معلومات عامة

تقنية الصحيح الذبح ، نتف وقطع الذبيحة أوزة

قبل الذبح ، يجب إخراج أمعاء الدواجن من الفضلات. لهذا ، فإن أوزة راضية عن الانتظار - فهي لا تتغذى لمدة 10-12 ساعة.

هو الأكثر ملاءمة لترتيب البقاء في الليل وفي الصباح لجعل الوجه. إذا لم يكن هناك أي احتمال من هذا القبيل وعقد جلسة خلال النهار ، ثم يجب أن تكون الغرفة المظلمة بها الإوزار مظلمة.

لتقليل تلوث الريش غير المرغوب فيه ، يجب أن يكون للطيور صندوق أو صندوق نظيف وجاف مع قاع شبكة (شبكة).

طريقة في الهواء الطلق

هناك طريقتان لذبح الأوز - الخارجية والداخلية. يتم استخدام الأول في المزارع في كثير من الأحيان. سوف يتطلب سكين حاد جدا.

  • يأخذون الطائر باليد ، ويقلبونه رأسًا على عقب ويذهلونه بضربة حادة في الرأس بعصا.
  • يتم إدخال أوزة فاجعة في مخروط خاص بحيث يتدلى الرأس من أسفل الأذن (أو أقل قليلاً).
  • أخذوا رأس أوزة بيد واحدة ، يخترقون الحلق بيد ثانية بسكين. يجب أن تحاول الشفرة أن تغوص عميقًا قدر الإمكان.
  • ثم ، في حركة واحدة ، يتم قطع الشريان السباتي والوريد الوداجي.

يجب أن يتم صرف الدم من الطائر تمامًا ، حيث تتدهور بسرعة اللحوم النيئة. لا يمكنك التعجيل ، فلن تضيع طعم اللحم ، وستحصل الذبيحة على مظهر جميل وأنيق. عندما يتم استنزاف الدم بالكامل ، انتقل إلى الانقسام.

الطريقة الداخلية

ستتطلب هذه الطريقة مقصًا حادًا حادًا.

  • يقوم الطائر بربط الضمادات بشكل موثوق به بحبل ، ثم يقوم بلفها من 2-3 لفات. ثم علق رأسا على عقب من قبل القطب.
  • قم بفك المنقار وادخل المقص في تجويف الفم. في حركة واحدة ، يتم البخار على الشريان السباتي والوريد الوداجي.
  • ثم تخترق السماء ، ويتم إرسال شفرة مقص إلى الجزء الخلفي من الجمجمة ، حيث المخيخ.
  • إنهم ينتظرون استنزاف الدم بالكامل ، والمضي قدمًا في عملية القطع.

ميزة الطريقة الداخلية هي أنها يمكن أن تقتل الطائر بشكل أسرع وأسهل. نظرًا لصغر حجم الجرح ، تدخل البكتيريا فيه.

نتف تقنية

لنتف طائر لا يحتاج إلى معدات خاصة ، كل شيء يمكن القيام به باليد. هناك طريقتان نتف - الجافة واستخدام السمط.

بالطريقة الجافة ، يرتبط الطائر بالأجنحة والكفوف. يتم وضع الذبيحة على الركبتين ، ويتم إزالة الريش بعناية يدويًا واحدة تلو الأخرى. يجب ألا تحاول إزالة الكثير من الريش في وقت واحد ، لأن الجلد يمكن أن يمزق ، مما يؤثر سلبًا على ظهور أوزة. أولاً ، يتم سحب الريش الكبير ، حيث يجلسون بحزم أكبر ، ثم الأصغر حجمًا. يبدأ نتف الأجنحة والذيل وينتهي بالثدي والرقبة والساقين. لجعل الريش أسهل في الإزالة ، يقع في اتجاه النمو.

عند نتفه بالسقوط ، يتم أولاً تجفيف الطائر بالماء الساخن (حوالي 80 درجة مئوية). الريشة تنعم وتتحرك بسهولة بعيدا عن الجلد. عيب هذه الطريقة هو أنه سيتعين انتزاعها بسرعة ، في حين يبقى تأثير السمط. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الذبيحة المبقعة أقل تخزينًا.

متى تبدأ الأوز في الأكل في المنزل؟ تعرف عليه من خلال قراءة مقالتنا.

ما هي خطورة البرونزيت المعدية في الدجاج؟ تعرف عليه من خلال قراءة مقالتنا.

قطع أوزة

بعد إزالة الريش بالكامل من الطائر ، يمكنك البدء في القطع. يتم فحص الذبيحة عن الريش. من الأسهل إزالتها باستخدام الملقط. شعر رقيق يغني فوق موقد الموقد (يمكنك أيضًا استخدام موقد اللحام).

تحتاج إلى قطع سكين ، والتي شحذ وغسلها بعناية. الإجراء كالتالي:

  1. يتم قطع بطن الطائر على طول كامل ، من عباءة إلى عارضة (تحتاج إلى العمل بعناية حتى لا تؤذي الأمعاء).
  2. إزالة جميع الأعضاء الداخلية. يتم تأجيل تلك التي هي جيدة للطعام ، ويتم إلقاء الباقي بعيدا. إذا تم الحفاظ على المعدة العضلية ، تتم إزالة جميع محتوياتها وإهابها.
  3. يتم قطع الرأس - تقريبًا على طول عنق الرحم الثاني.
  4. يتم قطع الأجنحة عند ثني الكوع والقدمين على مستوى الطرس.
  5. في 3-4 ساعات يتم غسل الذبيحة تحت ضغط الماء البارد.

بعد القطع ، يتم ترك الذبيحة "للراحة" لبضع ساعات. ثم يمكنك البدء في طهي اللحوم أو تجميد الدواجن للتخزين.

تقنية الذبح

لهذه العملية ، استخدم سكين حاد. معنى هذه التقنية هو أن الأوز يزن رأسه للأسفل. قبل ذبحه ، صُعق بضربة حادة ، بعدها يتم أخذ الرأس بيد واحدة ، والآخر مصنوع لتمرير الحلق أسفل شحمة الأذن. يتم إدخال السكين بعمق ، ثم يتم قطع الوريد الوداجي والشريان السباتي. سوف يتدفق الدم بسرعة ، ويجب إعطاء الوقت لاستنزاف. من المهم أن يحدث النزيف تمامًا ، فهو يؤثر على مدة تخزين اللحوم.

طريقة نتف الجافة

من أجل انتزاع أوزة بشكل صحيح باستخدام الطريقة الجافة دون ماء ، يتم ربط الطائر ، وبعد ذلك يتم وضعه أمام نفسه ، ومحاولة إزالة الريش يدويًا واحدة تلو الأخرى. يتم سحب الريش الكبير أولاً ، خاصةً الريش الصغيرة. يبدأ نتف في قسم الذيل ومن الأجنحة ، وبعد ذلك نتف الرقبة والصدر والأطراف. في اتجاه النمو. للحفاظ على عرض الذبيحة وعدم إلحاق الضرر بالجلد ، من الضروري تحمل عدد صغير من الريش عند الانسحاب.

سافع

تختلف طريقة انتزاع الأوز في المنزل عن تلك الجافة قبل أن يتم صب الذبيحة بالماء الساخن. يجب أن تكون درجة الحرارة في حدود 80 درجة إلى 90 درجة مئوية. من تأثيرات درجات الحرارة الساخنة ، تكون إزالة الريش أسهل.

  • لا تستمر السمط طويلاً ، لذلك تحتاج إلى سحب الريش بسرعة ،
  • إزالة القلم بهذه الطريقة يقلل من مدة الصلاحية ،
  • زيادة استخدام الريش والزغب أمر مستحيل بسبب حقيقة أنه لا يمكن تجفيفها.

كيفية خفض بسرعة أوزة

مع أي طريقة لطهي أوزة اللحم ، فإن قطعها ضروري. يتكون من عدة مراحل ، كل منها يجب أن يتم بعناية.

1. لا ينبغي أن يكون هناك ريشة على الذبيحة ،
2. تتم إزالة البقايا ،
3. يتم قطع الرأس في الفقرة الثانية ،
4. ينطلق الجناح إلى منحنى الكوع ،
5. تتم إزالة الأطراف بواسطة المفصل ،
6. يتم فصل العمود الفقري عن القصبة الهوائية والمريء.

ثم باستخدام شفرة السكين ، يتم قطع الجزء البطني إلى العباءة ، من الحلق إلى العارضة. يتم تنفيذ هذه المرحلة بعناية حتى لا تتلف الأعضاء الداخلية. من خلال شق الناتجة ، تتم إزالة الدواخل. يمكن التخلص من كل شيء ، باستثناء الكبد. عند الانتهاء من نحت ، يتم غسلها بالماء والسماح ليبرد لمدة بضع ساعات. بعد ذلك ، يمكنك المتابعة إلى الإعداد والتخزين.

طريقة عالمية واحدة غير موجودة ، الجميع يختار الطريقة التي تبدو أكثر ملاءمة له. لذلك ، أفضل طريقة لانتزاع أوزة ، يختار الجميع لنفسه بشكل مستقل. مما لا شك فيه ، كل واحدة من الأساليب لها مزايا وعيوب.

كيفية تحديد وقت الذبح

يتمتع اللحم الصغير المذاق بخصائص الذوق الأكثر قيمة (من 6 إلى 7 أشهر) ، وبالتالي يتم ذبح الأوز عادة في شهري أكتوبر ونوفمبر أو بالقرب من عطلة رأس السنة الجديدة. لا ينصح بالذبح في فصل الشتاء - في هذا الوقت تفقد الطيور وزنها.

لحوم الحيوانات الصغيرة لديها خصائص الذوق الأكثر قيمة.

في بعض الحالات ، تذهب الأوز الصغيرة للذبح (3-4 أشهر) ، إذا وصل وزنها إلى حوالي 4 كجم بفضل التغذية الجيدة مع الخضر والأعلاف المركبة.

إذا لم يتم طعن الأوز في الخريف ، يجب عليك الانتظار حتى الخريف ، لأنه خلال الصيف لا يتغذون جيدًا فحسب ، بل يتلقون أيضًا طعامًا متوازنًا: الخضر والأعلاف والكائنات الحية الدقيقة. بسبب هذا ، يصبح لحمهم أكثر غضًا ولذيذًا.

كيف تستعد للذبح

من المهم أن تعرف ليس فقط كيفية ذبح أوزة في المنزل ، ولكن أيضًا كيفية التحضير بشكل صحيح لهذه العملية. تؤثر تقنية التنفيذ والإعداد بشكل مباشر على مظهر الذبيحة ، وهو أمر مهم لتحقيق المزيد من البضائع.

قبل أن تبدأ ، يجب أن تفكر في عدة شروط مهمة:

  1. قبل ذبح أوزة ، لا يتم إطعامها ليوم واحد على الأقل (أي من 10 إلى 12 ساعة). يمكن إعطاء الماء دون قيود ، ولكن بعد 4 ساعات يجب أن تتوقف عن سقي الطائر.
  2. في ال 24 ساعة الماضية تم ذبح الاوز من بقية القطيع.
  3. من الأفضل القيام بزيارة قبل الذبح في الليل ، ولكن القتل في الصباح.
  4. إذا تمت الزيارة خلال اليوم ، فيجب أن يكون المكان الذي يتم فيه الاحتفاظ بالطيور مظلمًا قدر الإمكان.

من الجيد أن نعرف. إذا كان آخر يوم لشرب الأوز بالماء المملح ، فسيتم تخزين اللحوم لفترة أطول.

قطع الذبيحة

بعد استنزاف الدم تمامًا ، يجب أن تبدأ على الفور في نتف الطائر - إذا كان الجو باردًا ، فسيكون من الصعب جدًا القيام به. بعد نتف ، انتقل مباشرة إلى القطع.

تسلسل الإجراءات كما يلي:

  1. تأخذ سكين شحذ جيدا. يجب معالجتها بالماء المغلي وشطفها جيدًا ، ثم الانتقال إلى القطع. يمكنك العمل ومقص الطهي الخاص.
  2. أولا ، يتم إجراء شق على طول العارضة بطول كامل طوله ، من الثوب إلى الثلث العلوي.
  3. من خلال الفجوة شكلت إزالة جميع الأعضاء الداخلية. ليس كلهم ​​يذهبون إلى الكتابة - يتم التخلص من القصبة الهوائية والرئتين بالحجاب الحاجز والمريء والطحال والمعدة الغدية والمرارة والأعضاء التناسلية.
  4. الحفاظ على الكبد والمعدة العضلية. من ذلك تحتاج إلى إزالة بشرة كثيفة وجميع المحتويات.
  5. بعد ذلك ، قم بقطع الرأس عند المستوى 2 من فقارة عنق الرحم.
  6. ثم قطع الساقين على مستوى المشط ، والأجنحة - عند مفصل الكوع.
  7. يتم غسل الذبيحة جيدًا تحت ضغط الماء الجاري البارد. من الضروري انتظار تدفق الماء منه تمامًا - يمكن تحقيق ذلك في 3-4 دورات.
  8. اختياريا ، يمكنك إزالة دهون الأوز على الفور ، والتي تستخدم ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضا في مستحضرات التجميل - على سبيل المثال ، أنها تشوه الخدين لتجنب قضمة الصقيع.

هذا مثير للاهتمام. دهن الأوز غير ضار بالصحة تمامًا إذا تم تناوله بجرعات متوسطة. والحقيقة هي أنه لا يحتوي على الكوليسترول على الإطلاق ، وفي الوقت نفسه يحتفظ بكل صفات طعم الدهون الحيوانية.

يجب أن نتف الطائر قبل أن يبرد.

بعد القطع ، يمكنك قطع جميع الأجزاء بشكل منفصل: شرائح الأوز والأجنحة والساقين. يمكنك أيضًا فصل الشرائح عن العظام وتخزينها لطهي أطباق مختلفة.

الذبيحة التخزين للاستخدام في المستقبل

بعد ذلك ، يمكن أن تبدأ الذبيحة على الفور في الطهي أو الخبز بالكامل أو في أجزاء. وإذا كنت تستعد للبيع أو للبيع ، يتم وضعها أولاً في غرفة الثلاجة المعتادة لمدة يوم ، بحيث يتم تبريد اللحوم جيدًا. ثم وضعت في الثلاجة.

هنا يمكنك التعرف على أساسيات نمو وتغذية وتربية الأوز في الأسرة.

يمكنك أن تقرأ عن أفضل سلالات الأوز لحفظها وتناسلها في الظروف المنزلية هنا http://ferma-nasele.ru/porody-gusej-s-opisaniem-i-foto.html.

في الصيف ، يمكن تخزين الذبيحة في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن يوم واحد.. في فصل الشتاء ، من أجل تجميد أكثر اكتمالا ، يمكنك إخراج أوزة التبريد إلى الشارع ، ثم غمسها في دلو من الماء البارد والجليد ، وسحبه للخارج والاحتفاظ به في الهواء. بعد 5 دورات من هذا القبيل ، يتم وضع الذبيحة في الثلاجة ، وتكون درجة الحرارة داخله أقل من -3 درجة مئوية.

في هذا الفيديو ، سيعرض أحد المزارعين ذوي الخبرة أفضل السبل لقتل أوزة.

تشتمل الطريقة الرطبة أيضًا على إجراء سمط الجسم بالماء الساخن (حوالي 80 درجة) لبضع دقائق. نتيجة لذلك ، يصبح من السهل انتزاع أوزة في المنزل ، ويتم إزالة الريش بسهولة. عيوب هذه الطريقة: تصبح اللحوم حمراء ، وتقلص مدة صلاحية الذبيحة بشكل كبير.

نتعلم أيضًا كيفية اقتلاع أوزة ، إذا كان الطائر الذي لا تريد قتله ، ولكن فقط لجمع الريش منه في المنزل. الأمر بسيط جدًا ، لكن عليك مراعاة الميزات التالية لهذه العملية. أولاً ، تحتاج إلى نتف أثناء ذوبانها الطبيعي. يحدث ، كقاعدة عامة ، مباشرة بعد الانتهاء من إنتاج البيض (يونيو ويوليو).

تنمو الطيور بطريقة طبيعية مع ريش جديد وتهجير الطيور القديمة ، التي تتحرك بسهولة بعيدا عن الجلد. ثانياً ، قبل التغيير والتبديل ، يوصى بتزويد الأوز بفرصة للسباحة جيدًا حتى يكون الريش نظيفًا.

على الفور تبدأ العملية نفسها بربط أقدام الطائر ، وبعد ذلك تتراجع إلى ركبتيها. في هذا الموضع ، يبدأون في نتف السبابة والإبهام للريشيت بعناية على طول ريش واحد أو اثنين باتجاه الذيل.

عندما نتف قبل أوزة ، فإنها تعيد ظهر نتف ، ثم الكتفين والوركين والأجنحة. لا يمكنك سحب الريش بالقوة ، يجب أن تبتعد بسهولة ، دون صعوبة كبيرة. إذا لاحظت قطرة دم ، عندما بدأوا في سحب نوع من الريش ، يجب ألا تلمسوه.

عند نتفها ، تتصرف الأوز بهدوء ، وفي الساعات والأيام الأولى بعد ذلك تكون عصبية وخوفًا قليلاً. بمجرد أن يتناولوا وجبة جيدة ، سوف يدخلون البركة للشراء ، ويشعرون بالراحة مرة أخرى.

ما هو مطلوب ل نتف؟

اعتمادًا على طريقة نتف المنزل ، قد تكون مجموعة متنوعة من الملحقات مفيدة.

عندما نتف مع الحديد لا يمكن الاستغناء عن مثل هذه العناصر:

  • مضخة (للمراتب ، الكرات) ،
  • أطباق بالماء البارد
  • النسيج الطبيعي
  • الحبال
  • حقيبتين للريش وأسفل ،
  • الحديد نفسه.

تسريع عملية اختيار أيديهم في المنزل بشكل كبير سيساعد الآلات والمرفقات الخاصة للأدوات التقليدية - المثاقب ، مفكات البراغي. أنها تحصل على أصابع خاصة فوهة المتطفل.

وبهذه الطريقة ، يمكنك نتف من الإوزة الدافئة والمبردة بالفعل في بضع دقائق فقط. من الأفضل القيام بذلك ليس في الداخل ، لأن الكثير من الريش والهبوط سوف يطير.

الجانب السلبي لمثل هذه الطريقة السريعة لنوع الجهاز ، هو الحاجة لمزيد من الفرز.

التعليمات على مراحل

يتم تنفيذ عملية نتف بيديك في المنزل بالتسلسل التالي (دعنا نخبرك عن طريقة نتف أوزة حية):

  1. ضع أوزة على ركبتيه مع ظهوره إلى أسفل مع مخالب نفسه ، ثني ظهره قليلا ، والاحتفاظ بها في هذا الموقف مع كوع يده اليسرى. تم إصلاح أجنحة الطائر بحيث تتلاءم بشكل مريح مع الظهر ، ولم تتح لها فرصة التلويح بها.
  2. إذا لم تتمكن من الإمساك بالأجنحة ، فربطها بشكل أفضل ، لأن أوزة التلويح بها قد تتضرر.
  3. تقضي عدة مرات اليد اليمنى على ريش الثدي ضد النمو ، وتأكد من صحة الجلد ، ولا يوجد أي ضرر عليه. أيضا تصفح الريش القديمة ، والتي هي صغيرة.
  4. تبدأ في نتف 1-2 الريش البطن إلى تضخم الغدة الدرقية ، مما يجعل حركة الهبوط. يجب أن لا تأخذ الكثير من الريش لسحب واحد ، لأن هذا يمكن أن يضر جلد أوزة.
  5. ثم انتقل إلى الخلف والجانبين.
  6. يتم علاج مناطق الجزء الأمامي من الظهر والرقبة مؤخرًا.
  7. عند تقليمها بشكل صحيح ، تظل أوزة مغطاة بالريش الصغير ، بدون بقع صلعاء.

واحدة من المحرمات الرئيسية لانتزاع أوزة هو ما يلي:

  • في أي حال من الأحوال لا يمكن إزالة الريش والزغب معا ،
  • لا تترك بقع الجلد العارية ،
  • لا يمكنك سحب الشباب ، والريش لم تشكل بعد.

قرصة قبالة مع آلة كاتبة

لكل من يتساءل عن كيفية تقشير أوزة بسرعة في المنزل باستخدام آلة ، هناك حل - إزالة الريش بمساعدة المرفقات.

نظرًا لأنه طويل جدًا ومن الصعب انتزاع أوزة بيديك ، فإن العديد من مزارعي الدواجن اليوم لا يفضلون دليلًا ، بل إجراء آلي. يشترون فوهة خاصة ، والتي يمكنك من خلالها إزالة الريش ، سواء على الهواء مباشرة أو على الطيور المسدودة بالفعل.

ومع ذلك ، لا يُنصح بإحضار أوزة حية باستخدام آلة تُحدث الضجيج والاهتزازات ، ويمكن أن تسبب له الألم عند إساءة استخدامه ، فهي مخاطرة إلى حد ما.

آلة Perosyemnye مع فوهة ، يجب أن تكون أصابع prosylnye في أقصى مسافة آمنة من جلد أوزة. لا توجد إرشادات خاصة لاستخدامها ، يتزامن تسلسل نتف السحب اليدوي للقلم.

كيفية اختيار أوزة بالحديد

عملية إزالة القلم في المنزل بسيطة للغاية. أولاً ، يتم ضخ جسم أوزة بمضخة هواء عن طريق إدخال أنبوب في الفتحة بين الجلد والرقبة.

ثم يربطون الحلق بحبل لإبقاء الهواء في الداخل. بعد ترطيب النسيج بالماء البارد ، ضع الجثة وابدأ في الكي حتى تجف المادة. بعد الكي الريش بسهولة الابتعاد عن الجلد.

وهكذا ، على مراحل ، تتم إزالة الريش من كامل جسم الطائر.

كيفية نتف أوزة البرية؟

غزة البرية التي تقتل أثناء الصيد لا تكون في كثير من الأحيان فريسة قيّمة فحسب ، بل هي أيضًا مشكلة للمضيفة ، التي ستحتاج إلى طهيها بيديها. معرفة القواعد الأساسية لنتف الأوز المحلية سوف تتعامل مع البرية بكل بساطة.

يتم الذبح عن طريق تقطيع الرأس. بعد الإوزة ، يتم تعليقها بواسطة الكفوف لبضع دقائق ، بحيث يتم استنزاف كل الدم منها. علاوة على ذلك ، يتم وضعه في وعاء ومغطى بالماء المغلي. امسك في هذه الحاوية لمدة خمس دقائق أخرى ، ثم أخرجها وابدأ على الفور في vychipp (حتى يصبح باردًا).

يجب أن يتحرك الريش (على الرغم من كونه أصعب قليلاً من الأوز المحلي) ويتنقل الزغب بعيدًا عن الجسم بسهولة. نتف على الفور ريش من الأجنحة والثديين ، ثم من الذيل والظهر والساقين. تتم إزالة الزغب بسهولة بسكين صغير. عندما يكون الطائر عاريًا ، يتم قطعه فوق موقد غاز ومتابعة القطع.

شاهد الفيديو: فن تقطيع الدجاج باسرع طريقة (شهر فبراير 2020).

Загрузка...