حفنة من رقائق أشجار الفاكهة في الجزء السفلي من الدخان (إذا لزم الأمر ، يتم دمج رقائق من عدة أنواع من الأشجار بنسب مختلفة للحصول على الذوق والنكهة الأمثل للمنتجات النهائية) رقائق التفاح مناسبة لتدخين الدهون.

لسهولة تنظيف الدخان ، يوصى بلف الرقائق في غلاف فضفاض من رقائق مقاومة للحرارة. بعد التدخين ، تتم إزالته تمامًا من غرفة الدخان ، حيث يبقى الجزء السفلي نظيفًا. Если под рукой нет фольги, можно насыпать на дно немного чистого песка.

  • Для копчения сала лучше использовать коптильни, оборудованные поддоном. Он предотвратит попадание жира на щепу, благодаря чему при копчении не будет формироваться нагар. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يبرد الهواء الساخن والدخان قليلاً ، ويتجنب الوعاء ، ونتيجة لذلك ، سيتم طهي قطع المنتج بالتساوي ولن يتم حرقها.
  • على الجزء العلوي من البليت وضع الشبكة للمنتجات. عندما لا تكون الدهون المدخنة ضرورية لتشحيمها بالزيت: فالدهون الناتجة عنها تمنع الاحتراق. لإعداد قدر كبير من الحساسية ، يتم استخدام نماذج الدخان مع القدرة على التحميل في مستويين أو ثلاث طبقات.
  • الدهون موزعة بدقة على قضبان. من أجل توزيع الدخان من الرقائق بالتساوي في غرفة الدخان ، يجب وضع القطع على فترات من 1.5 إلى 2 سم.
  • يملأ فخ الماء بمياه الشرب.
  • عند تركيب دخان العادم على الخرطوم ، يتم وضع الطرف الثاني في الغطاء أو النافذة.
  • ثم يتم تغطية الدخان بغطاء ويوضع على النار أو أي مصدر حرارة آخر. بعد حوالي 10 دقائق من ذلك ، ستبدأ الغرفة في ملء الدخان.
  • تتراوح نسبة طهي الدهون في بيت الدخان المركب على حرارة متوسطة من 30 دقيقة إلى ساعة واحدة. من الضروري إزالة المنتج من الدخان عندما تتشكل قشرة بنية ذهبية على القطع. إذا كنت تستخدم دخانًا في المنزل ، فأنت بحاجة إلى إيقاف تشغيل الموقد والانتظار حتى يتوقف الدخان.
  • ثم يجب أن يبرد المنتج بالكامل. لتحقيق الصلابة المثلى ، يوصى بحمل شحم ساخن مدخن في الثلاجة لمدة يوم واحد. بعد ذلك ، يمكن تقديم المنتج على الطاولة.
  • المكونات
    • شحم الخنزير ، قبل قطع إلى قطع
    • ملح
    • فلفل
    • ثوم
    • ورقة الغار
    إعداد المنتج
    • ماء مالح. للقيام بذلك ، نجمعها في خزان مياه مناسب. يمكن أن تكون كميته تعسفية ، لكنها كافية بحيث يتم إخفاء كل القطع تمامًا في السائل. لحل الماء المالح بشكل أفضل يمكن تسخينها. ثم يضعون بيضة دجاج فيها ويبدأون مع التحريك في صب الملح حتى يظهر. هذه إشارة لتحقيق التركيز المطلوب للمادة في المحلول ، لذا كن حذرًا: إذا كان تركيز الملح مرتفعًا جدًا ، ستصبح طبقات اللحم صعبة للغاية.
    • أضف الآن الثوم والفلفل وأوراق الغار. قم بإضافة أي بهارات أخرى ، إذا رغبت في ذلك ، ضع المحلول في مكان بارد حتى يبرد تمامًا.
    • ثم نسقط قطع لحم الخنزير المقدد في ماء مالح ، نضغط عليه بغطاء مع حمولة أو غير ذلك ، ونتركه في مكان بارد لمدة 4 أيام إلى أسبوع. من الضروري التمليح الفعال.
    • بعد وقت محدد ، قم بإزالة الدهون من ماء مالح ، وضعت على رف السلك أو معلقة بواسطة السنانير حتى يجف.

    يمكنك طهي لحم الخنزير المقدد المدخن بطبيعته أو في المنزل (يستخدم بيت الدخان المجهز بنظام ختم المياه للتدخين في المنزل).

    إجراءات العمل
    • توضع حفنة من رقائق أشجار الفاكهة في الجزء السفلي من الدخان (إذا لزم الأمر ، يتم دمج رقائق من عدة أنواع من الأشجار بنسب مختلفة للحصول على الطعم والرائحة الأمثل للمنتجات النهائية). رقائق التفاح مناسبة لحم الخنزير المقدد المدخن.

    لسهولة تنظيف الدخان ، يوصى بلف الرقائق في غلاف فضفاض من رقائق مقاومة للحرارة. بعد التدخين ، تتم إزالته تمامًا من غرفة الدخان ، حيث يبقى الجزء السفلي نظيفًا. إذا لم يكن هناك احباط في متناول اليد ، يمكنك وضع القليل من الرمال النظيفة في القاع.

  • لتدخين الدهون ، من الأفضل استخدام بيوت الدخان المزودة بصينية. سيمنع الدهون من الدخول إلى الرقائق ، بحيث لا يشكل الكربون عند التدخين. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يبرد الهواء الساخن والدخان قليلاً ، ويتجنب الوعاء ، ونتيجة لذلك ، سيتم طهي قطع المنتج بالتساوي ولن يتم حرقها.
  • على الجزء العلوي من البليت وضع الشبكة للمنتجات. عندما لا تكون الدهون المدخنة ضرورية لتشحيمها بالزيت: فالدهون الناتجة عنها تمنع الاحتراق. لإعداد قدر كبير من الحساسية ، يتم استخدام نماذج الدخان مع القدرة على التحميل في مستويين أو ثلاث طبقات.
  • الدهون موزعة بدقة على قضبان. من أجل توزيع الدخان من الرقائق بالتساوي في غرفة الدخان ، يجب وضع القطع على فترات من 1.5 إلى 2 سم.
  • يملأ فخ الماء بمياه الشرب.
  • عند تركيب دخان العادم على الخرطوم ، يتم وضع الطرف الثاني في الغطاء أو النافذة.
  • ثم يتم تغطية الدخان بغطاء ويوضع على النار أو أي مصدر حرارة آخر. بعد حوالي 10 دقائق من ذلك ، ستبدأ الغرفة في ملء الدخان.
  • تتراوح نسبة طهي الدهون في بيت الدخان المركب على حرارة متوسطة من 30 دقيقة إلى ساعة واحدة. من الضروري إزالة المنتج من الدخان عندما تتشكل قشرة بنية ذهبية على القطع. إذا كنت تستخدم دخانًا في المنزل ، فأنت بحاجة إلى إيقاف تشغيل الموقد والانتظار حتى يتوقف الدخان.
  • ثم يجب أن يبرد المنتج بالكامل. لتحقيق الصلابة المثلى ، يوصى بحمل شحم ساخن مدخن في الثلاجة لمدة يوم واحد. بعد ذلك ، يمكن تقديم المنتج على الطاولة.
  • وصفة 2. الطبخ لحم الخنزير المقدد المدخن في مرجل (في المنزل)

    إذا لم يكن لديك مدخن بختم مائي ، فيمكنك طهو شحم مدخن في مرجل كبير في المنزل.

    المكونات
    • شحم الخنزير
    • ملح
    • فلفل أسود
    • طحين
    • ماء

    بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى خزانة كتب لطي المنتج داخل الدخان (ويفضل أن يكون ذلك في شكل شعرية) ، وهو غطاء يسمح لك بإغلاق الحاوية بإحكام ، كما أن رقائق الخشب (للشحم المدخن ، ورقائق التفاح مناسبة ، إن لم يكن ، يمكنك استخدام رقائق الكرز).

    • للطبخ في مرجل ، يمكنك استخدام شحم الخنزير المتبل (باستخدام الطريقة الموصوفة في الوصفة الأولى) ، وكذلك شحم التمليح الجاف. لتحضيره ، من الضروري رش قطع من المنتج بكثرة مع الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب ذوقك ، ثم إزالته في مكان بارد لمدة أسبوعين.
    • قبل الاستخدام ، يتم تنظيف قطع الشحم الجاف المملح من الملح ، ويجب تجفيف الدهون بعد نقعها في ماء مالح.
    • ثم في الجزء السفلي من رقائق الخشب كومة المرجل. من أجل أن تكون سهلة التنظيف في وقت لاحق ، يمكنك لف مغلف فضفاض من رقائق مقاومة للحرارة. بعد ذلك ، يمكن إزالة الرماد بسهولة من المرجل.
    • توضع قطع الدهون على الشبكة وتوضع بعناية في مرجل.
    • على عكس منازل دخان المصانع ، المزودة بنظام ختم المياه ، والذي يمنع دخول الدخان إلى أماكن العمل ، عند استخدام مرجل ، فإنه سيتعين عليه استخدام وسائل مرتجلة. على سبيل المثال ، يمكن استخدام الدقيق والماء لصنع العجين. يجب أن يتم تطبيقه على حواف الغطاء والمرجل. عند الإغلاق ، يجب أن تشكل القوس محكم الإغلاق ، والذي لا يمكن كسره حتى نهاية إعداد المنتج.
    • ثم تحتاج إلى إضاءة النار في موقد الغاز الأقصى (أو ضبط القيمة القصوى على الموقد الكهربائي). بعد 15 دقيقة ، يجب عليك إيقاف الموقد وترك الدهون في المرجل لمدة 2-3 ساعات. في الوقت نفسه ، لا يمكن رفع الغطاء حتى يصبح المنتج باردًا تمامًا.
    • قبل الاستخدام ، يوصى بوضع الدهون لمدة 1-2 ساعات في الثلاجة.

    وصفة 3. طهي الدهون المدخنة في المنزل بمساعدة الدخان السائل

    بمساعدة مادة مضافة دخان سائل مركزة ، يمكنك طهي شحم الخنزير المدخن باستخدام طريقة بسيطة لا تتطلب الكثير من الوقت والجهد. إذا كنت تمتثل لجميع المتطلبات والتوصيات ، فستحصل على منتج أقل شدة من حيث المظهر والذوق إلى شحم الخنزير المحضر في غرفة للمدخنين.

    وصفة 4. لحم الخنزير المقدد المدخن في الفرن

    السمة المميزة لهذه الوصفة هي الحاجة إلى الغليان المسبق لحم الخنزير المقدد ، بسبب اكتسابها لحن خاص. يتم تقليل وقت التدخين ، لأن المنتج شبه النهائي يخضع فعليًا للتدخين. كحاوية لعلاج دخان الدهون باستخدام خزان أو مقلاة عالية. يتم تعليق قضبان معدنية صغيرة عبر الحاوية ، حيث يتم تعليق المنتج مع السنانير المعدنية.

    لحم الخنزير المقدد المدخن في المنزل: الحيل والنصائح المفيدة

    • حتى للطهي ، يوصى باستخدام قطع صغيرة من المنتج يصل وزنها إلى 0.4 كجم.
    • يجب أن ينضح المنتج رائحة لطيفة من الدخان ، وليس رائحة التوابل ، لذلك يجب إضافته بكمية لا تزيد عن عند تحضير الدهون المالحة المعتادة.
    • يمكنك حفظ الأطعمة الشهية لعدة أشهر في درجة حرارة طبيعية فقط إذا كان منتجًا مدخنًا على البارد (إذا كنت قد طخت شحمًا مدخنًا ساخنًا ، فمن الأفضل لفه في غلاف اللاصق ووضعه في الفريزر).
    • يتم تحديد مدى استعداد المنتج حسب اللون: بمجرد أن يحصل الدهن على تدرج اللون البني - الأحمر ، يمكن إيقاف التدخين.
    • إذا كانت قطع لحم الخنزير المقدد قد اكتسبت أثناء الطهي شكلًا مقوسًا ، فيمكن وضعها بورق الصنفرة على سطح مستوٍ وتضغط لأسفل بضغطة مسطحة (ستعمل لوح التقطيع ذو الوزن). إذا لزم الأمر ، يمكن أن يستمر المنتج في التتبيل في هذا الموضع ، وملؤه بالمحلول الملحي.

    مع مراعاة التوصيات المحددة ومضاعفة سوف ترضي نفسك والأقارب مع حساسية عطرة لإعداد المنزل والتي في المظهر والأذواق سوف تتجاوز أي نظير تم شراؤها.

    شاهد الفيديو: اربع "4" اخطاء تدمر الصيام المتقطع و توقف حرق الدهونمهم جدا جدا (يوليو 2020).

    Загрузка...

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send