معلومات عامة

GOST R 55502-2013 طعام البيض

Pin
Send
Share
Send
Send


يتم تحديد جودة البيض بصريا (حالة القشرة) ، عن طريق الوزن و ovoscoping (أنها تحدد ارتفاع غرفة الهواء ، وحالة البروتين وصفار البيض). يجب أن يكون للبيض الغذائي بروتين كثيف ، خفيف ، شفاف ، صفار دائم ، بالكاد مرئي ، يحتل موقعًا مركزيًا ولا يتحرك ، حجرة الهواء ثابتة ، لا يزيد ارتفاعها عن 4 مم. في بيض المائدة ، يجب أن يكون البروتين كثيفًا أو لا يكون كثيفًا وخفيفًا وشفافًا ، ويكون الصفار دائمًا ، بالكاد ملحوظًا ، وقد يتحرك قليلاً ، ويسمح بانحراف بسيط عن الموضع المركزي ، في البيض المخزن في الثلاجات ، يتحرك صفار البيض ، غرفة الهواء ثابتة (يُسمح ببعض الحركية) الارتفاع - لا يزيد عن 7 مم ، للبيض المخزن في الثلاجات - لا يزيد عن 9 مم. يجب أن تكون قشرة البيوض التي تدخل في عملية البيع نظيفة وسليمة ، دون أي آثار للدم أو القمامة أو التلوث. يُسمح بمعالجة البيض الملوث بمنظفات خاصة مرخص لها باستخدامها من قِبل الهيئات المرخص لها بالطريقة المحددة. لا ينبغي غسل البيض المخصص للتخزين طويل الأجل.

لا ينبغي أن تحتوي محتويات البيض على روائح غريبة (الفاسد ، الفاسد ، العفنة ، إلخ).

بالنسبة للمعالجة الصناعية ، يتم استخدام البيض الذي به أضرار غير ملوثة بدون علامات للتسرب ("حقق" ، "الجانب المكوم") ، وكذلك البيض مع الأصداف التالفة وأصداف الأصداف وعلامات التسريب تحت شرط الحفاظ على الصفار (لا يتم تخزينه أكثر من يوم واحد).

عيوب البويضة غير المقبولة: الطلاء - الخلط الكامل للصفار مع البروتين نتيجة لكسر غشاء الصفار ، التدفق - البيضة ذات القشرة التالفة والأغشية الغشائية التي تم تخزينها لأكثر من يوم ، حلقة دموية - مع وجود شوائب دموية على سطح صفار البيض أو البروتين بيضة - رائحة حليبية أو سطح قشرة متعفنة ؛ صفعة - المحتوى الغامض للبيضة نتيجة لتطور البكتيريا أو العفن الفطري ؛ لها رائحة متعفنة ؛ العفن الأخضر - غنيمة فاسدة تعطي البروتين لونًا أخضر ، بأعجوبة هـ - البيضة التي تمت إزالتها من الحاضنة على أنها غير مخصبة ، ممتلئة بالحيوية - بيضة ذات رائحة غريبة غير متطايرة ، وشرب - بيضة مع مزج جزئي للصفار مع البروتين ، والتجفيف - بيضة بها صفار يجف إلى القشرة.

وصف البيض. يتم تمييز كل بيضة بالوسائل المسموح بها للتلامس مع الطعام. يجب أن يكون وصف البيض واضحًا وسهل القراءة. I على البيض الغذائي تشير إلى: نوع البيض (النظام الغذائي - D ، [المقاصف - C) ، الفئة (أعلى - B ، انتقائي - 0 ، الأول - الأول ، [الثاني - 2 ، الثالث - 3) و تاريخ الفرز (التاريخ والشهر) ، فقط نوع البيض والفئة تشير إلى البيض أحادي الجانب.

التعبئة والتغليف والتخزين. معبأة البيض في صناديق من الورق المقوى المموج أو البوليمرية بسعة 360 قطعة باستخدام منصات متكتل. في التنفيذ يمكن أن يأتي البيض ، وتعبئتها في صناديق من الورق المقوى أو البوليمر لمدة 6-12 قطعة. يتم تعبئتها وبيض المائدة الغذائية بشكل منفصل حسب الفئة.

يتم تخزين البيض عند درجة حرارة لا تقل عن 0 درجة ولا تزيد عن 20 درجة مئوية مع رطوبة نسبية 85-88 ٪: الحمية الغذائية - لا تزيد عن 7 أيام ، منها الجدول - من 8 إلى 25 يوما ، وغسلها - لا تزيد عن 12 يوما.

1 النطاق

1 النطاق


تنطبق هذه المواصفة القياسية على الأوصاف التجارية لبيض الدجاج الصالح للأكل المشتقة من أنواع الدجاج. جالوس جالوس، وينشئ نظام ترميز لإجراء التجارة الإلكترونية ، رموز للإشارة إلى متطلبات العميل للمنتج المحدد.

لا ينطبق هذا المعيار على الفقس والبيض المعالج حرارياً.

2 المراجع المعيارية


يستخدم هذا المعيار المراجع المعيارية للمعايير التالية:

GOST R 52943-2008 صناعة تجهيز الدواجن. المنتجات الغذائية من بيض الدواجن الصالحة للأكل. المصطلحات والتعاريف

GOST R 54486-2011 البيض غذاء. المصطلحات والتعاريف

غوست 31654-2012 البيض الغذاء. الشروط الفنية

ملاحظة - عند استخدام هذا المعيار ، يستحسن التحقق من تشغيل المعايير المرجعية في نظام المعلومات العامة - على الموقع الرسمي للوكالة الفيدرالية للتنظيم والقياس على الإنترنت أو على فهرس المعلومات المنشور سنويًا "المعايير الوطنية" ، والذي يتم نشره اعتبارًا من 1 يناير من العام الحالي وطبقًا لإشارات المعلومات المنشورة الشهرية المقابلة المنشورة هذا العام. إذا تم استبدال المعيار المرجعي (تعديل) ، فعند استخدام هذا المعيار يجب أن يسترشد بمعيار بديل (معدل). إذا تم إلغاء المعيار المرجعي دون استبدال ، يتم تطبيق الحكم الذي يتم فيه الرجوع إليه في الجزء الذي لا يؤثر على هذا المرجع.

3 المصطلحات والتعاريف


يتم استخدام المصطلحات المستخدمة وفقًا لمعايير GOST R 52943 و GOST R 54486 و GOST 31654 ، وكذلك المصطلحات التالية مع التعاريف المقابلة في هذا المعيار:

3.1 حمية (طازجة) البيض: يتم جمع البويضة التي لم يتم غسلها أو تنظيفها يوميًا ، ولا تتجاوز مدة الصلاحية سبعة أيام.

3.2 بيض مبرد: يتم تبريد البيض في الغرف حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة بشكل مصطنع من سالب 2 درجة مئوية إلى 5 درجات مئوية.

3.3 بيض معالج لغرض الحفاظ عليها: البيض الذي تمت معالجته باستخدام خليط الغاز الذي يختلف في تكوينه عن الهواء الجوي ، أو البيض الذي خضع لأي علاج آخر بهدف الحفاظ عليها.

3.4 البيض الملوث قليلا: البيض مع تلوث السطح لا يتجاوز 1/8 من إجمالي سطح القشرة.

3.5 بيض متصدع: البيض مع أضرار قذيفة مرئية للعين المجردة ، ولكن مع غشاء سليم.

3.6 بيض مكسور: البيض مع قذائف متصدع وغشاء قذيفة التالفة ، وبالتالي ، محتويات عارية.

3.7 البيض المحتضن: بيض من لحظة وضعها في الحاضنة.

3.8 شحنة: مجموعة من البيض من نفس موقع الإنتاج أو مركز التعبئة ، وضعت في نفس اليوم أو لها نفس العمر الافتراضي للتاريخ أو تاريخ التعبئة ، ومعبأة في نفس الحاوية ، ويتم إنتاجها باستخدام نفس طريقة وضع الدجاج ، وفي حالة المعايرة وجود فئة جودة واحدة وتقديمها في وقت واحد لأغراض السيطرة.

3.9 تاريخ الحطام: يوم تم هدم البيض.

3.10 فترة الاستهلاك الموصى بها (العمر الافتراضي): التاريخ الذي يحتفظ فيه البيض بممتلكات المستهلك الخاضعة للتخزين الصحيح.

3.11 رمز الشركة المصنعة (مركز التعبئة والتغليف): التعيين الرقمي لمكان الإنتاج.

4 اللوائح الأساسية

4.1 الحد الأدنى لمتطلبات بيض الدجاج الصالح للأكل

4.1.1 يجب الحصول على البيض من الدجاج المحفوظ في المؤسسات (المزارع) التي تعمل على أساس دائم وفقًا للقواعد الحالية للبلد المستورد فيما يتعلق بسلامة الأغذية ومراقبتها.

4.1.2 يجب أن يكون البيض:

- مع قذيفة سليمة (غير متصدع أو الخفافيش) ،

- خالية من القذائف الملوثة (بدون بقع الدم والقمامة) ، يسمح تلوث طفيف ،

- خالي من المواد الغريبة المرئية أثناء النقل ،

- عديم الرائحة (رائحة طفيفة للغرفة المبردة للبيض المبرد ورائحة طفيفة ناتجة عن طريقة المعالجة ، بهدف الحفاظ عليها) ،

- بدون رطوبة السطح.

4.2 متطلبات المشتري لبيض الدجاج وترميزها

4.2.1 يتم تجميع رموز تعيين متطلبات المشتري فيما يتعلق ببويضات الطعام في 18 عنصرًا ، كل منها يتوافق مع رقم حقل معين ، ويتم ترتيب رموز المتطلبات واحدة تلو الأخرى بترتيب تصاعدي لأرقام الحقول. في المجموع ، يشغل تسلسل الكود 20 موقعًا ، 11 منها غير مستخدمة. تمتلئ المواقف غير المستخدمة مع الأصفار. تستخدم الرموز الرقمية. يتم تحديد نطاقات قيم الكود في الفقرات التالية من القسم 4.

رموز مجموعة وفقا لمتطلبات الجدول 1.

2. المصطلحات والتعاريف

4. تستخدم هذه اللائحة الفنية المصطلحات والتعاريف وفقًا لقانون جمهورية كازاخستان المؤرخ 18 سبتمبر 2009 "بشأن صحة الناس ونظام الرعاية الصحية" ، مع قوانين جمهورية كازاخستان بتاريخ 10 يوليو 2002 "بشأن الطب البيطري" بتاريخ 21 يوليو 2007 " بشأن سلامة المنتجات الغذائية "، بتاريخ 9 نوفمبر 2004" بشأن اللوائح الفنية "، بما في ذلك:

1) البيض - المنتج في القشرة ، تم الحصول عليها من الدواجن ،

2) حمية البيض - بيض الدجاج ، فترة التخزين ، والتي عند درجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى 20 درجة مئوية لا تتجاوز 7 أيام ،

3) بيض المائدة - بيض الدجاج ، الذي تتراوح مدة تخزينه من 0 درجة مئوية إلى 20 درجة مئوية من 8 إلى 25 يومًا ، والبيض الذي تم تخزينه في الثلاجات الصناعية في الشركة المصنعة عند درجة حرارة من ناقص 2 درجة مئوية إلى 0 درجة مئوية ج - لا تزيد عن 90 يومًا ،

4) منتجات البيض - منتجات تحتوي على ما لا يقل عن 50 ٪ من البيض الكامل أو صفار البيض أو البيض أو خليط من صفار البيض والبروتين ،

5) بيض كامل بدون قشر (خليط) - منتج متجانس تم الحصول عليه من محتويات كامل البيض المكسور في القشرة ، وفقًا للتقنيات المقبولة ،

6) صفار البيض هو منتج بيض متجانس يتم الحصول عليه عن طريق فصل صفار البيض عن محتويات البيض المكسور وفقًا للتقنيات المقبولة ،

7) بياض البيض - منتج بيض متجانس ، يتم الحصول عليه عن طريق فصل البروتين عن محتويات البيض المكسور وفقًا للتقنيات المقبولة ،

8) منتج البيض السائل - منتج البيض الذي تم الحصول عليه بعد كسر البيض وفصل الغلاف ، وهو عبارة عن مزيج من البروتين وصفار البيض بنسبة طبيعية أو بنسب مختلفة من البروتين والصفار وفقًا للتقنيات المقبولة ،

9) منتج البيض المجمد - منتج بيض تم الحصول عليه عن طريق التجميد ، بما في ذلك التجميد العميق ، لمنتج بيض سائل ومجمد ،

10) منتج البيض الجاف - منتج البيض الذي تم الحصول عليه عن طريق تجفيف منتج البيض السائل للحصول على منتج مسحوق أو حبيبي ،

11) منتج بيضة ممزوجة - منتج بيضة تم تحضيره بحيث يتم تغيير نسب مكونات محتويات البويضة المكسورة فيه مقارنة بالبيض الكامل وصفار البيض والبيض الأبيض ،

12) منتج البيض المخمر - منتج البيض الذي تم الحصول عليه نتيجة عمل الإنزيمات من أجل تغيير خصائصه (على سبيل المثال ، تعزيز خصائصه الوظيفية الطبيعية: الرغوة ، الاستحلاب ، وما إلى ذلك) و / أو لإزالة السكريات الموجودة فيه ،

13) البيض المغسول - البيض المعالج بالمنظفات والمطهرات الخاصة المعتمدة لاستخدامها من قبل الجهة المعتمدة في مجال المراقبة الصحية والوبائية ، وفقًا للقواعد واللوائح البيطرية والصحية والصحية والصحية ،

14) تعقيم منتجات البيض - العملية التكنولوجية للمعالجة الحرارية ، وضمان تدمير الخلايا المسببة للأمراض والخضروات من الكائنات الحية الدقيقة لا تقل عن 99 ٪ من المنتج الأصلي ،

15) الفصل - عملية فصل محتويات البيض إلى صفار وبروتينات ،

16) التجانس - عملية خلط موحد لمحتويات البيض من خلال تأثيرات ميكانيكية تحت ضغط عالي ، لتقليل حجم الكريات الدهنية وتثبيت لزوجة كتلة البيض ،

17) الترشيح - عملية تحرير منتج البيض من الشوائب ،

18) الطلاء - إزاحة صفار البيض والبروتين ،

19) بيضة سراب - بيضة حاضنة مع جنين غير مخصب ،

20) صفعة - عتامة البيضة أثناء انتقالها.

3. شروط تداول البيض ومنتجات البيض في السوق

5. يجب أن يكون البيض ومنتجات البيض المدخلة والمتداولة على أراضي جمهورية كازاخستان مطابقة للمتطلبات المنصوص عليها في هذه اللوائح الفنية وأن تكون مصحوبة بوثائق تؤكد سلامتها وتتبعها (شهادة بيطرية ، شهادة بيطرية ، مستندات شحن).

يتم إرسال المعلومات المتعلقة بامتثال البيض ومنتجات البيض لمتطلبات هذه اللائحة الفنية إلى المستهلك عن طريق وضع العلامات وتقديم المستندات التي تؤكد سلامة البيض ومنتجات البيض.

6. لا يسمح ببيع البيض ومنتجات البيض:

1) وجود علامات واضحة على نوعية رديئة ،

2) عدم وجود وثائق تؤكد سلامتهم وأصلهم ،

3) مع تواريخ انتهاء الصلاحية أو غير محدد ،

4) عدم وجود المعلومات اللازمة عن تغليف المستهلك والملصقات والعلامات والإدراج و (أو) في المستندات المرفقة ،

5) في التعبئة والتغليف مكسورة أو غير مختومة (للمنتجات المعبأة).

6. متطلبات التعبئة والتغليف لوضع العلامات البيض ومنتجات البيض

22. يجب أن تمتثل المتطلبات العامة للتعبئة والتغليف والتوسيم للبيض ومنتجات البيض لمتطلبات اللوائح الفنية "متطلبات التعبئة والتوسيم ووضع العلامات وتطبيقها الصحيح" ، التي وافقت عليها حكومة جمهورية كازاخستان بتاريخ 27 مارس 2008 رقم 277.

23. لا يجوز أن تؤثر مرافق الوسم على جودة المنتج. يجب أن يكون وصف البيض واضحًا وسهل القراءة.

يتم تصنيف البيض عن طريق الختم أو الرش أو توفير علامات واضحة. يجب ألا يقل ارتفاع الأرقام والحروف التي تشير إلى اسم التصنيف وفرزته وتاريخه عن 3 ملليمترات على الأقل.

يشير نوع البيض ، الفئة ، تاريخ الفرز (اليوم والشهر) إلى بيض الحمية ؛ فقط نوع البيض والفئة تشير إلى بيض المائدة.

تمييز بيض الحمية ينتج طلاء أحمر ، طاولة بلون أزرق.

24. كل وحدة تغليف من عبوات المستهلك تحمل علامة:

1) اسم وموقع الشركة المصنعة (العنوان القانوني) ،

2) العلامة التجارية للشركة المصنعة (إن وجدت)

3) اسم البيض أو منتج البيض الذي يشير إلى نوع الطيور ،

4) فئة البيض

5) عدد البيض في الحزمة ،

6) مدة الصلاحية وظروف التخزين ،

7) نوع البيض حسب العمر الافتراضي (الحمية ، الجدول) وتاريخ (اليوم والشهر) لفرزها.

25. يجب وضع الملصق بطريقة تمزق عند فتح العبوة الاستهلاكية.

26. عند وضع علامات على منتجات البيض ، يجب الإشارة إلى ما يلي:

1) الحالة المادية (السائل ، الجافة ، المجمدة ، المبستر ، وغيرها) ،

2) توصيات للطهي وجبات جاهزة.

على حاوية النقل التي تحتوي على البيض ومنتجات البيض ، وضعت ملصقات تحذيرية: "الابتعاد عن الرطوبة" ، "الهش. الحذر" ، "أعلى" ، "درجات الحرارة" "البضائع القابلة للتلف".

عند بيع البيض ومنتجات البيض للمستهلكين في شكل مُعبَّأ مسبقًا ، عندما يتم تعبئة البيض أو منتجات البيض في أماكن البيع بالتجزئة (نقاط البيع) ، بما في ذلك في وجود المشتري ، يمكن وضع المعلومات المتعلقة بها في الحزمة المرفقة بكل وحدة من العبوات ) ، على علامة الأسعار أو نشرة المعلومات في الجوار المباشر للمنتج (البضائع).

27. يجب على الحاويات ومواد التعبئة والتغليف والسحابات:

ضمان سلامة وسلامة وأمن المنتجات أثناء النقل والتخزين ،

أن تكون نظيفة وجافة ، دون رائحة أجنبية وليس لديها أضرار ميكانيكية.

28- ينبغي أن تعامل عبوات النقل القابلة لإعادة الاستخدام بالمطهرات المرخص لها باستخدامها من قبل هيئة صحة عامة معتمدة.

يتم تعبئة البيض بشكل منفصل حسب النوع والفئة.

7. شرط للتخلص والتدمير

29. يتم تنفيذ تدمير البيض ومنتجات البيض غير المناسبة للاستهلاك والخطرة على حياة وصحة الإنسان بالطريقة التي حددتها حكومة جمهورية كازاخستان في 15 فبراير 2008 رقم 140 "بشأن الموافقة على قواعد استخدام وتدمير المنتجات الغذائية التي تشكل خطراً على حياة الإنسان وصحته الحيوانات ، البيئة. "

9. الأحكام الانتقالية

31. تدخل اللوائح الفنية حيز التنفيذ بعد انقضاء اثني عشر شهرًا من تاريخ النشر الرسمي الأول.

32. من لحظة دخول هذه اللائحة الفنية حيز التنفيذ ، يتم تطبيق الإجراءات القانونية التنظيمية والوثائق التنظيمية المعمول بها في إقليم جمهورية كازاخستان ، قبل جعلها ممتثلة للوائح الفنية ، إلى الحد الذي لا يتعارض مع اللوائح الفنية.

وسم

وضع العلامات يتكون من جزأين. العلامة الأولى هي عمر المنتج (الحد الأقصى المسموح به لعمر التخزين) ، أما العلامة الثانية التي تميز البيض فهي فئة (حجم البيض).

العلامة الأولى للعلامة هي الحروف الروسية ، والثانية هي رقم.

هناك نوعان من البيض: الحمية وتناول الطعام.

يتم وضع علامة بيض المائدة بالحرف "C". يتم وضع العلامات عليها عادة بالحبر الأزرق أو الأرجواني. يُسمح بغياب وضع العلامات على البويضة إذا تم تطبيق مدة الصلاحية على العبوة نفسها (الحاوية) لتخزين البيض ونقله. الشرط الوحيد: يجب ألا يكون تاريخ انتهاء الصلاحية داخل الحاوية نفسها ، بل يجب وضعها في مكان بارز. يتم تخزين بيض المائدة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 25 يومًا ، ويمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

وضع علامات البيض الغذائية - الحرف "D". مختوم بالحبر الأحمر. البيض الغذائي ليس نوعًا خاصًا أو مجموعة متنوعة من البيض ، كما يعتقد بعض المشترين. يتميز من غرفة الطعام بنضارة استثنائية. لن تتمكن هذه البيضة من نقل درجة الحرارة إلى ما دون الصفر ويجب بيعها في غضون سبعة أيام. اليوم الذي يوضع فيه الدجاج لا يؤخذ بعين الاعتبار. نظرًا لقصر مدة الصلاحية ومبيعات البيض الغذائي ، تظل دائمًا طازجة.ميزة مميزة هي القدرة على تناول البيض النيئ. يحتوي البروتين الموجود في مثل هذه البيضة على بنية كثيفة ، وتكون صفار البيض كثيفة وليست فضفاضة ؛ ويبلغ ارتفاع كيس الهواء داخل البيضة حوالي أربعة ملليمترات.

ملاحظة: يصعب دائمًا تقشير البيض الطازج من القشرة.

فئات البيض

الجزء الثاني في وضع العلامات على البيض هو الرقم أو الحرف الذي يحدد الفئة ، أو حجم البويضة.

وفقًا لمعايير الولاية ، من المعتاد استبعاد الفئات المسماة "1" ، "2" ، "3" ، "B" ، "O":

  • "3". أصغر بيضة ، الفئة الثالثة ، يتراوح وزنها من 35 إلى 45 جرام.
  • "2" هي الفئة الثانية من البيض التي يتراوح حجمها من 45 إلى 55 جرام.
  • "1" - الفئة الأولى من البيض التي تزن من 55 إلى 65 جرام.
  • "O" هي بيضة انتقائية. كبيرة نسبيا ، يمكن أن يتراوح وزنها من 65 إلى 75 جرام.
  • "ب" هي أعلى فئة من البيض العملاق. حجمها التقريبي يبدأ من 75 غراما.

في بعض الأحيان يمكنك أن تجد على عبوة البيض نقش "عضوي". لا ينطبق هذا على التصنيف الروسي ويتم طباعته من قبل الشركات المصنعة لجذب انتباه المشترين إلى حقيقة أن الدجاج الذي وضع بيضة ، تتغذى على تغذية صديقة للبيئة. لا تمارس سيطرة الدولة على هذه المعلومات.

ماذا يعني وضع العلامات على البيض "SV"؟ هذا هو بيض الجدول من أعلى فئة. أي أنه يمكن تخزين هذه البويضة حتى 25 يومًا داخل المنزل ويبلغ وزنها أكثر من 75 جرامًا. وفقًا لنفس المبدأ ، فإن وضع علامة "D2" يعني أن مدة صلاحيتها لا تزيد عن أسبوع ، وأن الحجم يتراوح بين 45-55 جرام.

Pin
Send
Share
Send
Send