معلومات عامة

خصائص مفيدة الهندباء أو سلطة في المطبخ

Endive (الخس الهندباء) هو نوع من النباتات من جنس "Chicory" من عائلة Astrovye. تزرع هذه الخضر في بلدان البحر الأبيض المتوسط. أكل أوراقها.

يمثل Endive العديد من الأصناف ، الأكثر شيوعًا منها: "Vitluf" و "Express" و "Mitado". لديه أوراق مجعد من السلطة المعتادة. أقرباء سلطة الهندباء هم: البلجيكي ، والراديتشيو ، والهندباء ، وسلطة الزيزفون ، والسكاريول.

كان Endive معروفًا في العصور القديمة. تم العثور عليه لأول مرة في الهند ، ثم تم إحضاره إلى مصر ، ومن هناك إلى جميع دول البحر المتوسط.

في البرية ، لم يتم العثور على سلطة الهندباء. عمليا لا تزرع في المؤامرات ، لأنها صعبة للغاية. يزرع نوعان من هذا اللون الأخضر: عريض الأوراق ومجعد.

في سلطة الهندباء ، الموجودة في الظل ، تزيد من كمية النترات ، لذلك من المرغوب فيه أن تنمو في الشمس. يتم البذر من منتصف يونيو إلى منتصف يونيو. إذا زرعت البذور في وقت سابق من هذه الفترة ، فإن نبات الهندباء سينمو ، لكنه لن يعطي الرؤوس. إن البذار المتأخر للغاية هو سبب وجود رؤوس صغيرة.

في الطبخ.

مناسبة للاستهلاك ، أوراق مسطحة ومشرقة مقرمشة لا تحتوي على بقع داكنة. لا تشتري نباتًا إذا فقدت الأوراق لونها وأصبحت قاسية ، وحوافها داكنة اللون.

Endive ، والكذب في الضوء ، يصبح مريرة جدا. لهذا السبب ، يُنصح بتخزينه في مكان مظلم. يمتص هذا الرائحة فورًا الرائحة ، لذا لا يمكنك الاحتفاظ بها بجوار التوابل ومنتجات الرائحة القوية.

قبل تخزين المكونات في مكان التخزين ، تحتاج إلى غسلها وتجفيفها جيدًا ، ثم لفها بقطعة قماش مبللة ووضعها في وعاء فارغ. أكل النبات يجب أن يكون في غضون أسبوع.

لأغراض الطهي ، تستخدم أوراق الهندباء والخس. تضاف إلى الصلصات والسلطات ، مطهية ، مسلوقة ، تستخدم كطبق جانبي. الأوراق الخارجية كثيفة الملمس ، لذلك من الأفضل طهيها على البخار أو خبزها باللحوم. يقطع الأندى في شرائح صغيرة ويضاف إلى الحساء لجعل الطبق أخضر.

يُنصح بإضافة أوراق من الجزء المركزي للنبات إلى الأطعمة ، لأنها طرية وليست مريرة مثل تلك الخارجية. للتخلص من المرارة ، تنقع أوراق الخس في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة تقريبًا قبل الطهي ، ولجعلها أكثر غضًا ومقددًا ، توضع في الماء المثلج لفترة وجيزة.

بعض الشركات المصنعة تستخدم المواد الكيميائية لزراعة الخضروات. لتنظيف أوراق النبات ، يجب غسلها بمحلول يتكون من نصف كوب من خل التفاح و 0.5 ملعقة شاي. الملح.

تكوين والسعرات الحرارية endive

لكل 100 غرام من حسابات endive لحوالي 17 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية (لكل 100 غرام من المنتج):

  • الكربوهيدرات - 0.25 غرام ،
  • بروتينات - 1.25 جم ،
  • الدهون - 0.2 غرام.

الهندباء بقل يؤكل يشتهر ليس فقط بذوقه الخاص ، ولكن أيضًا بخصائصه المفيدة. يحتوي على الكثير من فيتامين أ ، حمض الأسكوربيك. أيضا في سلطة الهندباء تشمل الفيتامينات من المجموعة B والمعادن (الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والمنغنيز والفوسفور والكلور).

خصائص مفيدة وموانع لاستخدام endive

خصائص مفيدة:

الاستخدام المنتظم للنبات له تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، واستعادة الأداء ، ويساعد على القضاء على آثار الإجهاد ، وتطبيع البصر ، ويمنع سرطان المستقيم والرئة والجلد والمثانة. تؤكل هذه الخضر مع ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكبد والقنوات الصفراوية وفقر الدم. يستخدم عصير الخضروات للشطف ، علاج حب الشباب.

يتضمن تكوين endive 8٪ من المتطلبات اليومية للألياف الغذائية ، مما يجعله منتجًا لا غنى عنه لمن يعانون من زيادة الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، الألياف الغذائية يحسن التمعج المعوية.

سلطة الهندباء غنية بأنسولين السكاريد القائم على الفركتوز. هذه المادة مفيدة للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين والسكري ، لأنها تطبيع كمية الكوليسترول والسكر في الدم.

موانع:

موانع الوحيد لاستخدام endive هو التعصب الفردي. لحسن الحظ ، هذا نادر جدًا.

الوصفات الشعبية

يستخدم مزيج من عصير سلطة الهندباء والبقدونس والكرفس والجزر على نطاق واسع لاستعادة الرؤية. يغذي هذا المشروب عضلات العين والعصب البصري بالمواد المغذية اللازمة لأدائها الطبيعي. تأثير ممتاز يعطي استخدام 1-2 أكواب من مزيج العصير لعدة أشهر.

مثال الحياة:

أخبر الأطباء المرأة أنها ستصبح قريباً أعمى تمامًا بسبب تطور إعتام عدسة العين ، لكن المريض لم يأس ، لكن بدأ في تناول الفواكه والخضروات النيئة فقط وتناول المشروبات التالية:

- 250 غرام من مزيج من الكرفس ، البقدونس ، الجزر وعصير الهندباء ،

- 250 غرام من عصير الجزر ،

- 250 غرام من مزيج من الكرفس وعصير البقدونس والجزر والسبانخ ،

- 250 غرام من مزيج من عصير السبانخ والجزر.

تناولت امرأة 1 لتر من المشروبات في اليوم. تبين أن العلاج طويل ، ولكنه فعال: فقد تمكن المريض الذي حُكم عليه بالعمى ، من قراءة الكتب والمجلات باستخدام عدسة مكبرة.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الهندباء

  1. تم اكتشاف المصنع من قبل مزارع بلجيكي في عام 1830 ، وقد لاحظه طاهي أحد المطاعم الشهيرة وتم استخدامه.
  2. بدأت زراعة الهندباء في القرن الثامن عشر في هولندا ودول البلطيق وإنجلترا وفرنسا ودول البحر الأبيض المتوسط.

لسوء الحظ ، لم يسمع سوى القليل منهم. المصنع ، على الرغم من غريب الاطوار لظروف النمو ، مفيد جدا للاستهلاك.

القيمة الغذائية

من بين جميع الخضراوات الخضراء ، يعد الإنديف من أغنى أغذية فيتامين أ. كما أنه مفيد نظرًا لوجود فيتامين C والكالسيوم والكلور والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والكبريت والألياف الغذائية والكاروتين.

في نفس الوقت - الحد الأدنى من السعرات الحرارية والحد الأقصى للألياف: لكل 100 غرام من الأوراق الموروثة للحسابات تمثل 17 سعرة حرارية فقط وما يصل إلى 8 ٪ من القيمة اليومية للألياف الغذائية.

أظهرت الدراسات الطبية الحديثة أن ارتفاع نسبة الأنسولين في الإندفيا يساعد في تقليل مستوى الجلوكوز والكوليسترول في الدم لدى مرضى السكري والمرضى الذين يعانون من السمنة المفرطة.

في نهاية كتلة الفيتامينات من المجموعة B: حمض الفوليك وحمض البانتوثنيك (فيتامين B5) والبيريدوكسين (فيتامين B6) والثيامين (فيتامين B1) والنياسين (B3). هذه الفيتامينات مفيدة للغاية للجهاز العصبي. بالإضافة إلى ذلك ، يشاركون في العديد من عمليات التمثيل الغذائي الهامة.

هناك العديد من المعادن في endive ، مثل المنغنيز والنحاس والحديد والبوتاسيوم. يستخدم المنغنيز في إنتاج بعض الإنزيمات ، ويساعد البوتاسيوم في مقاومة ارتفاع ضغط الصوديوم.

ما هو مفيد؟

لسوء الحظ ، من الصعب شرب عصير الهندب بشكله النقي بسبب المذاق المر. من الأفضل خلطها مع عصائر الخضار الأخرى ، مع تلقي تأثير شفاء إضافي في وقت واحد من علاج العصير المركب.

يساعد الاستهلاك المنتظم لعصير الهندباء الممزوج بالعصائر الأخرى على التخلص من حب الشباب على الجلد.

شرب عصير الفيتامينات التي تحتوي على عصير endive والجزر والكرفس لتقليل عدد من نوبات الربو.

بالتزامن مع الكرفس وعصير البقدونس ، فإنه يتساءل للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. هذا هو منشط الدم قوية حقا.

يعتبر Endive مصدرًا ممتازًا لفيتامين (أ) للوقاية من سرطانات المستقيم والرئة والفم وكذلك سرطان الجلد وسرطان المثانة.

تساعد العناصر الغذائية الأساسية والألياف في سلطة الخضار الخضراء هذه على التغلب على الإمساك. بالإضافة إلى ذلك ، أكل التفاح وشرب عصير الجزر.

أمراض العيون

للوقاية والعلاج من الأمراض المرتبطة بتدهور الرؤية (بما في ذلك الجلوكوما) ، يوصى بشرب العصير بانتظام مع عصير الجزر والكرفس والبقدونس وعصير السبانخ. جرعة واحدة حوالي 180 مل يوميا. ستكون النتائج ملحوظة في غضون أشهر قليلة ، ولا توجد عملية جراحية!

في الطبخ

الأوراق الخارجية مشبعة باللون الأخضر الداكن. في نفوسهم تتركز المرارة الرئيسية. في الأوراق الأصغر سنا ، بالقرب من النواة ، هناك القليل من المرارة ، لديهم طعم أكثر ليونة.

إن أبسط الأطباق التي تشمل endive هي سلطة متعددة الطبقات. لجعله ، تمزيق الأوراق إلى قطع صغيرة ، صب الخل وزيت الزيتون والتوابل. التالي - طبقة من المايونيز وبعض بلورات السكر. الطبقة الأخيرة هي نصف طماطم كرزية وزبيب مطهو بالبخار و خبز محمص مقلي بزيت الزيتون. لذيذ!

عموما ، يضاف endive إلى أطباق مختلفة. على سبيل المثال ، الأوراق الخارجية الغامقة مثالية للتجفيف أو التبخير. محنك مع كمية صغيرة من ملح الثوم وأوراق الفلفل تفقد معظم مرارتها. في هذه الجيوب الخضراء الصحية ، يمكنك خبز الدجاج أو السمك.

عندما يتعلق الأمر بالحساء ، يتم تقطيع الأوراق إلى شرائح ضيقة وإضافتها إلى المرق لإعطائها صبغة خضراء. ومع ذلك فإن أول شيء أنصحك به هو طهي اللحم المطهي.

نصائح المستهلك

عند الشراء ، قم باختيار الأندلس بأوراق هش مقرمشة. هذه السلطة الطازجة مفيدة بشكل خاص. تجنب الأوراق الصلبة والأصفر واللون.

Endive ، خاصة عندما تزرع بدون مواد كيميائية ، يمكن شطفها تحت الماء الجاري لإزالة الرمال والأوساخ. على الرغم من الأحداث الأخيرة ، بما في ذلك التسمم الهائل للخضروات ، فضلاً عن الخطر المحتمل لشراء المبيدات الحشرية المعالجة بالمبيدات الحشرية ، أوصي باتخاذ تدابير لتطهير وتحييد المواد الكيميائية الضارة.

  • يذوب 50-100 مل من خل التفاح و ½ ملعقة شاي في الماء. الملح وشطف أوراق الخس مع هذا الحل. إجراء بسيط وغير ضار تماما.

لا تشرب المشروبات الروحية ولا تدخن قبل 6 ساعات على الأقل من تناول الطعام بعد تناوله ، لأن التركيز العالي لفيتامين (أ) مع التبغ والكحول قد ينقلب على صحتك.

التركيب الكيميائي

تقارن هذه الأوراق بشكل إيجابي مع الخضروات الأخرى ذات المحتوى العالي من فيتامين أ. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مشبعة:

  • الفيتامينات من المجموعة B ، من بينها نلاحظ B1 (الثيامين) ، وحامض البانتوثنيك (B5) والبيريدوكسين (B6) ،
  • فيتامين ج ،
  • المعادن الأساسية (الحديد والبوتاسيوم والنحاس والمنغنيز) ،
  • الكلسيوم
  • كاروتين،
  • الفوسفور،
  • الكبريت والكلور ، الموجودة كعناصر ضئيلة.

القائمة مثيرة للإعجاب ، ولكن هناك عنصر آخر مفيد ، وهو الأنسولين. محتواه في الأوراق ليس مرتفعًا جدًا ، ولكن في الجذور يصل التركيز إلى 55-60٪. للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، وهذا يمكن أن يكون عونا كبيرا.

ما هي الفائدة؟

وفرة المعادن والأحماض المفيدة توسع إلى حد كبير نطاق تطبيق هذه الثقافة. بالإضافة إلى فن الطهو ، يستخدم على نطاق واسع لفقدان الوزن ، في التجميل وكدواء. مع "أقنوم" الماضي والبدء.

غالبًا ما تكون الأوراق بمثابة أساس للعقاقير المختلفة والصبغات ، على الرغم من أن الأوراق الطازجة البسيطة لها خصائص علاجية تحسد عليها. كل هذه المركبات يمكن استخدامها لعلاج مثل هذه الأمراض:

  • فقر الدم وارتفاع ضغط الدم. عصير نغمة الأوعية الدموية وتطبيع النزيف. للحصول على أفضل تأثير ، أضف البقدونس والكرفس المضغوط.
  • الربو. تختفي الهجمات تدريجياً إذا قمت بخلط العصير مع عصير الكرفس وتناول المزيج بانتظام.
  • الزرق. عند مزج المكونات بنسب متساوية وإضافة مزيج من السبانخ والجزر ، ستستعيد بصرك خلال بضعة أشهر. الجرعة اليومية الواحدة (لا تزيد عن 180 مل) للوقاية سوف تقضي على احتمال وجود مشاكل "العين".
  • مرض السكري. بسبب الأنسولين الموجود في الجذور ، يمكنك بشكل كبير "إسقاط السكر". في بعض الحالات ، يمكن أن يحل المصنع محل الحقن (بالطبع ، إذا وافق الطبيب المعالج على ذلك).
  • الإمساك. يعيد شبكية العين القابلة للهضم بلطف المباح. للقيام بذلك ، فقط أكل بضع أوراق ، وشربها مع عصير الجزر.

  • ركود الصفراء و "الإخفاقات" في إفراز الكبد. في هذه الحالة ، يعمل عصير endive كعامل مساعد ، مما يسرع من عملية تنظيف خطوط التصريف. لهذا هو إنزيم مسؤول intibin.
  • السرطان. تناول عصير بانتظام يلبي حاجة الجسم لفيتامين (أ) ، مما يمنع ظهور السرطانات في الرئة والمستقيم. أيضا ، هو "خائف" من الورم الحبيبي والأورام الصفراوية التي تحدث في تجويف الفم والمثانة.

في التجميل

شفاء "القدرات" من هذا الصف تستخدم إلى أقصى حد من قبل أطباء التجميل. هذا يرجع إلى حقيقة أن العصير نفسه قادر على "تسريع" الدم ، وبالتالي تحسين التمثيل الغذائي وتطبيع تغذية الأدمة.

بالإضافة إلى ذلك ، هذا السائل يشد تماما الجروح الصغيرة ، ويساعد على مكافحة الطفح الجلدي ، ويزيل حب الشباب بشكل فعال. قد تختلف طريقة الإدارة - فهي تعتمد على حالة صحة الإنسان ، وفي الواقع ، على طبيعة المشكلة التجميلية.

إذا كان الجسم ضعيفًا إلى حد ما (على سبيل المثال ، بسبب الإجهاد) ، فابدأ بالاستخدام الداخلي للعصير. بالنسبة لشخص سليم ، يواجه فجأة ظهور حب الشباب أو الرؤوس السوداء ، فإن دورة قصيرة من "المستحضرات" أو الكمادات ستكون كافية.

في التغذية

نحن نعرف بالفعل عن السعرات الحرارية المنخفضة. هذه الحقيقة جعلت من الممكن استخدامها في أي مرحلة من مراحل النظام الغذائي. يمكن إضافته إلى السلطات والأطباق الجانبية ، أو ببساطة "أزمة" كطبق منفصل. يشير أخصائيو التغذية إلى أن الجسم يمتص الجسم تمامًا ، بناءً على مبدأ "أقصى فائدة مع الحد الأدنى من الضرر". لذلك - لا "يملأ" المعدة بالسعرات الحرارية ، هذا المنتج يزودها بالألياف ، مما يعمل على تطبيع عملها.

بالمناسبة ، 100 غرام من هذه السلطة تحتوي على 8 ٪ من القيمة اليومية لهذه الألياف. ميزة أخرى - الأوراق "المائي" لا توفر مجموعة كاملة من المواد المفيدة فحسب ، بل تسهم أيضًا في إزالة السائل بشكل أكثر نشاطًا.

هذه الحجج تكفي لتضمين سلطة الهندباء في برنامج الحمية. ستكون النتيجة ملحوظة بعد 2-3 أسابيع من القبول.

تطبيق الطهي

تعرف الذواقة بشكل جيد على "المرارة" المميزة التي تشتهر بها. جميع أجزاء النبات مناسبة لإعداد أطباق مختلفة - كل من الأوراق والجذور. ولكن هناك فارق بسيط يستحق التذكر. تُعتبر الأوراق الخارجية (وهي أيضًا أقدم) الأوراق هي الأكثر مرارة ، فمن الأفضل فصلها فورًا - عدم الاكتراث بأي شيء.

تستخدم أوراق الشباب لإعداد أنواع مختلفة من السلطات. للحصول على طعم أكثر اعتدالا ، فهي محنك قليلا مع مزيج من زيت الزيتون وعصير الليمون.

سوف يكمل الطبق الناتج اللحم المشوي أو "الملفوف" بشكل مثالي. بالمناسبة ، استبدل البعض الأوراق نفسها - بمعالجة حرارية مطولة ، تزول المرارة.

ليس سيئا وطبق جانبي ، أطباق الأسماك التكميلية. ولكن الجمع بين المأكولات البحرية الأخرى هو بالفعل أحد الهواة (يمكن للمرارة الصغيرة أن "تسقط" مذاقها الرقيق).

ويلاحظ أن النباتيين والنباتيين الذين يضيفونه إلى الحساء والأوعية الخضراء. ربات البيوت من ذوي الخبرة بسهولة "السماح" الأوراق على الصلصات أو الضمادات.

الضرر وموانع

صلاد الهندباء ، كما رأيت ، يجلب العديد من الفوائد ، ولكن في السعي لتحقيق الكفاءة ، يجب ألا تنسى الضرر المحتمل.

بالمعنى الدقيق للكلمة ، فإن خطر حدوث مضاعفات صغير للغاية. مع استقبال معتدل لأي غرض كان (سواء كان علاجًا أو نقصًا في الوزن) ، فإن هذه الثقافة غير قادرة على التسبب في ضرر كبير.

يشير التركيز العالي لفيتامين A إلى أن أخذ الأوراق في الطعام لا يتعارض مع التدخين والشرب.

إذا لم تتخلص من هذه العادات ، فستضطر على الأقل إلى تحمل فاصل زمني لمدة 6 ساعات على الأقل ("قبل" و "بعد"). هذه القاعدة البسيطة ستوفر من النتائج والمضاعفات غير السارة.

لقد تعلمت ما هو endive وأين يمكن تطبيق هذا النبات. نأمل أن تستفيد تجارب الطهي (وكذلك الطرق الأخرى لاستخدامها) فقط. الصحة والمزيد من لحظات "لذيذ" في الحياة!

تكوين وخصائص مفيدة من الهندباء

على الرغم من مرارتهم ، فهم أصحاب تكوين بشري صحي للغاية: الفيتامينات A ، التي تساعد على تحسين حالة الجلد ، المجموعة B (الثيامين ، النياسين ، حمض الفوليك ، حمض البانتوثنيك والبيريدوكسين) و C ، والتي تعتبر رائدة بين المدافعين عن المناعة. وكذلك العناصر النزرة: الكالسيوم والفوسفور والنحاس والمنغنيز والبوتاسيوم والحديد والكبريت والكلور والألياف الغذائية والكاروتين. سيساعد شطف الأوراق في ماء دافئ لمدة 10 دقائق على إزالة المرارة.

عصير Endive مفيد أيضًا ، ومع ذلك ، بسبب المرارة ، يوصى بمزجه مع عصائر الخضار الأخرى (calorizer). مع الاستخدام المنتظم لل endivia ، يتم تقليل مستوى الكوليسترول في الدم بشكل كبير ، يتم تطبيع مستوى السكر.

الأنسولين ، الموجود في مادة الكافيين في الكافيين ، يعمل على تطبيع الأيض. إنه يزيل الاحمرار وتعب العين جيدًا ، لذلك فهو مناسب جدًا للأشخاص الذين يقضون وقتًا طويلاً على الكمبيوتر. يستخدم عصير Endive لعلاج ، على سبيل المثال ، حب الشباب ، يشطف الفم.

مع كل الخصائص المفيدة لقيمتها المنخفضة من السعرات الحرارية أمر مهم ، لذلك ينصح أن تدرج في نظام غذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. لم يتم الكشف عن الأضرار التي لحقت بالصحة مع الاستخدام المعتدل للبدائل

Endive (سلطة الهندباء): الخصائص

السعرات الحرارية: 17 كيلو كالوري.

قيمة الطاقة للمنتج Endive (سلطة الهندباء):
البروتينات: 1.25 جم.
الدهون: 0.2 غرام
الكربوهيدرات: 0.25 غرام.

الهندباء بقل يؤكل принадлежит к семейству маргариток и является близким родственником одуванчика. В народе растение больше известно под названием салатный цикорий. Эндивий представляет собой растение со светло-зеленым кочаном и зелеными листьями. Характерная кудрявость листьев делает эндивий похожим на обычный салат. بشكل عام ، للوهلة الأولى ، قد يبدو أن الهندباء عبارة عن خس مجعد ، على الرغم من أنها في الواقع خضار سلطة.

مذاق الهندباء مر ، لذا فهو ليس شائعًا مقارنةً بأنواع أخرى من الخس. للبيع يأتي في رؤوس كثيفة من الملفوف ، والتي تتكون من أوراق سلسة غير مقطعة. يمكن أن يصل طول الكرنب المصبوغ باللون الكريمي باللون الأخضر إلى حوالي 12 سم (انظر الصورة).

مسقط رأس الهند هي آسيا الصغرى ، واليوم يحظى النبات بشعبية في أمريكا وأوروبا.

كيفية اختيار وتخزين؟

من المهم أن تكون قادرًا على اختيار الأصناف الصحيحة بحيث تكون صحية ولذيذة قدر الإمكان. أفضل الخيارات مع أوراق مشرقة ومثيرة. يجب أن ترفض الشراء إذا كانت هناك أوراق بطيئة أو صفراء أو عديمة اللون أو صلبة للغاية على الرأس. لا تشترِ إذا كانت هناك الوحل والشقوق والأضرار الأخرى على الرأس. إذا كانت هناك خدوش على الرأس ، فالسلطة قديمة ويجب عليك أيضًا رفض شرائها.

لا تحتوي الأوراق الصلبة أو غير الملونة أو الصفراء على مواد مفيدة بالقدر المطلوب. عند اختيار جذر endive ، من الأفضل إعطاء الأفضلية لرؤوس بيضاء ناعمة.

عضوي بدرجة كافية لشطفه تحت الماء الجاري من أجل إزالة الأوساخ والرمال. إذا لم تكن متأكدًا من سلامة النبات ، فقم بغسل الأوراق بمحلول من خل التفاح والملح والماء. إجراء بسيط سيوفر لك التسمم بالمبيدات.

يجب تخزين Endive في مكان بعيدًا عن الفواكه والخضروات. قبل التخزين ، يجب غسل السلطة وتجفيفها جيدًا ، ثم لفها بقطعة قماش مبللة أو وضعها في وعاء فارغ. وقت التخزين يصل إلى 1 أسبوع.

زراعة ووطنة الوطن

تم افتتاح Endive بواسطة مزارع بلجيكي في عام 1830. اكتشاف المزارع العرضي والاهتمام بمصنع جديد من الطهاة في ذلك الوقت جعل سلطة الهندباء مشهورة في جميع أنحاء العالم.

يعتبر وطن هذا المنتج المدهش هو شمال الهند وآسيا الصغرى. بدأت سلطة الهندباء الخاصة في النمو ، بدءًا من القرن الثامن عشر في هولندا ، وفي بلدان البحر المتوسط ​​ودول البلطيق وإنجلترا وفرنسا.

يزرع النبات في مكان مشمس ، لأنه في الظل يزيد بشكل كبير المحتوى الطبيعي العالي من النترات. البذر يحدث من منتصف يونيو إلى منتصف يوليو.. هذه المرة تعتبر الأكثر ملاءمة للزراعة ، لأن الهندباء المزروعة التي زرعت في وقت مبكر نتيجة لدرجات الحرارة المنخفضة ستنمو ، دون تشكيل رؤساء. إذا زرعت على التحمل بعد فترة محددة ، فلن تكون الرؤوس كبيرة بدرجة كافية.

قبل أن يتم بيع Endive ، يجب إعداده بعناية. يتم تبييض أوراق النبات باستخدام تقنية خاصة ، مما يؤدي إلى إغلاق الأواني الفخارية للسلطة بحاويات بلاستيكية كبيرة. بفضل هذه التقنية ، يفقد المصنع مرارته المفرطة وفي الوقت نفسه تضيء أوراقه كثيرًا.

لتخفيف الوزن على قيد الحياة

سلطة الهندباء تساعد على إنقاص الوزن لأنها تزيل السوائل الزائدة من الجسم. ولاحظ خبير التغذية الفرنسي الشهير بيير دوكان استخدام مادة "إنديف" لإنقاص الوزن. ينصح باستخدام النبات كطبق رئيسي في جميع مراحل حمية دوكان ، باستثناء الأول ("هجوم"). سلطة الهندباء سوف تشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن المفيدة. المحتوى من السعرات الحرارية للمصنع هو فقط 17 سعرة حرارية لكل 100 غرام. وبالتالي ، يمكن أن يوصى به للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي سلطة الهندباء على ما يقرب من 8 ٪ من القيمة اليومية للألياف اللازمة للتشغيل الطبيعي للجهاز الهضمي.

استخدام في الطبخ

في الطهي ، استخدم جذر وأوراق سلطة الهندباء. حافظت الدول الأوروبية على الوصفات التقليدية من جذر النبات. منذ فترة طويلة يستخدم مسحوق من جذور التحميص المحمص ، تشبه طعم حبوب البن ، لصنع مشروب الحمية. بالإضافة إلى الخضروات الجذرية ، تستخدم أوراق الهندباء على نطاق واسع في الطهي.

لذلك ، من أوراق الخضار يتم الحصول على سلطة العصير جدا وصحية. تمتلئ الأوراق المريرة الممزوجة بمزيج من عصير الليمون وزيت الزيتون والملح. يتم الجمع بين السلطة والسلطة الخفيفة مع اللحم المشوي أو المطبوخ. مزيج لذيذ ومفيد سيكون استخدام الأوراق الخضراء للنبات كطبق جانبي لأطباق السمك.

واحدة من أكثر الطرق المفيدة لاستخدام سلطة الهندباء في الطهي هي طهي الحساء النباتي والأوعية المقاومة للحرارة من أوراقها. أوراق العلوي الخشنة قليلاً مثالية لهذا الغرض ، فهي تحافظ على شكلها أفضل وتغلي أقل.

لاحظ أن الأوراق الأكثر مرارة هي الأوراق الخارجية ، لذا استخدم الأوراق الصغيرة للطهي. Endive يمكن استخدامها للخياطة وتبخير. كما أنها تستخدم للخبز ؛ لذلك ، يتم وضع قطع من السمك أو اللحم في الأوراق نفسها. Endive آخر مناسب لضمادات الطهي والصلصات.

أسرار الطبخ

مثل أي منتج غذائي ، يتميز Endive بخصائص الطهي الخاصة به. إذا كنت واثقًا من جودة المنتج المحدد ، فهذا يكفي لشطفه تحت الماء الجاري لإزالة الرمال والأوساخ الأخرى. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن بعض الشركات المصنعة قد تستخدم المواد الكيميائية أثناء زراعة المواد المهدئة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى اتخاذ خطوات لإزالتها. للقيام بذلك ، تذوب في 100 مل من خل التفاح و 0.5 ملعقة شاي من الملح. شطف يترك endive جيدا مع الحل الناتج.

هناك العديد من الأسرار التي ستكون مفيدة لجميع مضيفات!

  • لإزالة مرارة الأوراق ، يوصى بشطفها في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة. أيضا ، الطعم المر يذهب بعيدا خلال المعالجة الحرارية.
  • يُنصح بوضع أوراق الشجر غير النضرة أو المقرمشة في الماء المثلج لإنعاشها.

الاستخدام النهائي والعلاج

يتم تحديد فوائد سلطة الهندباء بتكوينها الخاص. لها تأثير مدر للبول ومدر للبول قوي. المصنع يساعد على تحسين الكبد والكلى ، ويزيل ركود الصفراء. ناهيك عن فوائد endivia في الوقاية من السرطان. تأثير مضاد للسرطان يرجع إلى نسبة عالية من فيتامين (أ) في هذا المنتج.

يوصى بشكل خاص باستهلاك السلطات من الأوراق الطازجة في فصل الربيع ، حيث يحتوي النبات على الكثير من فيتامين C. ومع ذلك ، فإن الأوراق تحتوي على المنجنيز والبوتاسيوم. يشارك المنغنيز في العمليات المرتبطة بإنتاج العديد من الإنزيمات ، ويحارب البوتاسيوم ضد ارتفاع ضغط الدم.

سلطة الهندباء ستساعد الأشخاص الذين ترتبط حياتهم ارتباطًا وثيقًا بالتوتر. فيتامين ب هو الوقاية الجيدة من الأمراض العصبية ، وله تأثير إيجابي على حالة الجهاز العصبي ، ويستعيد التوازن العقلي.

يعتبر عصير Endive فعال بشكل خاص. يساعد على نسيان العديد من المشاكل المرتبطة بسوء الحالة الصحية. عصير يزيل الطفح الجلدي ، وفقر الدم ، ويساعد في أمراض العين ، هو فعال لأمراض المرارة. يمزج المذاق المرير الخاص بالعصارة المهروسة جيدًا مع عصائر الخضار الأخرى ، لكن شربه بشكله النقي أمر صعب إلى حد ما. عصير سلطة الهندباء والكرفس والجزر ، على سبيل المثال ، يقلل من عدد نوبات الربو.

الأضرار الضارة وموانع الاستعمال

حول مخاطر النباتات ، وكقاعدة عامة ، لم يرد ذكرها في أي مكان. في الاعتدال ، هذه الخضروات مفيدة فقط ولا تسبب آثارًا جانبية. في هذا الصدد ، لا توجد موانع مباشرة لاستخدام endive ، على الرغم من أنه يجب ألا تستبعد أبدًا التعصب الفردي للمنتج. ردود الفعل الفردية يمكن أن تظهر في شكل اضطرابات الغذاء أو الحساسية.

تركيزات عالية من فيتامين (أ) لا تتحد بشكل جيد مع التبغ أو الكحول. في اتصال مع هذا يوصى بالامتناع عن استخدام المشروبات الكحولية القوية والتدخين قبل 6 ساعات على الأقل من تناولها بعد تناولها..

Endive على العداد

هناك نوعان رئيسيان - مجعد (Cichorium endivia فار. crispum) والعريض endive (Cichorium endivia فار. latifolia). عند شراء مجعد ، من المهم أن تكون الأوراق مشرقة ، دون ضرر ، دون بقع داكنة وبقع مخاطية. يجب ألا تكون حواف الأوراق بنية.

لمتطلبات عريضة الأوراق ، يجب أن تكون الأوراق نفسها سلسة ، دون خدوش. وجود الخدوش يتحدث عن الخس الذي لا معنى له. يوصى بتخزين المكونات في مكان مظلم ، وفي ضوء ذلك تصبح أوراقها مريرة جدًا.

تمتص السلطة الرائحة بشكل جيد للغاية ، لذلك لا تضعها بجانب المنتجات والخضروات ذات الرائحة. عند شراء سلطة ، اختر الأندلس بأوراق مشرقة ومقرمشة. لا ينصح بشراء الخس بأوراق مبيضة وقاسية.

Endive على الحديقة

الميزة البيولوجية الأكثر أهمية للإنديف هي التكوّن السريع من وردة كبيرة من الأوراق. في وقت قصير ، يتطور منفذ قوي يتراوح وزنه بين 300 و 400 جم أو أكثر. يختلف لون الورقة ، اعتمادًا على التنوع ، من الأخضر المصفر إلى الأخضر الداكن. جذر النبات صغير ، خشبي ، متفرع.

مع بداية الأيام الطويلة وارتفاع درجة الحرارة ، تشكل النباتات بسرعة براعم الزهرة المنتفخة والفقيرة مع النورات التي تتكون من العديد من الزهور الصغيرة ذات اللون أرجواني.

والمثير للدهشة أن هذا المصنع الجنوبي لديه مقاومة باردة استثنائية. في سن مبكرة ، يعاني الصقيع إلى -4. -6 درجة مئوية ، وهو أمر مهم للغاية عند استخدامه مباشرة من الحديقة في أواخر الخريف. في الواقع ، يمكن أن تؤخذ من الحديقة قبل غطاء الثلج.

إنبات البذور يبدأ في +2. + 3 ° C ، درجة الحرارة المثلى +20. + 22 درجة مئوية المحبب محب للرطوبة ، ويتفاعل سلبًا مع جفاف التربة ، إنه نبات ليوم طويل طويل.

خصائص مفيدة من endive

ومن المثير للاهتمام للغاية أن endive يرتبط ارتباطًا وثيقًا بـ ... الهندباء ، وتكوينها الكيميائي مشابه جدًا. من بين جميع الخضراوات الخضراء ، يعدّ Endive أحد أغنى منتجات الكاروتين. كما أنه مفيد في محتوى فيتامين C والكالسيوم والكلور والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والكبريت.

يحتوي Endive على الكثير من فيتامينات المجموعة ب: حمض الفوليك ، وحامض البانتوثنيك (فيتامين B5) ، والبيريدوكسين (فيتامين B6) ، والثيامين (فيتامين B1) ، والنياسين (B3). هذه الفيتامينات مفيدة للغاية للجهاز العصبي. وتشارك أيضا في العديد من عمليات التمثيل الغذائي الهامة.

يساهم الإينولين في تكوين الخس في تنظيم المواد في جسم الإنسان. استخدام الخس له تأثير مفيد على عمل الكبد والجهاز القلبي الوعائي. يوجد غلوكوسيد إنتيب أيضًا في أوراقه ، والذي له تأثير مفيد على الجهاز العصبي والدورة الدموية ، ويزيد من الشهية وبفضل الذوق المر. فهو يساعد في تقليل مستويات السكر في الدم والكوليسترول في مرضى السكري ومرضى السمنة المفرطة.

يحتوي مجعد الهندى في تكوينه على العناصر الغذائية اللازمة للنظام البصري للعين. إذا كنت تستخدم عصيرًا محمرًا ممزوجًا بالعصائر والجزر والبقدونس ، يمكنك إصلاح بعض العيوب البصرية. كما يوفر العصير الجهاز العضلي للعينين. شرب العصير لعدة أسابيع سيساعد على استعادة الرؤية.

الدقيقة تنمو الهندباء

تفضل سلطة Endive الأماكن الهادئة المشمسة. ينمو بشكل جيد في التربة الخفيفة الميكانيكية مع نسبة عالية من الدبال. يجب معالجة التربة ولديها محلول محايد للتربة. لا يتحمل Endive الصقيع ، لذا يجب تغطية نباتات الربيع المبكرة.

زراعة في كثير من الأحيان بعد كل الخضروات ، باستثناء السلطات. أفضل من سبقوه هو الخيار المخصب بكثرة ، الكوسة ، الكرنب الأبيض المبكر والقرنبيط.

تبدأ عملية التحضير للتربة في النهاية في الخريف ، حيث تقوم بحفر المجارف حتى عمق حربة المجرفة ، مما يساهم بنصف دلو من السماد الفاسد إلى 1 متر مربع ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سوبر فوسفات وأسمدة البوتاس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الجير الزغب.

إذا كانت التربة ثقيلة جدًا ، تتم إضافة جرة إضافية سعة 1-2 لتر من نشارة الخشب المعالجة بمحلول من اليوريا ورمال النهر. في فصل الربيع ، بمجرد أن تسمح التربة ، يتم تخفيفه مرة أخرى ، مما يساهم في شرب ملعقة صغيرة من نترات الأمونيوم إلى متر مربع واحد.

نمت طريقة الشتلات والبذور والبذور في الأرض المفتوحة. لزراعة الشتلات ، تزرع البذور في أواخر مارس وأوائل أبريل في صناديق أو دفيئات أو دفيئات أفلام. بعد تكوين اثنين من الأوراق الحقيقية ، تغوص الشتلات في أواني 8 × 8 سم.

في الأرض المفتوحة تزرع الشتلات بعد توقف الصقيع الربيعي. يجب أن تحتوي الشتلات الجيدة على 4-6 أوراق متطورة. زرعه وفقًا للمخطط 30 × 30 سم ، ويجب أن تزرع الشتلات بنفس العمق الذي نمت فيه في الحضانة ، ويجب أن يكون القلب فوق الأرض. بعد الزراعة ، تسقى الشتلات بكثرة.

تزرع بعض مراوح الشتلات المبطنة في نمط سميك يبلغ 20 × 20 سم ، وهذا النوع من الزراعة يسمح بمقابس أكثر إحكاما ويؤدي إلى تبيض جزئي للأوراق الداخلية.

على الرغم من أن مادة التحمّل شديدة البرودة ، إلا أنه خلال فترة البذار ، لاحظ الأضرار التي لحقت بالأوراق عند درجة حرارة -2 درجة مئوية ، والتعرض لفترات طويلة للبرد يؤدي إلى زراعة النباتات قبل الأوان. لذلك ، من الأفضل زرع الشتلات في أرض مفتوحة في نهاية الصقيع. وعندما تزرع البذور في أرض مفتوحة ، يتم البذر مباشرة على التلال في مايو - يونيو ، تليها ترقق النباتات في مرحلة الأوراق 1-2.

مزيد من زراعة agrotechnical من endive يتزامن مع agrotechnics من جميع السلطات. توجد جذور endive بالقرب من السطح ، لذلك يجب أن تكون التربة السطحية رطبة وفضفاضة.

خلال فترة النمو السريع للنباتات يجب تسقيها بمعدل 1.5 دلاء من الماء لكل 1 مربع. سرير م. يتم تخفيف التربة بعد كل سقي والأمطار لضمان تهوية جيدة ومنع تشكيل قشرة التربة.

تبييض هو الإجراء الأكثر أهمية.

عندما تصبح وردة الأوراق كبيرة بدرجة كافية ومترامية الأطراف ، يجب أن تبدأ في تبييض الأوراق. تبييض يحسن طعم سلطة الهندباء. هذه هي العملية الأكثر أهمية عند النمو. عادةً ما يتم التبييض في غضون شهرين إلى 2.5 شهر من تاريخ الزرع إلى مكان دائم عندما تصل الأوراق إلى الحد الأقصى لحجمها. بفضل التبييض ، تصبح الأوراق الداخلية من اللون الأصفر والأخضر وهشة ، وتكتسب طعمًا دقيقًا مع الحد الأدنى من المواد المرة. للقيام بذلك ، يتم ربط الأوراق في الجزء العلوي من المخرج بحبل بحيث لا يخترق الضوء الأوراق الداخلية. لهذه العملية ، اختر الطقس المشمس الجاف. من المهم ألا تبقى قطرات الندى أو المطر على الأوراق الداخلية منذ ذلك الحين هذا يمكن أن يسبب تعفن ورقة وفقدان العائد.

في فصل الصيف ، تبقى الحزم في الظلام لمدة 3 أسابيع ، في الخريف - ما يصل إلى 5 أسابيع ، حتى يتم وضع أوراق بيضاء وصفراء في الوسط ، متجمعة في سرير كثيف. في هذا الوقت ، يجب حماية النباتات من الرطوبة على الأوراق.

يمكن أيضًا تغطية السرير المزود بغطاء أسود بفيلم أسود ممتد فوق الإطار أو أغمق بصناديق كثيفة التكسير. مثل هذا المأوى لا يسمح لك فقط بتبييض البشرة بل يحميها من المطر.

لا يمكنك التبييض ، في هذه الحالة سوف تنمو وردة جميلة مترامية الأطراف من أوراق الريش الخضراء ، والتي تعد مثالية لطهي الأطباق المختلفة ، ولكن الأوراق المبيضة أكثر ليونة.

يتم تخزين رديات التبييض بشكل سيء ، لذا فمن المستحسن عدم تبيض جميع النباتات في وقت واحد ، ولكن حسب الحاجة فقط.

حصاد وتخزين التحبيب

Endive ، تم الحصول عليها من بذر الربيع ، وتنظيفها في منتصف الصيف. يمكن حفر جزيئات متأخرة من الجذور مع تراكم الأرض ونقلها إلى الرمال الرطبة في قبو أو دفيئة ، مع رشها بالتربة الرطبة. في الطابق السفلي ، سوف تبيض النباتات تدريجيا وتبقى طازجة حتى بداية فصل الشتاء.

في الحقل المفتوح ، يزرع الهندباء حتى الصقيع الأول. بعد أن قمت ببناء غطاء فيلم على سرير الحديقة ، سوف تطيل عمر الحياة في الحديقة لمدة شهر.

"بستاني الأورال" № 33 - 2016

شاهد الفيديو: فوائد الجرجير (شهر فبراير 2020).

Загрузка...